太阳集团(china)网站入口

    薏米.含有优质蛋白、多种氨基酸、维生素及矿物元素.同时还含有惫米素、薏米脂等多种药用成分.具有滋补、强身、去拢、消炎和利尿等功效。据现代药理研究.燕米对消化系统有一定的抗癌作用。我国卫生部将它列为既是食品又是药品，进一步肯定了兼米特殊的营养和药用价值。薏米在营养和药用价值上.是我国传统的健康与美容食品.且来源丰富，值得深度开发利用。为此，本研究特选择慈米为主原料.辅以适合牛乳.利用双菌种发酵研制搅拌型酸奶.使该产品具燕米的有益成分和乳酸饮料的双重优点.并针对目前以植物性原料生产乳酸饮料所存在的难题.如风味的改善、乳酸菌的产酸活性等进行了探讨，取得了满意的结果，为燕米的深加工开辟了一条可借鉴的新途径。

主要工艺说明
    薏米质地坚韧，为便于糊化，经淘洗后与粳米、糯米共同粉碎，然后按料水比1:12输入糊化罐内，于0.5MPa下灭菌糊化25分钟。将糊化好的慈米糊转入发酵罐中，先后加入α-淀粉酶和糖化酶进行中和糖化，当料温降至40℃时，接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1.5:1）混合液，同时加入乳酸锌和乳酸钙.发酵25小时。在发酵过程中应注意检测杀菌的污染情况以及总糖的消耗。发酵结束，经过滤而得清亮滤液，在滤液中加入5%的白砂糖，待完全溶解、混匀后，于20MPa压力下均质，然后将其加热至100℃;，保持6-8分钟灭菌，灭菌后可在70cC-75℃时装罐。为保证灭菌效果，装罐24小时后.再行85℃水浴灭菌。
发酵终点的确定
    发酵终点的确定.主要依据发酵过程中菌体细胞的增殖乳酸产量、发酵pH值、发酵液中总糖的消耗以及发酵时间等5个方面的数值进行综合考评（环境温度40℃ )当环境温度在40℃、发酵时间至25小时，菌体细胞增殖最基本处于缓慢增殖状态，此时的乳酸产量已达1.154%, pH值4.09.总糖已消耗至0.7%。由此认为，发酵已到终点。就发酵时间而论，应控制在22-25小时为宜，将此时的发酵液过滤后，加入2%-3%的蔗糖。经品评，酸甜适口，而且具有浓厚的薏米的芳香。
饮料中各种氮基酸的含量
    采用氨基酸自动分析仪对成品饮料中各种氨基酸含量进行测定。分析结果表明.产品中安基酸含量丰富，必需安基酸占安基酸总量的58.7%以上。必需氨基酸与非必需氮基酸的比值为1.42，第一必须氮基酸赖氮酸含量达31.3mg/100mL以上.符合FAO/WAO提出的参考模式，这说明所研制产品在质量上是符合营养要求的。
分析与讨论
    本研究以薏米为发酵主原料.辅以粳米、糯米，发酵液中适当强化锌、钙等成分，选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作发酵菌种，生产保键饮料。实验结果表明:薏米发酵饮料生产工艺简便.生产期短。产品具有独特的薏米饮料的芳香气味.酸甜适口。经检验，该饮料含有多种氮基酸、维生素和微量元素。对薏米饮料进行60天的保质期储存实验和相关微生物学检验结果表明.该饮料在60天储存期内未发现沉淀物或丝状悬浮物，未检出致病性菌，大肠杆菌的检出量为2-4cfu/100ml。铅和砷等有害元素均未检出。在产品生产过程中未添加任何防腐剂、色素和香精。
    以薏米为主要原料.以双菌种进行混合发酵，从实验结论来看是可行的.其关键在于原料的预处理、控制发酵温度和接种量以保证产品质f指标的稳定性。另外.发酵所用的菌种应定期进行活力测定，当活力不足时，应进行分离和复壮，以恢复其活力.保证工业化生产的顺利进行。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323