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    黑米为米中珍品。与普通稻米相比，营养物质更，为丰富，尤其是维生素B1,B2的含量为一般精白米的。1.5-6.8倍.膳食纤维含量为0.88-1.36g/100g.除此之外黑米含有的生物碱、凿醉、皂昔等生理活性物质，具有清除自由基延缓衰老、改替缺铁性贫血、抗应激反应和免疫调节作用。用黑米加曲发醉制成的甜酒，酒度低、营养丰富、有多种人体必需的氮摹酸，其有健胃和脾、保健等功效。红枣属药食同源食物，现代医学表明，红枣中的多糖、维生素C、五环三菇类、皂昔、环腺昔酸、环鸟昔酸等成分对提高机体免疫力、促进细胞增生、延缓细胞衰老、调节神经稳定有显著疗效.所以二者结合制成的饮料具有良好的荷养保健功能。
工艺流程

操作要点
    黑米汁的制备：黑米选择选择当年产新鲜黑米去杂。淘米黑米色素为水溶性色素，含有丰富的人体必需的Fe, Zn, Mn, Cu等微量元素。为了防止色素的流失，淘米水澄清过滤后，取上清液加入锅
内蒸米。不足部分用水补齐。蒸米将洗好的米放入蒸锅内加水，水面高出米面约15cm左右，常压蒸米，上大气后蒸50min，停火。燕好的米应是膨胀发亮，松敞柔软。内无生心，软而不烂，均匀一致。
   冷却：将蒸好的米自然冷却，降低品温，以利于接种后微生物的生长。夏天品温较低，冬天品温应控制在25-30℃.   糖化：冷却后的黑米加入干米量1%的甜酒药，装坛.装坛的手法要轻，使饭粒疏松透气，米饭的中间应留一个凹窝.目的是增加米与空气接触表面积.在米饭的表面同时撇上一层酒药粉，用湿纱布盖住容器口。置25-30℃下糖化，12h后饭粒间长出白色糖化菌丝，24h后窝内出现紫红色的甜液，36 -48h酒液满窝，饭粒嚼之绵软无颗拉，说明搪化完全.用糖量计测得可溶性固形物的含量为36%。
    发酵：在糖化好的米饭中加入冷开水.其量为千米址的1.5倍，拌均，问时再加入干米盆0.02%-0.1%活化好的千酵母菌，27℃下密封发醉。12h后发酵醉酒味很浓，饭拉全部悬浮在液面，侧得可溶性固形物含量为16%.酒精含量为4°，pH值为6.2。
    榨汁：发酵解用纱布过滤取汁，然后放入冰箱中冷却，没清后取上清液。
红枣汁的制备
   红枣焙烤本试验采用的临泽小千红枣均为隔年贮藏的红枣，使用时除去霉烂、破碎、虫蛀原料，用水冲洗红枣在贮藏过程中所粘附的尘土沙拉。然后恒温60℃烘烤lb，升温至80℃恒温30min，当红枣略发出焦香，枣皮紧缩为止。烘烤可增强枣汁香味，提高出汁率。
    煮汁、榨汁：在焙烤后的红枣中加入5倍的水，常温下熬煮15min,然后立即用打桨机打浆，再用三层纱布过滤使浆渣分离，可溶性固形物含量为9%。取澄清液与上述黑米发醉汁混合。
    调配：调整黑米红枣的pH值为3.5-4-5.酒精度在2° -3°之间，在饮料中加适量的糖及稳定剂搅拌混合均匀。
    均质和灌装：均质的作用使稳定剂充分溶解分散，起到最佳的稳定作用，同时使制品变得细腻柔和。此工艺在15-20MPa下进行两次均质，然后灌装.
    杀菌及冷却:用玻璃灌或金属雄包装在灌装后采用加压或常压巴氏杀菌法(80℃,10min);软包装在灌装前进行超高温瞬时灭菌(121℃, 5s)后无菌包装.杀菌后尽快冷却至38℃左右。
结论
1试验表明黑米红枣发酵饮料最佳配方组合为黑米发酵原汁:红枣汁=7:3，成品饮料的糖度为12%-14%.pH=4.0;酒精度为°
2饮料添加复合稳定剂的最优组合为:海藻酸钠0.05%. CMC-Na0.04%、黄原胶0.05%。
3以黑米红枣为主要原料研制的发酵饮料，风味独特，营养丰富，酸甜适宜，是一种可开发的保健性饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323