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   金针菇能促进儿童健康成长和智力发育，故国外称之为“增智菇”。金针菇具有降低胆固醇和显著的抗痛作用，可预防高血压和治疗消化道炎、肝炎等，是一种味道十分鲜关.有很高的营养价位和药用价值的保健食品。 核桃仁是营养丰富的干果，含有不饱和脂肪酸、蛋白质、籍类、纤维素和大量的钙、磷、铁等矿物元素。其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的90%以上，是前列腺素,EPA,DHA等重要代谢产物的前体化合物.对维持人体健康，调节生理机能有重要作用。此外，蛋白质含有18种氮基酸，除人体必需的8种氮基酸外，精奴酸和谷氨酸的含量也较高 用以上两种植物为原料，通过合理的工艺配比，制成具有营养丰富和优美口味的新型保健植物蛋白饮料。

工艺流程
  金针菇--挑选--清洗--预煮--打浆--过滤--金针菇汁--备用
    核桃仁--挑选--烘烤--咸法脱皮--浸池--打浆--过滤--核桃仁乳液--备用
    将上述两种原汁乳液混合--调配--均质--脱气--灌装--封盖--杀菌--检验--成品--入库
操作要点
    原料的选择：金针菇要求新鲜，菇形完整.无畸形、杂质、异味、病虫害，色泽沽白或乳黄，原料经挑选后剪去菇根，用清水洗净.浸人抗坏血酸溶液中;选粒大饱满、完整，无虫蛀、霉变、滋油的核桃仁。
    金针菇汁的制备：将金针菇放人燕煮锅中。加人含0.1%抗坏血酸和适量柠橡酸的软水.在90-95℃下加热15min.将金针菇打成浆液，然后离心分离和过滤.得到金针菇汁，测定其原汁含量。
    核桃乳液的制备：将烘烤后的核桃仁放在7%的NaOH溶液中煮沸3--5min ,使核桃仁完全为溶液所浸泡，用清水反复冲洗脱皮，然后加热到95-100℃，按照核桃仁与水的质量比1:8的比例送人打浆机打浆，经120目筛过滤后再用胶体磨磨细，经240目筛过滤，冷却至4℃,测定其原汁含量。
    调配：取金针菇汁、核桃乳液，按质最1:1的比例加人配料桶中，同时加人0.5%的乳粉蜂蜜,5%的白砂掂.0.2%的蔗搪醋,0.05%的单甘醋、0.05%的黄原胶、0.2%的放甲基纤维素钠、水(其中白砂糖制成搪浆.乳化稳定剂用温水溶解后加人).搅拌均匀，升温至75℃.调整pH为6.5-7.00
    均质、脱气：用均质机在温度为75℃, 压力为4OMPa下均质2次，然后经脱气机在80--100kPa的真空度下进行脱气处理。
    灌装、封盖：经脱气后的料液在不低于65℃的温度下进行灌装、封盖。
    杀茵：将灌装封盖好的金针菇核桃乳饮料进行高温杀菌，要求在温度121℃恒温15min，然后冷却至40℃以下，检验合格者贴标人库。
原料的处理
  金针菇由于菇体中含有酚类物质.采后如不马上浸人抗坏血酸溶液中，就会很快发生揭变、老化、变质，即产生酶促褐变。为此，为了抑制金针菇中多酚氧化酶的活性，通过预煮且加人适量的抗坏血酸和柠棣酸来破坏多酚板化酶的活力，从而防止褐变。
   核桃仁：烘烤烘烤可使核桃仁增香，但要掌握火候(在溢度110℃左右，烘烤30min即可)。若烘烤不足，脂肪氧化酶不能完全失活，就不会产生浓郁的香气;相反，蛋白质会变性发黄甚至焦化，产生焦糊味‘泡浸泡是使细胞结构软化，增加蛋白质在水中的溶解度，从而提高固形物的得率，但浸泡时间应根据溢度来确定，同时为了钝化脂肪氧化酶和防止浸泡时发生微生物发醉.浸泡时溶液要呈碱性。
结论
    食用菌饮料是一种新产品，由于金针菇有增智抗癌作用.核桃有调节体内代谢、延缓机体衰老作用，将两者复合开发功能性饮料，不仅适合青少年增长智力、老年人营养保健.而且提高了原料的经济价值，使产品向多样化转变。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323