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     红肉蜜柚是福建省农业科学院果树研究所从平和县琅溪蜜袖园中的芽变株系选育而成的，外观与普通袖子差不多，但其果肉色泽鲜艳，多汁柔软，口感更佳。红肉蜜袖营养价值很高，除了含有普通袖子所具有的糖类、有机酸、B1,B2,C,P等维生素和磷、钾、钙等矿物质外，还含有具有保健作用的天然色素。红肉蜜袖果肉淡紫红色，汁胞红色，其呈色色素为番茄红素和卜胡萝卜素，具有抗氧化作用，有助于清除人体内的自由基，能起到提高免疫力、延缓衰老的作用。此外，红肉蜜袖的功效还有很多，例如健胃、润肺、补血、降血脂、利便等，对败血病等也有良好的辅助治疗效果。

    目前红肉蜜袖以鲜食为主，对抽子的深加工较少，而红肉蜜柚的生产具有季节性和地域性特点，因此，开发红肉蜜袖相关产品具有特殊的意义。市场上的果粒饮料以橙为主，红肉蜜柚的果粒比橙更大，色泽淡红，风味独特，本研究主要研究红肉蜜柚果粒饮料的工艺和配方优化，开发类似“果粒橙”的红色“果粒柚”饮料，主要解决的技术问题是:果肉取汁方法、果粒的硬化处理、果粒饮料的配方优化。
工艺流程

操作要点
    1)原料选择:选用外皮呈黄色，表皮光滑细致，果形匀称，底部较软的成熟纯种红肉蜜袖果实。
    2)去皮、去囊衣、去核:先用水果刀沿着水平方向切去果实头部和底部的表皮，然后沿纵向在果实腰部划出几条细缝，剥去外皮，去除白色海绵体，分瓣，再除去囊衣和核。
    3)果肉预煮:将果肉在60--70℃的水中预煮10min。预煮可钝化内源酶的活性，具有护色作用，也能除去部分苦味，还可以抑制部分微生物.不预煮的袖子果肉因其酶活性较大，在打浆时会促进果汁褐变反应，产生更多的苦味物质，从而改变果汁色泽和风味。
    4)打浆:经预煮处理后的果肉用打浆机打成果浆。
    5)取汁:打浆后，将袖子果浆按一定方法处理后，先过滤再5000r/min离心10min取汁，即红肉蜜抽原果汁。
    6)果汁脱苦:袖汁苦味的产生是由于在袖子加工取汁过程中一些天然存在的非苦味前体物质在其内源酶的作用下转化为苦味物，从而产生加工“后苦味”。苦味主要来源于两类化合物，一类是黄酮化合物，其主要成分是袖皮昔，另一类是类柠檬苦素，其主要成分是柠碱。采用R-环糊精可对柑橘类果汁(橙、柑橘、袖等)达到很好的脱苦效果。本实验每100m1,袖子原果汁中加人0.5 gβ-环糊精,45℃下脱苦90min
    7)果粒硬化:将分散的果粒放人一定浓度的氯化钙溶液中浸泡，然后用漏勺捞出，用自来水适度漂洗，洗去表面氯化钙，沥干水分，备用。
    8)果汁调配:将原果汁与水按比例添加，同时加人白砂糖、柠檬酸等来调节糖酸比。红肉蜜袖汁胞的呈色色素是番茄红素和β一胡萝卜素，果汁呈粉红色，由于离心处理时部分呈色物质随果肉沉淀底部以及加水调配使饮料颜色变浅，因此需要添加胭脂红等食用色素来保持红肉蜜袖果汁的本色。
    9)均质:根据需要添加琼脂,CMC等悬浮稳定剂，对调配果汁进行高压均质，压力15 MPa-20 MPa,,
    10)装瓶、杀菌:将硬化处理好的果粒按一定比例加人上述调配果汁，使其分散均匀，分装到玻璃饮料瓶中，将瓶装饮料迅速升温至85-95℃，保持15min,,
果粒量和悬浮稳定剂的选择
    果肉饮料的稳定性受糖度、酸度及原果汁黏稠度影响较大，因此先确定饮料的糖酸比和原果汁含量后再进行果粒量和悬浮稳定剂的选择，而良好的果粒悬浮效果能赋予产品很好的外观吸引力。琼脂和CMC广泛用于制造果粒橙和各种饮料，cMc用量在0.10%-0.20%，琼脂用量一般在0.1%-0.5%，本实验通过正交实验对复合悬浮稳定剂的配比和果粒添加量进行研究，根据制得成品的感官评价，选择最佳的悬浮稳定剂组合和果粒添加量。
结论
    本试验主要探讨了红肉蜜袖果粒饮料生产中的果肉取汁方法、果粒硬化处理、果粒饮料的配方优化等几个关键技术问题，为实际生产浅红色的“果粒袖”饮料提供参考。试验结果如下:采用复合酶处理法(果胶酶和纤维素酶)的出汁率最高，可达87.8%;采用0.2氯化钙溶液对果粒浸泡40 min或0.3%氯化钙溶液浸泡30min，果粒饱满有弹性，硬化效果较好;果粒饮料的最佳配方为:原果汁30%，白砂糖8%，柠檬酸0.2%，胭脂红2mg/kg，果粒量15%，并用0.1%的CMC和0.3%琼脂使果粒悬浮于果汁中，此时红肉蜜袖果粒饮料色香味形俱佳，感官评分最高。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323