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    苦瓜中富含各种维生素，可以分离出苦瓜素试Fl、I、G以及多种氨基酸及纤维索和多种矿物质，具有降血糖、抗病毒的功能因子。桃子性温、味甘，含有较多的有机酸类和纤维素类，有助于消化功能提升，还有预防便秘、补气益血、生津养阴的作用。本研究利用桃子与苦瓜各自的营养与保健特点，研制出天然、营养丰富、日感优美、风味适宜并具有一定功能作用的复合型饮品。

操作要点
    苦瓜汁的制备
    A原料选择及预处理:原料要求无机械伤、无腐烂、无病无虫害。用清水清洗干净后沥干水分。再将苦瓜去掉瓤和籽，切成厚度为0.3-0.5cm的薄片以利于取汁。
    B护色:用2%的食盐水对苦瓜进行烫漂，能更好的保护苦瓜原木的颜色.
    C打浆:将苦瓜与水按1: 2的比例投入榨汁机中打浆。
    D包埋:其日的是减轻苦瓜原汁的苦味增加饮料的适口性。为了减轻其苦味，在滤液中加入0.05%的β-环状糊精进行包埋，条件:60℃C恒温水浴锅加热，充分搅拌30min.桃汁制备:选择无病虫害，无腐烂，无损伤，果肉厚的桃经清洗后破碎。添加0.02%的异抗坏血酸护色，再压榨过滤获得桃子原汁。根据稳定剂的特性将所用稳定剂分别溶解，溶解时搅拌均匀，必要时要采取加热的方法，如溶解不好，就会影响品质，瓶壁呈现附着物。将苦瓜汁、桃汁按试验所得的最佳的比例与纯净水进行混合，然后加入糖水、酸味剂、稳定剂等，边混合边搅拌。B均质:料液采)Ii两次高压均质处理，均质压力20MPa, C脱气:均质后进行脱气处理，适宜真空度0. 05MPa一次。D杀菌:脱气后将其灌瓶，封盖后，采用加热杀菌，温度为100℃,  10min.
    试验因索水平的确定:桃汁与苦瓜汁的配比:木实验选用8: 2,7: 3, 6: 4, 5: 5, 4: 6这五个配比进行混合搅拌，利用感官评价对混合的果蔬汁的色泽，日感和香气等进行评价，选出一个较优的配比方案。混合果蔬汁占饮料总量的百分比:分别以15%, 20%, 25%, 30%, 35%五个比例加入果蔬汁混合液进行混合，搅拌后进行感官评定，通过果蔬汁的口感，色泽和香气等进行评价，选择最优的混合比例。白砂糖的含量:白砂糖的比例按照果蔬汁饮料总比重的5%, 7%, 9%, 11%和13%五个比值添加，利用感官评价对果蔬汁的色泽，日感和香气等进行评价，确定最佳值。柠檬酸的含量:柠檬酸的比例选用占果蔬汁饮料总比重的0.1%, 0.2%, 0.3%,0. 4%, 0. 5%的值进行添加，利)月感官评价对果蔬汁的色泽，日感和香气进行感官评价，选择最适合的比例。
结论
    由试验结果表明在桃汁与苦瓜汁的配比为7: 3，原汁含量为30%、白砂糖含量为7.0%,柠檬酸含量为0.3%的条件下，用0. 1%的CMC-Na,黄原胶、卡拉胶三者1: 1: 1混合为稳定剂，可以制得日感纯正，色泽明亮，具有浓浓桃厂r味和淡淡苦瓜味的健康营养饮品，此饮品其有很好的功效作用;该饮料生产成木低，操作简单方便，在今后发展中必将会有很大市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323