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    砂梨因生长环境的高温、高湿条件，土壤条件和栽培条件的不同，其果实中天然的化学成分的构成使其非常容易褐变。在加工过程中所发生的褐变主要有两种:酶促褐变和非酶促褐变。经过系列单因素和正交试验后得出较好抑褐护色效果的配方是CaCI2 0.8%、Vc 0.15%、柠檬酸0.25%和NaCI2.0%复合护色液。
    中医认为，梨果性凉，经常食用具有去燥清热、润肺止咳化痰等功效，选用清热去火的菊花、宜与中药配伍具有生津作用的甘草、有显著的止咳和润喉作用的贝母等作为配料进行浸提，使其生产成具有一定保健功能的饮料.加入0. 15%黄原胶和0.3%每藻酸钠作稳定剂。

研究方法
    1.配料浸提液最大吸收波长的测定与颜色观察称取菊花对草和贝母各5a分别装入三个有标号的锥形瓶中，再往每个锥形瓶中加入100ml蒸馏水进行浸提.把3个锥形瓶放入恒温水浴中并加热到80℃，浸提30min后，对溶液进行减压过滤，测量A吸值。把滤渣重新分别加到3个盛有100ml蒸馏水的锥形瓶中，在同温下继续浸提30min再取样，按上面的方法测量A吸，选出合适的浸提溶液后，用分光光度计对原料浸提液分别扫描找出最大吸收波长。
    2.最佳浸提温度与时间的筛选分别称取菊花对草和贝母各5g加入装有100ml蒸馏水的锥形瓶中，置于恒温水浴锅中，依次在50℃,60℃、70℃ ,80℃ 4个不同温度下各自浸提，每隔10min从锥形瓶中分别吸取样品进行吸光度测l定，直至A值无变化.
    3.砂梨汁与辅料的配比砂梨汁制取工艺流程为:砂梨--洗净--去皮--榨汁--护色备用。取菊花浸提液与砂梨汁的体积比、甘草浸提液与砂梨汁的体积比、贝母浸提液与砂梨汁体积比、总液中糖的百分比为4因素，以产品的颜色气味和口味总分为评价指标进行实验，在此基础上，通过正交试验确定出最佳体积比。
结论
   1.菊花、甘草和贝母浸提液最高吸收峰分别为370nm、380nm1和390nm。
   2.配料的浸提条件选为70℃,60 min较适宜。
   3.菊花甘草、贝母和砂梨汁的体积比为4:4:2:100，总含糖量为3%时感官评分较好.
   4.较好的工艺条件为黄原胶0.15%，海藻酸钠0.3%，均质压力取20 Mpa，均质次数为3次时，产品的稳定性和感官指标均较好.灭菌条件采用95℃,15min，可以满足商业无菌条件。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323