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     西番莲，别名百香果、鸡蛋果，主要分布于热带、亚热带地区，是世界许多地方的一种商业上有重要意义的经济栽培作物，我国目前引种栽培的主要是紫果种和黄果种11.n.西番莲色泽鲜艳，风味浓郁，芳香怡人，是举世闻名的香料水果，有“果汁之王”的美誉.西番莲果汁虽是国际上制造高档果汁饮料的原料及其它类产品的高档添加剂，但目前我国利用西番莲加工的饮料或其它产品的种类和数量较少，西番莲价值未得到充分的体现.
    黄瓜，别名刺瓜、青瓜、胡瓜等.黄瓜栽培早已分布全国各地，品种也十分繁多，在我国北方已成为主要的蔬菜栽培品种，在蔬菜生产中占有重要地位，是深受广大消费者喜爱的蔬菜，营养价值高.传统医学认为黄瓜具有除热、解毒、利水以及治火眼、汤火伤、咽喉肿痛、烦渴等功效阅，特别是黄瓜中含有丙醇二酸等物质，可抑制体内碳水化合物转变为脂肪，特别适合肥胖者、高血压和高血脂患者(J西番莲具有浓烈的独特香味和高酸度，非常适宜与其它果汁混合，能强烈影响混合果汁饮料的滋味，风味颇佳.为此本试验以西番莲、黄瓜为原料，利用西番莲果汁浓郁的香味对黄瓜清淡的气味进行补充，旨在开发一种风味独特、营养丰富、色泽好、具有一定保健功效的复合饮料.

工艺流程及操作要点
    西番莲汁的制备工艺流程:原料验收--挑选、清洗--剖半取浆籽--分离榨汁
    操作要点:西番莲果经验收，要求不能有烂果，果径〕43mm;清洗后用去籽机榨汁分离籽皮，用离心机过滤.
    黄瓜汁的制备工艺流程:原料验收--清洗--去皮--切段--榨汁--过滤
    操作要点:选用花皮肉瓜，用40-50ppm漂白粉水清洗，然后用水冲洗干净，刨皮切段，榨汁过滤.
复合饮料制备
    工艺流程:原辅料按配方比例混合调配--均质--加热--装罐--密封--杀菌冷却--成品.
    操作要点:按配方比例将各种原辅材料混合，经均质机均质，加热至900℃脱气后装罐，真空封罐，1000℃杀菌10min.
实验方法
    复合饮料最佳配方的优选：因西番莲果汁有机酸含量高达4.5%，在考虑复配试验因素时不添加柠檬酸，以单因素试验确定柠檬酸钠添加量，用于调整酸度.根据生产经验并查阅相关资料，确定西番莲果汁、黄瓜汁、糖和柠檬酸钠的用量是影响饮料感官评分的主要因素.在单因素的基础上，取各配方原料的范围为西番莲原汁10%-14%、黄瓜汁28%-32%、白砂糖8%-12%、柠檬酸钠0.4%-0.8%，采用正交试验对复合饮料的配方进行优化，
复合饮料稳定性工艺条件的确定
    查阅相关资料口及生产经验，选用复合稳定剂用量、均质温度和均质压力作为影响饮料稳定性的主要因素.在单因素的基础上，取各因素的范围为复合稳定剂(黄原胶:果胶:CMC-Na=1:1:1)用量为0.10%--0.20%，均质温度50-700℃，均质压力20-24MPa，采用正交试验确定复合饮料的稳定性工艺条件，
复合饮料稳定性工艺条件
    根据稳定性工艺因素水平设计实施试验，试验结果见表4.对正交试验结果进行方差分析，分析结果表明，因素A(复合稳定剂用量),B(均质温度)和以均质压力)对西番莲黄瓜汁复合饮料分层度的影响均达到极显著水平(P<0.01)，即复合稳定剂用量、均质温度和均质压力显著影响复合饮料的稳定性.极差分析表明，三个因素影响复合饮料稳定性因素主次顺序依次为即复合稳定剂用量>均质温度>均质压力.分析得出因素最优组合是复合稳定剂用最0.15%;均质温度600℃，均质压力22MPa好，经验证该组合分层程度可达到100%，优于5号试验的97%，也适合用于生产果蔬复合饮料.
结论
    (1)复合饮料中加人复合稳定剂(黄原胶::CMC-Na:果胶=1：1:1)0.15%，并将饮料加热至600℃，均质机压力控制在22MPa，均质一次后可保持复合饮料稳定不分层.
    (2)按照西番莲12%，黄瓜汁28%，白砂糖10%，柠檬酸钠0.6%最佳配方比例混合，添加0.15%的复合稳定剂，经均质脱气生产出来的复合饮料风味与稳定性最佳.
    本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323