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    普洱茶如今已成为东南亚各国、港澳台地区及欧美国家茶叶市场上倍受消费者推崇的特种茶。普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、抑菌减肥，称为不可一日无的保健饮料。茉莉花茶以烘青绿茶和新鲜茉莉花为原料，经容制工艺制得，是我国人民尤其是北方人民最喜爱的茶类之-.茉莉花茶饮后可清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、益气力、降血压、抗癌抗衰老，是一种天然的健康饮料。据分析，茶饮料之所以走俏市场，一是中国人有几千年的饮茶习惯;二是茶含有丰富的维生素以及钾、磷等矿物质;三是茶饮料是天然、健康饮料，具有消除疲劳，降低血液中的胆固醉、血脂等功效;四是茶饮料保持了碗沏茶的功用，又比碗沏茶易携带、易存放;五是卫生阎。 所以将普洱茶、茉莉花茶按一定的比例混合，辅配以天然蜂蜜、普洱茶香精和蜂蜜香精等原料，研制一种出营养保健的茶饮料产品。

实验方法
    茶叶--原料的选择--原料的预处理--浸提--过滤--精滤--配料--超高温瞬时杀菌--灌装--杀菌--冷却--包装--成品
原料的预处理
    目前，普洱茶饮料的加工过程中多数将茶叶粉碎成茶粉后再制作饮料，这会使香气成分损失，并使饮料中容易产生沉淀。而且，茶叶经过粉碎之后，咖啡碱更容易被浸提出来，普洱茶饮料容易产生的苦涩味口感进一步增加，使部分人不能适应，只能通过加添加剂来改善口感，这又影响了普洱茶的特有香味。此外，咖啡碱过多，浸出不仅增加沉淀，还会影响成品的外观品质。购后的茉莉花茶叶可用适当清水冲洗除去相当一部分灰尘，降低茶汤中由于灰尘而引起的浑浊和沉淀。原料的处理直接用成品普洱茶和茉莉花茶浸提，不进行粉碎。
茶饮料的过滤
    茶叶浸提后应先用200-400目滤布进行粗滤以除去茶渣及杂质，以有利于后续工艺的进一步过滤。因为茶饮料在低温条件下，茶多酚容易与咖啡碱络合生成茶乳酪沉淀。为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却15℃后，用3000r/min. 5000r/min和7000r/min等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行考察。
天然蜂蜜的选择
    天然蜂蜜可分为枣花蜜、芦荟蜜、茵香蜜、极树蜜、槐花蜜等。分别按0.4%的添加量加入去离子水中，溶解均匀，然后邀请实验室的10位技术人员分别对香气和滋味进行评定。
调味剂的选择与配比
    考虑到茶饮料的性质和特点，试验选用白砂糖和vc2种调味剂进行添加。
灭菌条件的选择
    微生物滋生是引起茶饮料腐败变质的主要原因，对茶饮料进行灭菌处理，要彻底杀死茶汤中的微生物，而且灭菌方法不应该影响茶汤的风味品质。试选用灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s，茶汤色泽呈红色、澄清、透明。
浸提条件的正交试验
    浸提温度、时间和茶水比是影响茶饮料质最的重要因素。在一定的加水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使普洱茶香气损失大。此外，浸提pH值对茶饮料的色泽和沉淀会产生较大影响。因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要。试验结果表明，最佳浸提条件为浸提温度85℃,浸提时问15min，茶水质量比1:65,浸提pH值为5.0。严格控制浸提条件，既可以脱除普洱茶中的部分咖啡碱，减少茶饮料的沉淀，同时又除掉了普洱茶的苦涩味物，保证普洱茶固有的香味，也增加了茉莉花浓厚香气。
过滤
    通过3000r/min, 5000r/min和7000r/min等不同离心分离速度进行对比试验，对茶乳酪去除率进行考察    试验结果表明，离心分离速度越高，茶乳酪去除率随之升高。在相同条件下，7000r/min的离心分离速度可以将茶汁中95%以上的茶乳酪除去。故选择过滤条件为:冷却温度15℃，离心速度7000r/min.
调配
    天然蜂蜜添加量的确定：经评价，锻树蜜以其特有的花香和甜香、较好的滋味而被一致认为最适合配制茶饮料。添加量为0.4%时，香气极淡，为了增加营养价值及增强香气和滋味，同时考虑到成本，将极树蜜的添加量调整至0.6%.
白砂糖用量的确定
    通常蜂蜜茉莉普洱茶的糖度为3.9°Bx--4.2°Bx。在此糖度范围内，消费者对蜂蜜茉莉普洱茶的嗜好性最高。糖度太高，饮料会因太甜而产生发腻的感觉，且降低了茶饮料的苦涩感.当白砂搪的添加量为37g/L时，饮料的糖度约为3.9°Bx.
结论
    通过试验研究得出了一种营养保健的茶饮料产品。蜂蜜茉莉普洱茶制备的最佳条件:浸提时间15min，茶水质量比1:65,浸提温度85℃，浸提pH5.0，离心速度7000r/min,锻树蜜的添加量0.6%, VC的添加量以0.05%佳，饮料的糖度约为3.9°Bx, 135℃瞬时灭菌5s。该饮料最大程度地保留了普洱茶和茉莉花茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽呈红色，澄清透明。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323