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    米醋是以大米、高粱等粮谷为原料，经发酵而制成的。以前，米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上，但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外，在医学保健领域也有相当大的作用，据研究，醋在人体内被吸收后，可以使血液变成碱性，有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此，每天喝适量的米醋于身体是相当有益的，由于米醋很酸，极难食用，所以，我们将米醋作为原料，辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂，制成米醋饮料，方便食用。
工艺流程

操作重点
    化糖：白砂糖加净化水，按I:!比例于夹层锅加热溶解，煮沸后即可。化好的糖浆要尽早使用或移人储糖罐中，避免糖浆颜色褐变。
    混和、定重：将糖浆、果汁、米醋按配方投人配产缸中安赛蜜、维生素C分别用净化水溶解，轻轻搅拌至完全溶解后，接工艺流程的顺序分别加人，继续加人净化水至设定重量，搅拌均匀，待用。
    过滤：首先将粗粒硅藻土分散于部分醋饮料中，用泵送人硅藻土过滤机中，形成3mm左右的厚涂层。醋饮料中再加人细硅藻土，泵人过滤机中，在原有的涂层上形成2mm厚细硅藻土的涂层，最后将醋饮料泵人过滤机进行过滤。
    灌装：用负压灌装机灌装以便于控制料液液面的控制，旋盖采用蒸气真空旋盖机，要求封口完毕的制品真空度控制在0.05MPa以上。
    杀菌： 在热水中进行巴氏杀菌，控制瓶中心温度82℃ ,维持12min
    冷却：采用水喷淋冷却，要采取分段冷却，温度差不宜超过40℃，以防爆瓶，成品最终冷却温度控制在35℃以下。
总结
    米醋饮料是一种新型保健饮料，就其营养及保健效果讲有很大的维广前景，很容易为绝大多数消费者所接受，还需要大力宜传。研究将米醋用于饮料配制的尝试，增加了饮料的品种，取得一定成效。还存在一些问题，如制作米醋中加入一些食盐，造成饮料咸味过Ift,如果将米醋中的盐脱徐掉或在加工醋过程中少加盐，从而进一步改善米醋饮料的风味，是今后继续研究的课题。此外，果汁中的淀粉和果胶质的去除或分解也有待解决。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323