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    玫瑰原产于中国，属蔷薇目，蔷薇科落叶灌木，枝秆多针刺，奇数羽状复叶，花瓣倒卵形，重瓣至半重瓣，花色繁多。人们对于玫瑰的食用、药用自2000多年前就已有研究，包括玫瑰花泡茶、制酒、制酱、制成糕点中的内馅。玫瑰的药理作用广泛，尤其是在治疗心血管疾病、抗肿瘤治疗、抗氧化等方面有卓越成效。 本研究将粮食酿造白醋加水稀释至100mL，加入干玫瑰花等原料常温24 h浸提制备玫瑰花香浸
提液。除采用玫瑰花外，还采用红枣、甘草、枸杞、金银花、莲心这几种具有药用价值和保健功效的材料为辅料，弥补普通调味醋营养和保健功效。以样品感官评价结果中的综合印象结果为指标，通过单因素试验和正交试验设计优化，确定玫瑰香型醋饮料的最佳配方，研制香气宜人、营养丰富、口感醇厚的玫瑰香型醋饮料。

工艺流程
    称取各原料--粉碎--加粮白醋和纯水--常温下浸提24h--加水定容到1000mL--抽滤--添加配料--杀菌--装瓶--成品。
玫瑰香型醋饮料的制备方法
    称取干玫瑰花若干、红枣、甘草、构祀、金银花、莲心于粉碎机中粉碎，加人6%粮白醋(以醋酸计)和纯水(粮白醋和纯水总体积和为100mL)常温下密封浸提24h。浸提后常温下布氏抽滤，获得玫瑰花醋浸提清液，加水定容到1000 mL备用。再加人蜂蜜、自糖、麦芽糖、果糖搅拌溶解即得玫瑰香型醋饮料。
试验设计
    (1)确定粮自醋用量的单因素试验。以样品综合感官评价为指标，在称取玫瑰花6g、红枣6g、甘草3 g,构祀3g、金银花1g,莲心1g，加人蜂蜜50g、白糖50 g,麦芽糖10g、果糖log的条件下，考察不同粮白醋用量35,45,55,65,75 mL对样品感官评价结果中酸度的影响，确定浸提比较合适的粮白醋用量。
    (2)确定干玫瑰花用量的单因素试验。以样品综合感官评价为指标，在加人粮白醋55mL，称取红枣6g、甘草3g、构祀3g、金银花1g、莲心1g，加人蜂蜜50g、白糖50g、麦芽糖log、果糖log的条件下，考察不同干玫瑰花用量4,5,6,7,8 g对样品感官评价结果中花香的影响，确定浸提比较合适的干玫瑰花用量。
    (3)玫瑰香型醋饮料配方优化正交试验。在本配方中，乙基麦芽酚是一种香甜味增效剂，且具有抗菌、防腐的作用，由于用量较少，而柠檬酸钠的作用是调节玫瑰醋饮料甜度]，所以不考虑作为正交试验因素。麦芽糖是一种低聚糖，甜味相对柔和.蜂蜜中果糖和葡萄糖占65%-80%，有保健和药理作用。故选择蜂蜜、白糖、麦芽糖、果糖4个因素，正交试验设计表配制样品。称取各配料后搅拌溶于浸提清液中，制备不同样品进行感官评价。
结论
    通过单因素试验和正交试验设计可确定，玫瑰香型醋饮料最佳配方为每55mL 6%粮白醋(以醋酸计)加45mL纯水，加人干玫瑰花6g、红枣6g、甘草3g,构祀3g、金银花lg、莲心lg，在室温下密封浸提24h后，冲洗定容至1000mL制成玫瑰花香浸提液，再加人蜂蜜50g、白糖50g、麦芽糖l0g、果糖5g,乙基麦芽酚120mg、柠檬酸钠1.8g，制成的成品经85℃水浴15min，其产品质量符合醋饮料质量标准的要求。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323