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    绿豆是我困的传统谷物产品，具有降血脂、解毒、抗菌扣J菌等作用。菠萝含丰富的糖、蛋自质，还有丰富的维生素c、β-胡萝卜素、蛋白酶等多种成分，另外，菠萝还有药用价值,可增加食欲，治疗咽炎，胃炎和消化不良等病，并可振奋精神，健脾益胃，足气管炎、慢性肾炎等患者的理想果，。本实验采用黄原胶作稳定剂，并对力u工过程中的浸泡工艺、脱腥工艺以及风味调配的配方一进行了研究。

操作要点
    材料处理：绿豆挑选颗粒饱满、色泽均匀、无杂质、无毒烂的一级绿豆;菠萝选择成熟度高、风味浓郁、无腐败的新鲜菠萝，以保证址终产品质量
    菠萝原汁的制备：取新鲜的菠萝，去皮后洁洗干净，切成5cm的长条，放入多功能榨汁机中榨汁，榨出的菠萝原汁备用。
    浸泡：浸泡的目的是软化组织细胞，便于磨浆，增加产品浆液得率。
    脱腥：绿豆中的豆腥味主要是山豆内的脂肪氧化酶降解脂类物质，生成正己醇等物质所致，但是脂肪氧化酶对温度较敏感，所以本实验设计了以下的脱腥处理方法
    磨浆：脱腥后绿豆可立即进行肺浆，磨浆时加20倍于原料量的水，先用组织捣碎机将绿豆磨成粗浆，再用胶体肝将粗浆细肝成匀浆，然后用离心机以2000r/min离心5min取上部浆液作为试验用绿豆乳。
浸泡实验的结果分析
    由极差分析结果可知，综合分析确定，浸泡工序的最佳工艺参数为:用0.25% NaHCO3溶液，以1：4的料水比，在20℃下浸泡10h为最佳。
脱腥实验结果分析
      脱腥工艺影响产品占的风味，90℃时5min处理绿豆腥味可完全脱去，100℃.  11O℃时3min均可完全脱腥，但随若温度的升高和时问的延长，脱服绿豆的感官质量逐渐下降。所以，在完全脱腥的前提下应尽可能降低脱腥温度，缩短脱腥时问。综合分析确定脱腥工序的最佳工艺参数为100℃.  3min
结论
    1.浸泡：最佳工艺参数为0.25%碳酸氛钠溶液以1：4料液比在20℃浸泡10h,
    2.脱腥最佳工艺参数为100℃沸水煮制3min
    3.风味调配：最佳调配为1000m1绿豆乳、150m菠萝原汁、100g白砂糖、0.4g柠檬酸。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323