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    槟榔为棕搁科植物，是四大南药之一，种植面积为海南第二大热带经济作物。槟榔花，花期长、开花多、营养丰富，是当地居民极为推崇的保健食材，常用来煲汤，色香味俱佳.近年来槟榔花加工产品得到开发，按传统的制茶工艺加工成固态槟榔花茶，受到市场青睐.由于槟榔花原料察性特点，其制成的茶，直接用开水冲制还不能达到普通茶泡制的结果，饮用前还需煮制，产品使用十分不便，制约了槟榔花茶加工产业发展，本课题把槟榔花制成一种茶饮料产品形式，旨解决槟榔花茶加工产品使用的方便性，为其加工产业发展提供技术支撑. 本课题研究了不同花期槟榔花有效成分的变化规律，确定槟榔花合适的采收期，分析了槟榔花的呈香物质;优化了槟榔花有效成分的浸提工艺，分析了浸出物的呈香物质;研制出了槟榔花茶饮料的工艺技术及工艺参数。

槟榔花茶饮料的制备
   (1)槟榔花茶饮料加工工艺流程
    鲜槟榔花--破碎--称量--浸提--冷却--粗滤--取滤液--调配--精滤--灌装--脱气与封口--灭菌--冷却--保温检验--成品
    (2)槟榔花茶饮料制备操作要点
    原料采集:原料采自远离公路的槟榔树上未开的花苞。
    破碎:将原料清洗、切分后，使用高速组织捣碎机进行破碎。
    浸提、粗滤:通过前期研究表明，按照料液比1:51，在80℃下浸提21 min条件下，槟榔花浸提液中有效成分可达较大值.浸提后迅速冷却至室温，使用500μm滤布进行粗滤。
    调配:将适量白砂糖、果葡糖浆、麦芽糖、乙基麦芽酚、百香果浓缩汁、焦糖色与浸提液充分棍合，制成槟榔花茶饮料。
    精滤:将调配好的茶液通过50-80μm的滤布，得到透明澄清的茶饮料.
    脱气、装罐，杀菌、冷却:采用真空脱气机脱气，装入规格为330 mL的铁制易拉罐中，灌装后105℃杀菌5 min，结束后及时冷却至室温。
    保温试验:37℃恒温培养箱做保温检验。
提取时间对槟榔花呈香物提取率的影响分析
    试验准确称取30g槟榔花冻干粉，以石油醚(60-90)为提取溶剂，在料液比1:12,提取温度40℃不变条件下，提取时间设置为30, 60, 90, 120和150 min, 比较在其他条件一致下，不同提取时间，槟榔花呈香物质提取率大小。试验结果看出，提取时间对槟榔花呈香物的提取率有较大影响，提取率随提取时间的延长而增大;提取初期，槟榔花呈香物提取率随提取时间的延长而快速上升;提取率在提取90min时达到最大，之后提取率就缓慢下降.因此试验结果认为:在其他条件一致下，90 min的提取时间，槟榔花呈香物提取率最大。
提取温度对槟榔花呈香物提取率的影响分析
    试验准确称取30g槟榔花冻干粉，以石油醚(60-90)为提取溶剂，在料液比1:12，提取时间90 min不变白勺条件下，提取温度设置为30. 35. 40. 45和50℃，比较在其他条件一致下，不同提取温度槟榔花呈香物质提取率大小。试验分析结果可知，提取温度对槟榔花呈香物的提取率有较大影响，提取率随提取温度的增加而增大;提取初期，槟榔花呈香物提取率随提取温度的增加而逐渐上升:当提取温度达到45℃时，提取率最大;之后槟榔花呈香物的提取率随提取温度的升高而快速降低。因此试验结果认为:在其他条件一致下，45℃提取温度为槟榔花呈香物质的最佳提取温度。
结论
      (1)掌握槟榔花的加工适性。通过对不同生长期的槟榔花有效成分分析研究，认为槟榔花花苞期是其有效成份和特征物质最丰富时间段，作为加工原料最适宜，因此花苞期为槟榔花最佳采收期。
      (2)了解槟榔花主要呈香物质及其水浸出物的主要呈香物质，为槟榔花饮料产品的研制提供了技术基础支持。利用GC-MS方法研究了槟榔花主要呈香物质及其水浸出物的主要呈香物质。分别为棕桐酸，占36.51%,邻苯二甲酸二丁配，31.56%,9一十六碳烯酸，6.11%等33种成分和亚油酸39.84%，岩芹酸29.58%，亚麻酸甲醋15.74%等22种物质.
      (3)以响应面分析法对槟榔花水浸出物有效成分进行工艺优化，确定其最佳浸提条件为料液比1:51 (m:V)，浸提时间21 min,浸提温度80℃。通过混料设计法研究了槟榔花茶饮料最佳配方，槟榔花浸出物90.3%，百香果浓缩汁0.182%，白砂糖3.7%，果葡糖浆5.8%，柠檬酸0.009%, L一苹果酸0.009%。确定了槟榔花茶饮料产品最佳杀菌工艺为105℃ 5min
    (4)研究在槟榔花浸提、产品加工及槟榔花茶饮料货架期中槟榔碱的变化规律。对槟榔花加工过程及产品货架期槟榔碱变化研究认为，槟榔碱在加工过程及产品货架期处于损耗较大，从原料中0.059 mg/mL至160天后减至0.0172 mg/mL,损耗了70.84%，其中杀菌影响最大，由0.055 mg/mL骤降为0.032 mg/mL，损耗了40.82%0通过ASLT技术对槟榔花茶饮料进行加速劣变试验.建立槟榔花茶饮料贮藏寿命模型
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323