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    冬瓜属葫芦科植物，在我国南北各地均有种植，冬瓜瓜质鲜嫩，含有丰富的微量元素和维生素等营养成分，所含Ca, Fe等无机盐比西瓜、南瓜丰富，所含维生素C可与西红柿相媲美冬瓜具有一定的药用价值，能辅助治疗肾炎、肝炎、气管炎、高血压、动脉粥样硬化等病症，所含的微徽元素硒具有很强的抗癌效应。冬瓜抓中含葫芦巴碱能帮助人体新陈代谢，抑制糖类转化为脂肪，具有一定的减肥降脂功能。由于冬瓜具有一定的药理保健作用及良好的加工性能，因此是加工果蔬型饮料的良好材料。长期以来，人们将冬瓜当作蔬菜使用，传统加工以蜜饯、果脯以及馅料为主，加工过程中产生了大量的冬瓜抓被当成了废弃物直接排人环境，造成了资源浪费和环境污染。本文利用冬瓜深加工副产物冬瓜瓤为原料，通过正交试验优化冬瓜瓤汁保健饮料的配方.开发一种新型保涎饮料，旨在为工业化规模生产冬瓜囊汁饮料提供理论依据和参数，对冬瓜的综合利用、提高冬瓜经济附加值具有重要的现实意义。

工艺流程
    冬瓜清洗--削皮--切块--取瓤--去籽--(热烫灭酶)--榨汁--过滤--加热调配--均质--脱气--摊装--杀菌、冷却--检验--成品。
操作要点
    冬瓜瓤：冬瓜瓤为生产冬瓜果酱后的副产物，低温下迅速将冬瓜瓤运送至实验室，备用。
    热烫灭酶：热汤灭酶在不锈钢蒸汽夹层锅中进行，蒸汽压力控制在0.15MPa左右，迅速加热至95℃，保持3 min后，立即用冷水冷却至室温。同时进行不灭酶“冷榨汁”对照试验.冷榨汁处理条件为在一15℃下冷冻处现120 min.然后进行榨汁，分别测定出汁率和可溶性固形物含量。
    榨汁方式：冷榨汁方式是将冬瓜去皮，取瓤、去籽.经-15℃冷冻处理120 min后进行榨汁;热汤榨汁方式是将冬瓜去皮，取抓、去籽，于95℃热水中热汤3min以钝化氧化酶;常温榨汁方式是将冬瓜去皮。取抓、去籽。于室温下进行榨汁。
    过滤：将榨出的冬瓜瓤汁用200目过滤筛进行过滤，滤去原料中较大的颗粒，得到澄清的冬瓜瓤汁。
    混合调配：按照配方将水溶解的白砂糖、蜂蜜、复合稳定剂与冬瓜瓤汁一并加人不锈钢配料峨，加热使料液升温至60℃左右.充分溶解，间歇而缓慢地搅拌均匀，最后加人柠檬酸液调pH值为3.5-4.5,
    均质、脱气：在料液温度为60℃左右时进行均质处理，均质压力为15MPa-20MPa，均质2次一3次.直到混浊冬瓜瓤汁液均一、猫稠为止。为防止氧气与冬瓜汁饮料中的各种成分发生反应，而影响饮料的质最，利用真空脱气机，在沮度40-50℃、真空度为60kPa-80kPa条件下进行真空脱气。
    灭菌：采用超高温灭菌机对灌装后的冬瓜瓤汁进行灭菌，灭菌温度为121℃，灭菌20 min，然后从灭菌锅中取出灭菌篮，冷却至常温。
    擦瓶、检验：擦瓶后，将瓶子倒置10-20s。室温下保存3d.然后即可检验、包装。
冬瓜瓤汁饮料配方的研究
    果蔬汁风味是感官品质中重要的因素之一，消费者对风味的喜好是决定其购买和饮用的主要因素。产品的配方对于保证饮料的口感、风味和色泽具有至关重要的作用。试验以冬瓜瓤汁、白砂掂、柠檬酸和蜂蜜为原料，利用四因素三水平的正交试验表来设计试验，以感官评定得分为目标，优化出最佳方案。对产品口感影响大小顺序为柠橄酸对口感影响最显著.白砂糖次之，蜂蜜添加童对口感影响比白砂糖弱，冬瓜瓤汁的添加里对产品口感的影响最弱。由此得出冬瓜级汁保健饮料的最佳配方冬瓜瓤汁15%、优质砂糖5%、柠橄酸0.08%,蜂蜜8%的添加量。
稳定剂的选择
    冬瓜瓤汁保健饮料的研制过程中其重要环节就是稳定剂的选择和使用，本试验选用4种稳定剂，即CMC-Na,琼脂、明胶、海藻酸钠，探讨其单独使用与复合使用对成品稳定性的影响。在冬瓜抓汁中加人不同种类和剂盆的稼定剂，经均质、杀菌后在常温下储藏7d，观察其稳定效果。几种稳定剂对冬瓜杯汁的稳定效果，随着稳定剂使用浓度的增加，稳定剂作用效果逐渐增强.维持冬瓜抓汁不分层时间越来越长，但都不能长时间维持饮料的稳定。可见使用单一稳定剂不能很好地保持冬瓜撅汁饮料的稳定性。添加稳定剂可以提高果蔬汁的猫度.从而提高其稳定性。根据单因素实验结果，我们设计了复合稳定剂试验，利用四因素三水平正交试验来确定复合稳定剂最佳配比。由极差分析可知，影响冬瓜瓤汁悬浮稳定性的主次因素分别是明胶>CMC-Na >海藻酸钠》琼脂，复合稳定剂最笼勿姐合为CMC-Na 0.06%,明胶0.16%、海藻酸钠0.14%、琼脂0.05%0复合后的稳定剂效果显著优于单一稳定剂效果.并且复合稳定剂更经济、成本低。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323