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    石榴属石榴科，别名安石榴、珍珠石榴、海石榴等。石榴中富含多种营养物质，其可食用部分包括78%的果汁和22%的石榴籽。石榴具有帮助消化、抗胃酸过多、软化血管、止泻、生津、解毒、降温等多种功能。石榴汁是天然的抗氧化剂，长期饮用，可以防止细胞老化，预防高血压，健胃提神、增强食欲。
    在日本、韩国，石榴果汁、浓缩汁的消费市场已经形成，产品深受消费者喜爱叨。我国虽然已有部分石榴汁产品推向市场，但是还存在着澄清等技术问题，导致石榴汁的消费市场规模有限。本文以临潼石榴为主要原料，研究了石榴汁饮料的制备工艺。

石榴汁的制备工艺
    工艺流程：石榴-清洗、去皮、取粒--漂洗--打浆--护色--粗滤--灭酶--酶解--澄清
操作要点
    选用粒大饱满的石榴为原料，清洗干净后手工去皮、取籽。用去离子水漂洗石榴籽，晾干后置入榨汁机中，添加一定量的去离子水混合打浆。
    为了防止加工过程中石榴汁的颜色变化，加入一定4.赴的柠檬酸作为护色剂。
    用80目双联过滤器对石榴汁进行过滤，使果汁和果渣分离，收集滤液。将滤液迅速加热至80一85℃ ,恒温10min进行灭酶处理，以减少由于生物酶作用而引起的变色、变味现象。将灭酶处理后的果汁冷却后，添加0.1%的果胶酶，于50℃下处理31,，使果汁中的果胶物质充分水解，胶体物质失去保护而沉淀，发挥澄清作用
操作要点
    称取一定量的白砂糖，加入适)I!的软化纯净水溶解，煮沸5一10 min可得50%的糖浆。
    糖浆与石榴果汁按一定比例混合均匀，由于打浆及混合过程使石榴果汁中混有大量的氧气，会导致Vc等成分遭到破坏。因此，将石榴汁于70`jC，真空度为0.08MPa条件下进行脱气处理。
    经过脱气处理的石榴汁由灌装机装入275 m1玻璃瓶中，封好瓶口。于95℃下保持30 min灭菌处理，然后冷却至40一45℃左右。
石榴汁饮料配方的确定
    石榴原汁含量、含糖量、pH值是影响饮料口感的主要因素，本实验设计正交实验，以石榴汁饮料的感官打分为评价指标，确定饮料的组成配方。实验结果如表2所示，由表中数据可知:影响石榴汁饮料感官评分的三个因素显著性顺序为:原汁含量>酸度>糖度。因此，确定石榴汁饮料的配方组成为:原汁含生量60%，糖度6.0，酸度pH值)4.2。
结论
    新鲜石榴经榨汁、护色、酶解、调配等工艺，制备成石榴汁饮料。单因素实验结果表明:添加0.4%的柠檬酸护色，石榴汁吸光值较空白样（Oh时)提高了54.46%，色泽保持率为84.14%，护色效果明显。果胶酶用量为1500一2500活力单位时，原汁的透过率最高。以感官评价为指标，确定的石榴汁饮料最佳配方为:原汁含量60%，糖度6.0，酸度（pH值)4.2。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323