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    目前加工芦笋汁，通常采用以下两种方法提取汁液。其一，鲜芦笋预煮后取汁，使其蛋白质先凝固，再榨取汁液，可获取清澈的浅黄色汁液。其二，将鲜芦笋直接榨取汁液，得乳白色汁液，加热搅拌时有白色泡沫产生，同时还有白色沉淀物生成，当降低汁液pH值时，可使白色沉淀物充分沉淀，经过滤后也可获得浅黄色汁液.采用以上两种方法都需要将蛋白质凝固除去，这样会降低芦笋汁的蛋白质含量。上述两种方法所得芦笋原汁经调配、杀菌后制得的芦笋汁饮料起初清澈，存放两月后瓶底便会有少量黑色沉淀物产生，严重影响芦笋汁的感官质量.为有效地解决芦笋汁黑色沉定物和获得含蛋白质较高的芦笋汁饮料，笔者对芦笋乳饮料进行了研制，现将加工工艺作如下简要介绍。

工艺流程
    原料--清洗--切段--榨汁--过滤--调配--加热--均质--杀菌--灌装--成品
操作技术
    原料：采用新鲜的芦笋作原料，也可以采用等外级鲜芦笋或芦笋罐头生产下脚料为原料，但原料不得有污染、变质、变酸、变味现象。
   清洗：用清水洗净泥砂，剔除杂物。接着置于加有1%的苏打的清水中浸泡0.5h ,沥干水分以备待用。将原料在偏碱性的水中清洗，以使芦笋所含蛋白质更充分地取出，但是碱性不能太高，其pH值应控制在8.5以下，以避免在碱性较高时使芦笋发生颜色变化。
    榨汁：用螺旋榨汁机榨取新鲜芦笋原汁。在榨汁前先将原料切成2-3cm长的笋段，再榨取汁液。榨取的汁液用绢丝帕过滤后备用。采用鲜芦笋可榨取75%的汁液，若采用芦笋下脚料一般可榨取60%的汁液。
    调配：鲜笋原汁200kg,蔗糖62kg,复合稳定剂2.5kg，食盐0.5kg，磷酸盐0.05kg，脱脂奶粉一0'15 kg，将上述配料加水配制成1000 g调配液。
    加热：将调配液一边搅拌，一边加热到90℃，热处理5min时间。
    均质：使用15-20MPa均质机进行均质。然后在上述调配成的芦笋乳中再加入2 kg拧檬酸配成50%的溶液(过滤后再加入)，再次均质。
    杀菌：将均质后的芦笋乳加热至95-100℃
    灌装：进行无菌灌装，并抽真空度0.02-0.03MPa。采用250ml汽水瓶(QB943-84)或自制5133饮料易拉罐进行灌装.灌装密封后将其温度降至40℃以下。
结束语
    芦笋中含有丰富的蛋白质，但目前芦笋汁的加工工艺，蛋白质尚未充分利用，同时还会形成难以解决的少9黑色沉淀物。芦笋乳蛋白饮料是一种具有开发前景的饮料。如年产2000t芦笋罐头，将面临700余t下脚料和等外笋需加处理。如果开发成芦笋乳饮料，产量可达1800t，产值达700万元以上，利润可达200万元左右。不仅可以取得显著的经济效益，还可提供一种新的营养保健饮料。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323