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    科学研究表明,荷叶是很好的保健食品,荷叶被列入第2批/既是食品又是药品的名单之一。荷叶营养丰富,含蛋白质、碳水化合物、维生素C、尼克酸、硫胺酸、胡萝卜素等物质,除此以外,还含有钙、磷、铁等微量元素及黄酮类化合物。其医药保健价值极高,能养心安神、升发清阳、祛风除湿、益色驻颜,具有降脂减肥、清热解暑、生津止渴、祛瘀止血、抑菌等作用。本研究以荷叶和乌龙茶为主要原料,配以适量的添加剂,经工艺参数筛选,确定理想的加工参数,研制出色、香、味俱佳的保健型饮料。
工艺流程

操作要点
    荷叶的挑选：选择色泽均匀、无虫蛀、无霉变的干荷叶。
    破碎：将荷叶剪成规格为长2cm宽2cm的小碎片。
    浸提及粗滤：按比例取荷叶、乌龙茶加水进行提取。
    调配定容：将荷叶乌龙茶汁、果葡糖浆、甘氨酸、异抗坏血酸钠、食盐进行调配,最后用纯净水定容。
    精滤：依次用60、80、100、200目的滤袋过滤调配液,过滤后所得产品无肉眼可见杂质。
    灭菌及灌装：将过滤液煮沸约1min后迅速灌入PET瓶中,封盖后倒立,利用液体余热对瓶体和瓶盖灭菌。
   冷却：迅速用冷水将成品冷却至室温。
浸提条件的确定
    根据对单因素的研究,不同的浸提温度、时间、NaHCO3添加量对荷叶中有效成分黄酮类化合物浸出率以及浸出液的风味均有一定的影响,为了选择合适的浸提条件。其中温度的影响最大,其次是NaHO3,提取时间的影响较小。因此,荷叶水提黄酮的最优方案为用90℃的热水保温浸提8min,其中NaHCO3添加量为0.02%。感官评分主要从荷叶的风味、色泽加以评价。从荷叶汁的感官评定结果看来,最佳提取方案为提取温度为80℃,提取时间为10min,NaHCO3添加量为0.01%。
荷叶饮料配方的确定
    荷叶和乌龙茶用量的确定：经多次浸提调配感官评定后,结果显示当荷叶用量为1.12%时,荷叶饮料的整体效果最好。为了优化荷叶饮料的口感,在浸提时加入了一定量的乌龙茶。但此饮料主要以荷香味为主,乌龙茶的添加量不能太大。经多次组合后,当乌龙茶的添加量为0118%时效果最好。
    果葡糖浆用量的确定：常用于饮料的甜味剂有蔗糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等,生产中常将其中的几种混合使用。其中果葡糖浆甜度高且清凉爽口,常用于生产清凉饮料。经过多次调配组合后,品评结果显示,果葡糖浆最适合作为此荷叶清凉饮料的甜味剂,且当添加量为6%时,甜度最为适宜。
    粗滤、离心及精滤：荷叶及茶经萃取后先用80目的金属滤网过滤以除去荷叶及茶渣和杂质,以有利于后续工艺的进一步过滤。经滤网过滤后的荷叶茶汁中仍有大量的沉淀和悬浮物,使荷叶茶汁极为混浊。这部分沉淀主要是荷叶及茶表面及毛孔中吸附的灰尘和杂质,这些灰尘和杂质能通过150目的滤网,但它们比重比水大,静置数小时后大部分会沉淀至底部。这类沉淀通过离心的方法就可除去。本实验用滤纸及真空泵抽滤以除去这部分杂质,速度快,效果也较好。荷叶及茶浸出液冷却后以及储藏一段时间后,会出现混浊和沉淀的现象,这对饮料的品质有很大的影响。可能原因是茶多酚、咖啡碱、氨基酸等化合物在一定的条件下发生复杂的聚合、缩合反应,形成大分子的络合物而产生混浊和沉淀。此外,浸出物中的蛋白质、果胶质、淀粉在一定的条件下也会产生混浊和沉淀现象。为了除去这部分沉淀,将浸出液冷却存放后,经200目精滤,得澄清透明荷叶茶混合汁。
结论
    荷叶中黄酮类化合物的浸出量随着用水量的增加而提高,50倍后稳定;水温及碳酸钠的添加量对其浸出影响强烈。1.2%的荷叶添加量,在80℃、萃取10min、经200目滤网过滤后,可以得到风味理想的荷叶保健饮料。经粗滤、离心、200目精滤的组合操作,荷叶茶的澄清度、透明度可以得到解决。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323