太阳集团(china)网站入口

     碗豆，又名毕豆、回鹤豆、国豆、荷兰豆等。我国是世界上最大的碗豆种植国,碗豆苗是由碗豆种子萌芽长成的可供食用的碗豆小青苗，具有极高的营养价值。豌豆苗，别名龙须菜，学名，荷兰豆苗、豆苗。是一种以供幼嫩梢叶为食用的蔬菜，因形态像龙须，故在粤港澳地区称之为龙须菜。龙须菜的叶片较大，叶肉厚，纤维少，质地嫩滑，颜色翠绿，润滑可口。属于苗菜类，主要是食用碗豆所生成的幼嫩茎叶和嫩梢。每100克碗豆苗中含胡萝卜素1.58mg、硫锌素0.15mg、核黄素0.19mg、抗坏血酸53mg、钙15.60mg,磷82mg、铁7.50 mg、蛋白质4.90 mg。从营养价值上看，明显比黄豆芽、绿豆芽要高。尤其是氛基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍，甚至十几倍。

     2000年以来市场上出现了各种各样的果蔬汁饮料，如胡萝卜汁、番茄汁、芦荟汁等。碗豆苗作为人们喜爱绿色叶类，其丰富的营养价值日益为人们所重视。本试验为充分利用和开发碗豆苗，研究了碗豆苗饮料的工艺。在日益崇尚营养和健康的今天，相信碗豆苗饮料会给企业和人们的生活带来一定效益。
碗豆苗的养殖
    挑选颗粒饱满且团滑的碗豆种子，将适量种子放于盘中用清水清洗之后，将婉豆浸泡于清水中浸泡，每日换水2次，7d之后碗豆开始发芽，15d之后碗豆生长成为15cm，长的碗豆苗。
碗豆苗汁的榨取
    挑选长度在15cm左右的碗豆苗，采后将碗豆苗放入清水中进行清洗，清洗要完全彻底，不能带任何杂质，将碗豆苗至于阴凉处待其将水分沥干，称重后剪碎，分别加入碗豆苗质量的2倍、3倍、4倍的水，将碗豆苗浸泡在水里对其固形物含量浸提，浸提结束后用妙布将碗豆苗内可容固形物挤出，将浸提液用过滤纸进行过滤，得到的滤液为澄清明亮且帝有绿色的浸提液。
酸度的测量
    酸度浏定采用试纸比色法，将不同酸度的碗豆汁饮料，用胶头滴管吸取一些滴在试制上，然后观察其颜色，之后再与标准试纸进行比色，从而准确测定其酸碱性。
可溶性固性物含量测定
    可溶性固性物含量采用手持折光仪测量，分别从稀释倍数不同的浸提液，用胶头滴管吸取两滴滴在手持折光仅上，测定其固性物含量。
加水量对浸提效果的影响
    加水量对浸提效果也有一定影响，可知加水量为3倍时与加水量2,1,4倍均有显著性差别，且加水量为3倍时可溶性固形物含量最多，且加水量为3倍时与加水量2,1,4倍均有极显著性差别且加水量为3倍时可溶性固形物含量最多，综合实验与分析得知，当加水量为碗豆苗质量3倍时可溶性固形物含量最多，且此条件适合可溶性固形物含量的浸提，所以我们选择加水量为碗豆苗质量的3倍最为有利于对可溶性因形物的提取。
结论
    通过试验与分析，确定了碗豆苗饮料的最佳工艺参数为:碗豆苗汁饮料的最适提取温度为90℃，最适加水量为碗豆苗质量的3倍，碗豆苗汁浸提最适pH值为7碗豆苗饮料的最佳浸提时间为24h，现有的稳定剂中CAMC-Na对碗豆苗汁稳定效果最好，CMC-Na最适稳定剂量为0.125%.碗豆苗饮料最适加糖量为7%的蔗糖，最适加酸量为0.125%柠檬酸。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323