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     蓝莓，学名越桔，其果实呈蓝色，果肉细腻，清淡芳香，酸甜适中。蓝a果实不仅风味佳，营养丰富，而且含有大量对人体健康有益的物质。其中富含糖、酸，维生素C, A, E和SOD，花青试等其它品种少有的特殊成分，以及丰富的钾、铁、锌、锰等矿质元素。具有延缓神经衰老、改善循环系统机能、除去活性氧的功能和抑制肿瘤的作用。红巧梅花茶，俗称妃子红茶，具有调整内分泌紊乱、解郁降火、补血、健脾胃、通经络、消炎、祛斑作用，特别是对内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、肝斑、色斑、暗疮有明显疗效。本研究以具有美容养颜效果的蓝苟和红巧梅花茶为原料研制的蓝苟红巧梅花茶饮料，具有很高的营养保健价值，符合人们对时尚的追求，可满足人们对营养保健的需求，发展前景很好。

工艺流程
    鲜蓝莓汁的制备:选料--清洗--破碎--酶处理--榨汁--粗滤
    红巧梅花茶的制备:茶叶--原料的选择--原料的预处理--浸提--过滤
    蓝莓红巧梅花茶的制备:复合--调味--均质--杀菌--灌装--成品
工艺要点
鲜蓝毒汁的制备
    (1)原料选择:选用新鲜、充分成熟的蓝莓果实，剔除不成熟果、病虫果、霉变果、腐烂果和枝、叶及其他杂物。
    (2)清洗:为了除去果实表而的砂土、灰尘、微生物、农药残留等。
    (3)加热:破碎后迅速加热至80℃，经8-10min,钝化各种氧化酶类，并使果肉软化，溶解果色。
    (4)酶处理试验:采用酶反应温度40, 50. 60℃,加酶量0.3%.0.40%、0.5%,酶解时间2,3.4h和误差4因素3水平正交试验，根据出汁率的多少确定酶处理的最佳条件。
    (5)榨汁、过滤:采用冷榨法取汁，果汁用200目筛网过滤，确保滤除果实种子与皮济。
    红巧梅花茶的制备:将红巧梅花3朵加入20, 50, 8OmL的清水，在容器中加温，分别维持40, 60, 80℃,浸渍10,30, 60min后取其滤液。
    复合原汁配方确定:将鲜蓝莓汁和红巧梅花茶按一定体积比((1:2, 2:3,1:1. 3:2, 2:1)混合后进行感官评定，根据感官评定结果初步确定各原汁的添加比例。
    风味调配:采用复合原汁含量(10%, 15%, 20%),蜂蜜(6%、7%、8%)、vc(0.2%、0.3%、0.4%)、误差4因素3水平正交试验，对试验结果进行感官鉴评，根据感官评分结果，确定最优风味调配。
    过滤：采用压滤法过滤。
    灭菌：为了保持果汁的品质，将饮料罐装封口后在100℃热水中灭菌15min,迅速冷却至5℃以下贮存。
    鲜蓝莓汁制备酶处理方法的确定:由极差分析可知其最优组合为果胶酶反应温度为50℃、加酶量0.5%,酶解时间为4h。各因素的R值均大于空列的R值，说明各因素对指标的影响是可靠的。其中RB最大，说明加酶量为影响出汁率的重要因素，酶解时间和酶反应温度为次要因素。
   红巧梅花茶制备工艺的确定:由极差分析可知其最优组合为红巧梅花茶浸渍温度为80℃、加水量50mL,浸渍时间为60min。影响红巧梅花茶浸渍因素的主次红巧梅花茶浸渍温度为影响的重要因素，试验误差的影响可以忽略。
结论
    本试验用果胶酶制备鲜蓝莓汁的反应温度为50℃,加酶量0.5%,酶解4h，制备红巧梅花茶的浸渍温度为80℃、加水最50mL,浸渍时间为60min复合原汁最佳配比为鲜蓝莓汁:红巧梅花茶汁=2:3 (体积比)混合。确定风味调配加工工艺为复合原汁含量20%、蜂蜜添加8%, VC添加0.3%0蓝莓红巧梅花茶饮料色泽、口感、风味俱佳，且营养丰富，适合大众口味。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323