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     冬凌草为多年草本植物，霜降过后，遇霜周身结满薄如蝉翼的银白色冰凌，因此又称冰凌花、冰凌草、冰水草。自古以来，太行山区的鹤壁、林县一带民间常年将冬凌草当作茶叶饮用。因其清热解毒、清咽利喉、消炎止痛的功能盛行于当地，被誉为“神奇草". 鹤壁广布火山地慢，特殊的地理位置和气候重要条件造就了当地冬凌草资源丰富、品质优良。根据鹤壁“淇县志”记载:自唐朝始，淇水两岸“冰冰草盛”，百姓多有泡水饮之，要“解毒热、清浊气、泣咽喉”等，民间常代作茶叶饮用.
     据《现代中药学大辞典》记载，冬凌草的性味和功用为:苦、甘、微寒，清热、解毒、活血止痛，用于咽喉肿痛、扁桃体炎、蛇虫咬伤、风湿骨痛等。主要成分有挥发油和二菇类、冬凌夏草甲素、乙素、丙素、丁素、戊素、辛素以及a-香树脂醉，还有5个未知结构成分。还含有无机元素铁、锌、硒等临床实验证明，冬凌草对食管癌、责门癌、原发性肝癌及乳癌等有明显缓解症状作用，有稳定和缩小瘤体及延长病人生命的效果。与化疗合用，可减轻化疗药物的不良反应，提高疗效，对食管上皮重度增生也有一定的疗效。另外，对急性喉炎、急性化脓性扁桃体炎有显著疗效，对慢性支气管炎及慢性咽炎等也有良好效果.研究发现，冬凌草还具有解热、降燥润喉、降血脂、降血压等功效。对感冒发热、口舌生疮、焦热上火等都有较好的预防和治疗作用。可作为中老年人和一些特殊人群，如教师、演员、播音员等日常保健饮品，且有延缓衰老之功效。

     冬凌草在鹤壁太行山一带，当地百姓“户户有之”。患牙痛、咽喉痛，泡水饮服，三次即愈。民间有‘旧饮冰凌草一碗。防皱去斑养容颜。亮嗓清音苦后甘，驱除病魔身心安”之说。随着人民生活水平的逐年提高，人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯追求消暑解渴向营养保健型植物饮料发展，是我国饮料工业面临的一个新课题。开展此项研究对于利用我国丰富的野生资源具有一定的现实意义。
工艺流程
    冬凌草--选拣--清洗--破碎--一次浸提--二次浸提--冷却--过滤--鲜汁--稳定剂--水--白砂糖--均质--灌装--杀菌--冷却--成品
操作要点
     水的处理:将软化水经过砂棒过滤器过滤。
    冬凌草鲜汁的制备:将冬凌草去除黄、烂叶，破碎后在90℃下浸提15 min，将冬凌草从浸提液中取出，再次浸提20 min，将2次浸提液混在一起，冷却后过滤。
    甜味剂的选择: 饮料中广泛使用的甜昧剂是蔗糖。白砂糖的蔗搪含量在99%左右，白砂糖甜味纯正、无异昧。如若降低加工成本，可选用蛋白糖取代25%的白砂糖:白砂糖和蛋白糖一起溶解使用。
    酸味剂的选择:本实验将柠檬酸和苹果酸等比例配合使用.酸味丰满柔和并掩盖冬凌草的苦味和加工带来的不良风味。
   均质压力的选择:选择15MPa-27MPa之间5个压力进行均质实验，并进行评分最终得到一个最适压力。
   稳定剂的选择:实验中选择4种稳定剂:果胶、琼脂、海藻酸钠、CMC-Na分别进行实验，并对悬浮稳定性进行评分。
   杀菌条件的选择:采用90-100℃分别对饮料进行10,20,30min水浴杀菌，冷却后在37℃恒温箱中保存20d后测定微生物指标。最后综合微生物指标和感官指标确定合理的杀菌条件。
   饮料配方的选择:产品配方的确定是以冬凌草鲜汁、酸、搪、稳定剂的不同用量进行正交试验来确定各种成分的添加最，选择一个最佳配方。
分析与讨论
    均质压力的确定:冬凌草汁内含有较大颗粒，易产生沉淀，稳定性差，需经均质处理来提高其稳定性实验选择5个不同压力进行均质，料液经48 h静置，根据其分层程度给予评分，当均质压力从18 MPa增至21MPa，料液稳定性得分由3增至9，表明料液的稳定性有明显的改善，并能够满足产品质量的要求因此选择21 MPa的均质压力是适宜的。
   稳定剂的优化选择:选择稳定剂的种类和用量，必须考虑对产品流动性的影响，避免使产品失去饮料应有的特征。几种稳定剂在适宜用量下料液的稳定性和流动性的打分情况。实验结果表明，两种稳定剂同时使用时，料液的稳定性和流动性比单一使用效果好，即稳定剂之间存在着正协同效应。由表2可见，0.12%果胶++0.18%CMC配合而成的稳定剂，其流动性和稳定性不仅优于其它4种稳定剂单独使用，也优于0.10%琼脂+0.20%CMC配合而成的稳定剂。
产品配方的优化选择
    闻其气味并品尝确定其滋味口感，观察冬凌草保健酸饮料的凝固状态、色泽及组织状况。组织20位具有一定专业知识和经验，不同岗位的人员组成评价小组按表3方法和标准对研制品进行感官评价，每个样品以其4组平行试验的平均值作为最终评价结果。各原料的用量进行调配，得出16个半成品再用21 MPa的压力分别均质，然后放人16个有刻度的20 mL试管中，室温放W48 h后，进行感官评定。按此方法做4次平行试验。
结论
    1)配方(%):冬凌草鲜汁4，白砂糖10，果胶0.12,CMC-Na 0.18，苹果酸0.10，柠檬酸0.10,
    2)从实验结果看，均质压力小于21MPa，饮料的定性不好，有分层，且品尝后有颗粒感，而均质压力高对饮料质盈的改善并不显著，所以选择21 MPa均质压力较为适宜。
    3)0.12%果胶+0.18%CMC配合而成的稳定剂，其流动性和稳定性最佳。
    4)在细菌总数符合标准的前提下选择杀菌条件为95-100℃杀菌25 min,
    5)冬凌草保健饮料在恒温36℃下，贮藏30d的质量测定:感官指标色泽呈透明状、徽绿色泽，色泽均匀;香气具有新鲜冬凌草特有的香气，无异常气味;组织状态无分层出现、无杂质。理化指标可溶性固形物12.7%，总糖含量9.3%，总酸含量0.25%, pH5.4-5.6。按照GB/T12143-2008中所规定的有关方法进行分析测定。微生物指标细菌总数70cfu/mL，大肠菌群2MPN/100mL,按照GB/T4789.2-2008中所规定的有关方法进行检测气.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323