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    葛根是一种药食同源两用植物，富含淀粉、人体必需氨基酸、维生素和钙、铁、锌、硒等多种微量元素。异黄酮类化合物是其主要活性成分，具有调节血液循环、降低心肌耗氧、抗肿瘤、抗氧化、降血糖、降血脂、提高免疫等多种功能阴。目前对葛根饮料产品的研究开发有很多，主要集于酶解或发酵型复合饮料，本研究以葛根淀粉副产物--葛根汁、藤茶、苦丁茶、金银花及甜茶为主要成分，采用正交优化试验对葛根清汁复合饮料的配方进行优化，经过科学的提取、加工，合理地进行复配，研制出一款风味良好、功效成分含量高、保健功能强的低糖饮料产品，为提高葛根、藤茶等资源的开发利用提供一定的科学依据。

工艺流程

工艺要点
    (1)葛根汁的处理:本试验所用葛根汁为葛根淀粉生产过程中产生的汁液，含少量淀粉。将葛根汁加热至95℃糊化，保持10min，冷却后过滤备用。
   (2)藤茶汁的制备:选取洁净、干燥的藤茶，剔除老梗及杂质，粉碎过20目筛。取一定量藤茶粉，加入25倍的纯净水，于100℃水浴箱中浸提30 min，布氏漏斗过滤，第二次浸提将茶水比缩小至1:15(g:mL)，浸提温度、时间不变，过滤合并2次滤液。分别添加壳聚糖(0.15g/100mL)、果胶酶(0.02g/100mL)，将滤液澄清处理备用。
    (3)苦丁茶汁的制备:选取叶片完整，无病虫害、无其他异物、干燥的苦丁茶叶，粉碎过40目筛。取一定量苦丁茶粉，加入50倍的纯净水，于100℃水浴锅中浸提10min，重复提取3次，布氏漏斗过滤。合并3次滤液备用。
    (4)金银花汁的制备l划:选取浅绿色、花朵完整、质地较佳、干燥的金银花，粉碎过40目筛。取一定量金银花粉，加入12倍的纯净水，于75℃水浴锅中浸提lh，重复提取3次，布氏漏斗过滤，合并3次滤液。趁热向滤液加入一定比例的硅藻土，搅拌后静置冷却，布氏漏斗过滤。
    (5)甜茶汁的制备:选取无病虫害、干燥的甜茶叶，粉碎过40目筛。取一定量甜茶粉，加入30倍的纯净水，于80℃水浴锅中浸提30 min，重复提取2次，布氏漏斗过滤后合并两次滤液。
    (6)混合调配将葛根汁、藤茶汁、苦丁茶汁、金银花汁及甜茶汁进行复合调配，确定复合汁的最佳配比。将复合汁、β-环糊精、抗坏血酸、蜂蜜在60一70℃按一定比例混合(总体积为100 mL)，搅拌均匀。
    (7)均质:将调配好的饮料于20 MPa、50℃条件下均质一次，保证最终产品的稳定。
    (8)灌装、杀菌:上述料液过滤后立即灌装，加热脱气，封盖。将灌装的料液进行巴氏杀菌(85℃、30 min)，室温下冷却，即得葛根清汁复合饮料成品。

葛根饮料复合汁最佳配比的研究
    本试验选择葛根汁、藤茶汁、苦丁茶汁、金银花汁、甜茶汁的添加量为影响因素，以感官评分为评价指标，采用5因素4水平正交试验对葛根饮料复合汁的配比进行优化，影响葛根饮料复合汁感官品质最重要的因素是葛根汁的添加量，其次是藤茶汁和甜茶汁的添加量，苦丁茶汁和金银花汁的添加量影响最小。最佳组合为葛根汁添加量为35%，藤茶汁添加量为2.5%，苦丁茶汁添加量为7.5%，金银花汁添加量为10%，甜茶汁添加量为10%。按此配方调配葛根饮料复合汁进行验证试验，获得产品感官评分为81分。
葛根清汁复合饮料质量指标
   感官指标：在优化的配方条件下获得的产品具有产品特有的橙黄色、澄清透明:组织细腻、均匀、无沉淀:风味独特、葛根味突出、茶香浓郁，具有藤茶、苦丁茶、金银花、甜茶的天然风味，酸甜适口，无不良风味。
   理化指标：葛根清汁复合饮料的理化指标可知，葛根清汁复合饮料的pH值为5.20、可溶性固形物4.0%、总酸含量0.15%、且含多种营养物质，其总黄酮及游离氨基酸含量较为突出，分别为0.7386mg/mL、0.1086mg/mL。产品不添加蔗糖，使用天然甜茶及蜂蜜作为甜味剂，是一种低糖饮料。
结论
    根据感官评分为指标的配方优化正交试验结果,葛根清汁复合饮料的最佳配方为葛根汁35%，藤茶汁2·5%，苦丁茶汁7.5%，金银花汁10%，甜茶汁10%，β-环糊精0.3g/mL，抗坏血酸0.04g/100mL，蜂蜜5g/100ML。根据该配方研制，七的饮料产品具有葛根特有的风味，颜色呈橙黄色，澄清透明，酸甜适口，香味宜人，感官指标、理化指标及微生物指标均符合国家标准。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323