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    蕨根为凤尾蔗科植物蔗的根茎，又叫乌角、小角.它自然生长于我国大部分地区的山坡草丛中或路旁及较阴涅的地方，以江南温暖潮湿、土层深厚、硫松的砂质地最宜 ,蕨根的药用和食用历史悠久，作为一种常用中药，人们对蕨根的药用价值早有认同，但它作为保健食物资源是近几年来才被人们认识.科学研究发现，蕨根含有大量的氛基酸、纤维素及无机微量元索等，现代药理研究证实，蕨根具有清热、利湿、治黄拉、白带、湿疹的疗效.

    随着人们生活水平提高，具有营养保健功能蕨根食品倍受消费者青睐，为了充分利用这一资源，本文以蕨根汁为主要原料，配以蜂蜜和饮品调料进行优化组合试验，以期探索最佳组合配方和最佳制作工艺.
工艺流程

操作要点
    (1)清洗:现场采集蕨根后，别除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质藻根根茎，放入编织袋运回，例入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土.
    (2)预处理:将洗净的鲜成根迅速投入柠檬酸和亚硫酸氮钠的混合水溶液(此水溶液的配法:先分别配成质量分数0.1%柠檬酸和0.2%，亚硫酸氮钠后，再混合摇匀)中浸泡2h，然后用清水漂洗干净，放在阴凉通风的地方沥干.
    (3)榨汁，分离:采用螺旋榨汁机榨汁，汁液通过离心分离得沉淀物(主要是蕨根淀粉，可加工成保健蕨根粉)和蕨根汁.
    (4)酶处理:离心分离得到的蕨根汁，因含有部分淀粉和果胶而显混浊，加入果胶酶和淀粉酶，采用不同的酶化温度、不同pH值和不同时间进行试验。
    (5)灭酶，过滤:将经酶处理的蕨根汁继续升温至90t维持10 min灭酶，迅速冷却至室温后，用虹吸泵吸取上清液，通过砂棒过滤机进行过滤，滤液即为清亮透明的蕨根原汁.
    (6)调配:按配方要求，将通过预处理的原料混匀，各组分含量通过以蔗根原汁、蔗糖、蜂蜜、酸味剂和饮品调料为因子进行正交试验确定.
    (7)灭菌:采用高温瞬时灭菌.
    (8)灌装:在无菌条件下，用PET瓶或玻璃瓶灌装，检验，贴标签后即为成品.
酶法澄清蕨根汁
    室温下榨取的汁液，采用LIt-2型离心机进行分离处理后，仍然混浊，还需进行澄清处理，蕨根汁混浊的主要原因是汁液中混有淀粉和果胶.因此，试验分别采用耐高温的a-淀粉酶和果胶酶进行澄清处理，选择酶化温度，pH值和处理时间为因子进行正交试验.参数如表3所示，由正交试验结果可知，试验的透光率最高，级差分析结果表明，对蕨根汁澄清效果影响最大的是pH值，其次是温度，处理时间影响最小，最佳组合是:在pH值4.5，处理时间4 h'酶处理80℃为宜.
结论与讨论
    (1)鲜蕨根根茎洗净后应立即投入拧檬酸和亚硫氮钠的混合水溶液中进行护色处理，以免在加工过程中因褐变而影响产品质量，在25℃的室温下，将蕨根切碎，按质量比1:1加入冷开水混匀榨汁，所得汁液以pH值4.5-温度80℃酶处理4h效果最理想.
    (2)本工艺最佳配方为:蕨根原汁150ml/L，蔗糖140g/L，柠檬酸2g/L，蜂蜜5g/L饮品调料0.8g/L以此配方配制饮料时，应先用适量水溶解蔗糖，并加入配方量的柠檬酸和饮品调料后加热煮沸，保持沸腾5min迅速冷却至50℃时加入配方量的蜂蜜，混匀，过滤后冷却至室温备用.
    (3)蕨根汁富含氛基酸、矿物质、维生素等，配以蜂蜜等滋补佳品，营养更丰富，色香味具全，风味独特.
    (4)我国有丰富的蕨根资源，主要分布在云南、湖南、湖北、广东、四川、贵州等省，以蕨根加工产品、原料充足，成本低，操作简便，开发利用前景广阔，此研究可在蕨根资源丰富的南方推广应用。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323