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    白果又名银杏，是银杏科植物银杏除去肉质外种皮的种子，可药食两用，含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、还原糖、胡萝卜素, VB和vc，以及钙、钠、镁、磷、铁、硒、钾、铜等多种微量元素，还含有总黄酮、银杏酸、白果酚、白果醉、银杏内酷、银杏黄素等化学成引声1。近年来，人们在白果药理作用的研究中发现，白果具有改善呼吸系统和微循环、耐缺氧、抗血栓、抗疲劳、抗衰老的作用闷，白果中的经基酚类具有抗肿瘤、抗过敏、抑菌消炎的作用阎，白果中的黄酮类具有延缓癌细胞生长的作用，具有防癌的功效。
    绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。除对防衰老、防癌抗癌、杀菌消炎等具有特殊功效外，还具有防治感冒、降低胆固醇、降血压、治疗糖尿病、美容、延缓衰老的作用。近年来，各种茶饮料相继推出，茶制品种类繁多，但开发白果茶饮料的报道甚少。本研究将白果汁、绿茶汁有机地结合起来，再添加其他辅料制成一种新型的茶饮料，不仅具有白果和绿茶的营养及保健优势，同时口感良好、稳定性佳、色泽清爽，能满足不同的需求，具有一定的市场前景。

工艺流程
    ①白果--原料预处理--预煮--打浆--酶处理--灭酶--离心过滤--百果汁;
    ②绿茶--茶水混合--浸提--过滤--绿茶汁;
    ①+②--调配--杀菌--灌装--封口--成品。
操作要点
    (1)白果原料预处理。将白果脱壳皮后放置于清水中浸泡24h ;预煮，即将浸泡后的白果置于沸水中加热8min，然后将白果和水按l:5 (m : m)放人榨汁机中榨汁，过滤后将白果汁放人锥形瓶中备用。
    (2)酶处理。用NaHCO3调节pH值至6.0，加人0.10%--0.15%的木瓜蛋白酶，于55℃的恒温水浴锅中酶解2h，进行灭酶处理;加人0.05%-0.10%的中温α-淀粉酶，于55℃的恒温水浴锅中酶解2h,再调节pH值至4.2;加入0.05%0.10%葡萄糖淀粉酶，在60℃的恒温水浴锅中糖化4h，灭酶;再用NaHCO3调节pH值至7.0，过滤得到澄清白果汁。
    (3)离心。待灭酶后的锥形瓶冷却至室温，放人离心机中，以转速4000r/min，离心10min，过滤后备用。
    (4)绿茶汁的制备。称取一定量的绿茶放人烧杯中，按绿茶与水1:50(m:m)加人85℃的热水，浸提10min后过滤，所得绿茶汁备用。
    (5)饮料调配。按试验方案将白果汁、绿茶汁、白砂糖和柠檬酸加人生产用水中进行调配，邀请10名鉴评员对饮料进行打分，选出感官综合评价得分最高的饮品。
    (6)杀菌。将调配好的饮料在100℃条件下处理20 min后封口，冷却至室温包装，即为成品。
复合稳定剂添加量试验设计
    在原辅料配比确定的基础上，分别取CMC-Na和黄原胶0.15%+0.07%, 0.08%+ 0.05%, 0.08%+0.03%，添加到调配好的白果茶饮料中，在室温下静置48 h后观察其组织形态，探究CMC-Na和黄原胶不同配比对饮料稳定性的影响，确定稳定性效果最好的添加量。
白果茶饮料最佳工艺参数的确定
    不同的白果汁添加量、绿茶汁添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量对白果茶饮料的品质均有影响，而各因素之间的相互作用又会导致白果茶饮料感官品质改变，为了得到最佳工艺参数，在前期单因素试验的基础上进行正交试验。各因素影响的显著程度依次是理论最佳工艺参数为白果汁5mL，绿茶汁30mL，白砂糖6g，柠檬酸0.03g
结论
    通过试验得出白果茶饮料的最佳工艺参数为白果汁添加量5mL，绿茶汁添加量30mL，白砂糖添加量6g，柠檬酸添加量0.03g,稳定剂添加量为CMC-Na 0.08%和黄原胶0.03%。在此工艺参数下生产出的白果茶饮料呈浅黄绿色，口感清爽，具有白果和绿茶特有的香气，质地均匀无分层，具有很好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323