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    光皮木瓜属蔷薇科落叶灌木或小乔木，我国山东、陕西、安徽、江西、湖北等省都有栽培。果实干燥后，果皮光滑不皱缩，故称之为光皮木瓜。光皮木瓜含有糖类、蛋白质、矿物质、VA,VD,  VC,  VE、胡萝卜素、黄明、果酸皂、木瓜酶及木瓜碱、齐墩果酸、苹果酸、构祀酸、酒石酸等多种活性成分，具有保护肝脏提高人体免疫力，增强抵杭力的作用。作为药食两用的光皮木瓜，是不可多得的食品、饮品、药品、保健品的原料

    红冬系中国特有果品，具有极高的营养价值及药用价值，富含蛋白质、糖类、多种氛基酸、维生索和钙、磷、铁等矿物质，号称天然维生素丸。红枣还含有多种具保健作用的生物活性物质，因此，红冬不仅可以补气血、润心肺，治疗贫血、面色姜黄、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、高血压、心脑血管病等保健功能.是集药、食、补三大功能为一体的保健食品。本实验对木瓜红冬复合饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发出其有较高营养价值、风味独特的复合饮料，增加饮料的花色品种，满足消费者的需求。
工艺流程

操作要点
    木瓜汁的制取：木瓜的分选、清洗、去皮籽:选用新鲜、肉质饱满，九成熟的优质木瓜，用水清洗表面污物;去皮、籽，并切去果蒂及粤部。捣碎打浆、离心:将去皮、籽的木瓜加水进行捣碎打浆(10000 r/min, 3 min)，然后经离心机处理，制得木瓜汁。
    冬汁的制备：红冬的分选、清洗:选用表面呈暗红色，略带光泽的千冬为原料，刽除腐烂、病虫果及杂质，并用水冲洗干净，沥干。
    浸提:红冬加4倍水，在95℃热水中浸提60 min，冷却后加入0.1%的果胶酶进行酶解，酶解温度为50℃, 4解时间为5 h
    过滤和澄清:浸提后的红冬桨通过离心过滤机((3000-4000 r/rnin)除去残渣，澄清，所得红枣汁备用。
    混合与脱胶：将木瓜汁和红冬汁按合理的比例混合，加入适量的白砂糖及柠檬酸，同时加入适量果胶酶，使果汁中的果胶物质充分水解，果胶中的胶体物质失去果胶的保护而共同沉淀，达到澄清的目的，然后在澄清汁中加入稳定剂。
    均质：为使果汁中的颖粒微细化，木瓜汁和红冬汁充分混合，改善饮料的口感和感官性状，将泥合均匀的果汁通过25-30 MPa高压均质机均质，温度为60-70℃可以生产出品质优良、口感细腻、组织状态良好的产品。
    脱气：由于果汁在混合、压榨的过程中与空气中的氧气接触，使得果汁中存在大量的氧气，不仅会使果汁中的Vc受破坏，而且氧气与果汁中的其他成分反应，会使香气和色泽恶变，本实验采用真空脱气，真空度0.08MPa温度70℃
    灌装、封口和杀菌：将木瓜红冬复合饮料分装到200ML止玻璃瓶中，封好瓶口。将封罐后的饮料在适宜的条件下杀菌，然后用冷水迅速冷却到室温。
最佳配方的确定
    单一的木瓜汁和红冬汁口感过于单调，将两者复合在一起，既可增加风味，又可丰富营养。木瓜红冬复合饮料的风味、香气、色泽与原汁含量、原汁的比例、甜味剂和酸味别4个因索有明显的关系。所以采用正交实验确定复合饮料的最佳配方。实验设计及结果分析可知，最佳的配方组合为复合果汁含量为50%. v(木瓜汁)): v(冬汁)=3:2,白砂糖为12%，柠檬酸为0.15%。

杀菌条件的确定
    要确保木瓜红冬复合饮料的货架期，密封后还必须对其进行杀菌处理，现选择在80, 90, 100℃条件下分别处理10 min.根据杀菌后的色、香、味，并且经37℃, 7d贮存后产品不合格率的大小来确定其杀菌条件。100℃杀菌10 min，产品微生物指标合格.但因温度过高而使感官变差，营养成分受损，而且能耗高;80℃杀菌10 min.产品微生物指标不合格，因此本实验选择的最佳杀菌条件为温度90℃、时间10 min.
结论
    本实验以木瓜和红冬为原料，生产出风味独特，组织状态良好，酸甜适口，营养丰富的饮料。通过实验确定木瓜红冬复合饮料的最佳配方为:复合果汁含量为50%，V(木瓜汁):V(枣汁)= 3:2白砂糖为12%，柠檬酸为0.15% ;稳定剂为明胶0.04%, CMC- NaO.10%，黄原胶0.08%;杀菌条件为.温度90℃、时问10 min本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323