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    燕麦，禾本科，燕麦属作物，一般分为带程型和裸粒型两大类。燕麦是世界性栽培作物，主要集中产区在北半球温带地I>(.，我国内蒙古、河北、吉林、山西、陕西、青海和甘肃等地是燕麦主产区。燕麦营养价值很高，富含蛋自质、必需脂肪酸、矿物质、维生素及膳食纤维等营养素，还含有亚油酸、皂昔、β-葡聚糖等具保健功能生物活性成分，对高血压、高血脂、肥胖症和便秘有·定辅助疗效作用。目前，我国对燕麦食品开发主要以燕麦片为主，对燕麦深加工和综合利用程度不高，有关燕麦乳饮料研究报道并不多见。燕麦乳饮料，是一种以燕麦为原料，营养丰富、食用方便新型营养保健饮料。本实验主要对燕麦乳饮料制备工艺进行研究。

操作流程
    烘炒--粉碎--预糊化--高温酶解--灭酶--离心--均质--超高温瞬时灭菌
操作要点
    原料预处理:选取优质燕麦籽粒，精选去杂后，烘烤至光亮深黄色且带有燕麦特殊香味。
    预糊化:预先将燕麦粉与一定景水充分均匀混合，在大于80℃温度下糊化15min-20min.
    高温酶解:在70℃ -95℃温度下，加入一定从高温淀粉酶进行反应，最后以DE值及固形物含量为指标，确定反应参数。
还原糖含量测定
    采用3,5-二硝基水杨酸比色法。试剂DNS配制:取6.5g3,5-二硝基水杨酸溶于少星水，移入1000ml容量瓶中，加入2mol/L NaOH 325 ml，再加入45 g丙三醇，定容。分别取0.9mg/mL还原糖标准液0.5ml,1.0m1,1.5m1.2.0 m1.2.5 ml置于25 ml容觉瓶中，各加DNS溶液2 ml，沸水浴2 min显色，后用流水迅速冷却，用水定容至25 ml,摇匀，于540 nm波长测吸光度。以不加还原糖DNS溶液作为空白。
单因素实验
    料水比：取烘烤且粉碎后样品10g，分别加入1：8,1:10,l:12,1:14去离子水，在酶解温度80℃、反应时间50min、加酶量20u/g条件下进行反应，灭酶、离心，取上清液测总ICI形物和还原糖含量，并计算样品DE值。
    加酶量：取烘烤且粉碎后样品10g, 固定反应料水比1:10,温度80℃、时间50 min，分别按20u/g,20u/g,30 u/g,40 u/g,50 u/g加酶量进行反应，灭酶、离心，取上清液测总固形物含只和还原糖含星，夕手计算样品DE值。
   反应时间：取烘烤且粉碎后样品10g,囚定反应料水比1:10,温度80℃、加酶紧20u/g，选取30min,50 min,70min,90min,110min反应时间进行反应，灭酶、离心，取上清液测总固形物含一.和还原糖含一举，;手计算样品DE值。
料水比对酶解反应影响
    随料液比增加，总固形物含量逐渐增加，当料水比达1：10时，增幅变小，趋于平稳。DE值随料液比增加，呈现先降低后增加趋势，其实反应体系还原糖总景在一直增加。料液比小于1：10时，总固形物含策较低，一导致计算出DE值偏高;当料液比大于1:10时，总固形物含策趋于平稳，DE值逐渐增加。
加酶策对酶解反应影响
    总固形物含量以与DE值均随加酶量增加而增大，在加酶量大于40u/g后，总固形物含量和DE值增幅变小，趋于平缓。随加酶量增加，酶解反应速度逐步加快，淀粉水解程度也随之提高，当加酶从大于40 u/g时，继续增加加酶嫩，总固形物含一以和DE值基本不受影响。
结论
    本研究以燕麦为原料，采用高温淀粉酶酶解制备燕麦乳饮料，以总固形物含量和DE值为考查指标，通过正交实验优化得到最佳酶解条件:即温度80℃、加酶量50u/g、反应时间90min、料水比l:10所得样品总固形物含量为6.5838/10g原料，DE值为43.77%.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323