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    决明子为豆科植物决明的干燥成熟种子，其化学成分复杂，除含有人体必需营养素如蛋白质、脂肪、微量元素外，还含有葱醒类等多种功能成分。经炒制后的决明子具有咖啡香味。目前，利用决明子已开发出许多保健饮料、食品，但未见决明子乳饮料的研究报道。本研究将决明子浸提液添加到鲜牛奶中，制成具有咖啡香味、营养丰富，且具有降脂减肥、清肝明目等保健功能的决明子乳饮料，其具有广阔的市场前景。
工艺流程

操作要点
    决明子的预处理：处理一:将决明子清洗之后，在170℃烘烤lh，待冷却后，进行细粉碎，过140目分样筛，得粒度≤105μm的细粉末，备用。处理二:加人水20倍细粉末量，煮沸浸提5;nin，再过140目分样筛，滤液真空浓缩至10倍决明子细粉末质量，备用。
   鲜牛奶的标准化:经测定，鲜牛奶的蛋白质含量偏低，脂肪含量适中，故加入5%的脱脂奶粉进行标准化。
   稳定剂的确定：选择CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、果胶和琼脂进行单一使用和复合使用，确定最佳的稳定剂及其用量和配比。
   调配、预热、搅拌：通过单因素实验，确定正交实验的因素水平，通过正交实验确定各因素最佳组合。按照最佳工艺配方的要求，将原辅料在25-70℃、l-3min条件下预热搅拌。
   杀菌：选择70-90℃、10-25min条件，在恒温水浴锅中杀菌。
稳定剂的选用
    添加单一稳定剂的实验结果表明，添加0.1%的CMC一Na口感爽滑，稍见凝集，稳定效果最佳;海藻酸钠和卡拉胶次之，黄原胶、果胶和琼脂效果最差。将CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶进行复配。实验结果表明，因添加量太多导致糊口外，CMC一Na、海藻酸钠、卡拉胶复合使用的稳定效果均比单一使用稳定效果好，最佳的稳定剂组合:CMC一Na:海藻酸钠:卡拉胶=0.1:0.05:0-05，即添加量分别为:CMC一Nao.1%、海藻酸钠0.05%、卡拉胶0.05%，产品口感爽滑，未见凝集现象。
结论
   决明子乳饮料的配方：复合稳定剂的配方为:CMC一Na:海藻酸钠:卡拉胶=2:1:1。决明子乳饮料的最佳配方为:决明子浸提浓缩液15%，标准化牛奶75%，蔗糖7%，柠檬酸0.3%，稳定剂0.2%，产品风味、口感俱佳。
   决明子乳饮料的工艺参数： 决明子的烘烤温度为170℃，烘烤时间为lh;浸提条件为:2O倍水煮沸浸提5min，过140目分样筛，浓缩至lO倍干质量;预热条件为:45℃，搅拌时间3min;杀菌条件为:80℃下杀菌15min。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323