太阳集团(china)网站入口

    菊米是以菊科植物野甘菊含苞未放的花曹为原料，经杀青烘干制成.它是浙江省遂昌县的特产，有着悠久的食用历史，被中草药界誉为四大怀药之一早在《增广本草纲目》中就有记载:“菊米，处州山中所出一种野菊.士人采其蕊(奋)干之，如半较绿豆大，甚香且轻圆黄亮，云:败毒、散疗、祛风、清火、明目为第一，产遂昌石练.历代医家也一致认为，野菊性味苦寒，有消炎解毒、清热凉血、杀菌、祛风之功效.据研究表明:菊米中含蛋白质、氨基酸、多种微盆元素，以及菊米内脂、野菊花素、黄酮、挥发油等抗病要素，能增强人体抗病、防病的能力，具有清热解毒、清火明目、平肝降压、益肾补肾、降脂、清暑、醒酒、预防感甘等作用，长期饮用可生津养颜、延年益寿，尤其是对视力衰退及高血压患者具有极佳的抗病保健功效.因而，遂昌菊米已成为招待贵客、镇蹭亲友的佳品，还远销香港、比利时、日本等国家和地区，有着良好的市场前景.
    但是，由于受生产地域性、传统饮用习惯以及加工技术等方面的影响，目前在市场上销售的菊米产品还是以不同规格、不同包装的干品为主，近年来也陆续开发出菊米枕头、菊米床垫、菊米香皂等日用产品[s]，而可直接食用或饮用的其它深加工产品并不多见.为了迎合现在人们生活水平日益提高、生活质量要求日渐提升、安全保键意识不断增强以及食品工业求新、求特的发展趋势，更好地满足人们的现代营养消费需求，同时也为了能充分利用菊米这一富有特色的宝贵资派，提高其附加值和经济效益，增强广大菊农的生产积极性，进一步拉动当地菊米产业和经济的发展，实现经济效益与社会效益的统一，很有必要对菊米进行深度加工与综合利用.正是基于这样的考虑与目的，笔者以菊米为原料，以拘祀、金银花等为辅料.开展了菊米复合保健饮料的加工研制，以便为人类提供一些方便即食且富有营养保健功能的新型饮品.现将研制情况报道如下.

菊米汁的制备
   工艺流程：菊米--粉碎--浸提--粗滤--澄清--菊米汁
操作要点
    ①粉碎先用研钵将菊米干品适度粉碎.注意掌握一定的粉碎度.不宜过细，以免过滤时造成堵塞;也不宜过粗，否则达不到预想的效果.
    ②浸提按照试验设计的要求。分别称取一定最的粉碎后的菊米试样，分置于不同的烧杯中，然后各加人一定量冷却至80℃的沸水，用保鲜膜将口封住.放人水浴锅中进行加热浸提，通过正交试验得到菊米汁提取的最佳浸提时间、浸提温度及其固液比.
    ③粗滤用4层纱布对浸提液进行过滤.
    ④澄清采用冷却法进行澄清.
枸杞汁的制备
   工艺流程：枸杞--破碎--浸提--粗滤--澄清-枸杞汁
操作要点
    ①破碎：将试验中所用的干制枸杞用研钵进行适度破碎.
    ②浸提与粗滤：将适度破碎的拘祀按2:15的固液比(g/mL)加水，然后置于65℃的水浴锅中浸提.注意每l/2h搅拌l次，经4h浸提后，在所得的浸提液中迅速加人0.1%的Vc液进行护色，再用4层纱布过滤2次.
    ③澄清：将过滤液置于冷水中进行澄清.
金银花没提液的制备
    工艺流程：金银花--粉碎--浸提--粗滤--澄清-金银花汁
操作要点
    ①粉碎：用粉碎机对金银花试样进行适当的粉碎.
    ②浸提与粗滤：将粉碎后的金银花试样按1:15的固液比(g/mL)加水，然后置于65℃的水浴锅中保温浸提，50 min后过滤取汁.在其滤渣中再加人原先加水量的一半，同样沮度下保沮浸提40 min，之后过滤取汁，
合并前后2次所得的滤液。即为金银花浸提液.
    ③没清将浸提液置于冷水中进行没清.
菊米复合保健饮料的加工
   操作要点
    ①调配按试验设计要求，分别先对白砂搪、柠橡酸、蜂蜜、苯甲酸钠等进行溶解或稀释，然后将提取得到的菊米汁、金银花汁、构祀汁按一定比例进行混合，并与上述各种配料液进行调配.
    ②精滤经调配后的混合液用真空抽滤仪进行精撼.
    ③装雄、排气、密封人工灌装于250 mL的玻璃瓶中.在沸水中排气5 min，立即封雄.
    ④杀菌、冷却采用巴氏杀菌法，在85℃的水浴锅中杀菌30min，然后尽快逐级降沮至中心沮度约为38-40℃时，取出，擦干瓶身，贴上标签即可.
菊米复合保健饮料最佳配方的确定
    以菊米汁、金银花汁、枸杞汁三者的配比及白砂糖含量、柠檬酸含最、蜂蜜含量作为4个因素.进行4因素3水平的正交试验，以确定最佳的饮料配方.其中，菊米汁、金银花汁、枸杞汁三者的总和占饮料总量的25%.因蜂蜜枯度高，故先将其稀释2.5倍后再用.柠像酸先配成含量为10%的溶，pH为1.62.具体调配因素与水平及优选    由表4中的R值可知:对菊米复合保健饮料影响最大的是B因家，即柠檬酸含且最为重要，由于柠橄酸口感强烈，极易掩盖其它成分的味道.故必须慎重选择，其次为A因素，即3种不同汁液的比例，但考虑到构祀汁的风味较强烈，且其颜色偏红.应适当降低其比例，以便更加突出菊米的风味，因此选择A，为好.即菊米汁、金银花汁、枸杞汁体积比为3:1：1，更为适宜，再次为D因素即白砂糖的含最。对产品风味影响最小的是C因家即蜂蜜的含最，它在其中主要起调和的作用.综合以上分析，可以得出菊米复合保健饮料的最优配方组合应为A:药QO:，即菊米汁、金银花汁、拘祀汁三者的比例采用3:1:1，占总觉的25%，柠像酸含量占0.3%.蜂蜜含量占3%，白砂搪含最占1.75%.
小结与讨论
    菊米是浙江省遂昌县的特产，有着悠久的饮用历史，其营养价值较高，又有良好的人体保健作用，因此对菊米这一富有特色的宝贵资源进行深度加工与开发利用是很有必要的，而且有着十分重要的现实意义.通过研究发现.菊米浸提的最佳工艺条件为菊米与水的固液比(g/ml，)采用l：50，浸提的沮度为90℃，浸提时间为Zh。菊米复合保健饮料产品的最优配方为菊米汁、金银花汁、拘祀汁三者的比例采用3:1:1，而且三者的用量合计占成品总量的25%，柠檬酸含量占0.3%，蜂蜜含量占3%.白砂糖含盆占1.75%.经研制所得的产品色泽黄亮诱人.香气浓郁独特，质地清爽透明，口感清凉宜人，又有较好的营养价值和保健作用，因此，有望成为一种受消费者欢迎的新型饮料产品，其有广阔的市场前景.了能更广泛地满足不同消费者的U感需求.更好地发挥菊米的独特作用，有必要在此基础上进一步开展菊米其它复合保健饮料产品的研制与开发，以达到系列化。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323