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    甘蔗中富含钙、磷、铁、锰、锌等人体必需的营养元素，其中铁的含量特别高，为9mg/kg，居水果之首，素有“补血果”的美称，主要用于制糖，也是生产饮料的优质原料，现广泛种植于热带及亚热带地区。中医认为甘蔗汁有解热止渴、和中宽胃、生津润燥、利尿、滋养的功效，可用于口干舌燥、津液不足、小便不利、大便秘结、反胃呕吐、消化不良、发热口渴等。但单纯的甘蔗汁含糖量高，比较甜腻，而月.香气平淡，不适宜直接饮用。因此，本研究在甘蔗原汁中加入柠檬酸、白砂糖和蒸馏水，以改善甘蔗汁饮料的色泽、气味、口味和组织状态，并设计正交试验考察柠檬酸、白砂糖用量以及甘蔗原汁和蒸馏水配比对甘蔗汁饮料感官品质的影响，以促进甘蔗汁饮料的开发。

试验方法
   甘蔗原汁的制备 选取新鲜且汁液含量高的黑皮蔗，清洗甘蔗表面，为避免甘蔗的糖分在预煮中大量流失，将甘蔗按节砍成段，带皮在40℃恒温槽中预煮0.5h后取出，冷却至室温后将苷蔗去皮、破碎成约1cm的小块(破碎程度不宜过大，否则会损失部分甘蔗汁液)，再用榨汁机榨取甘蔗汁，用100目的滤布过滤，滤除残渣后灌装、澄清。
结果与分析
    正交试验极差分析可知各因素对甘蔗汁饮料感官品质评分影响的主次顺序为柠檬酸用量、甘蔗原汁与蒸馏水的体积比、白砂糖用量。最佳配方组合为柠檬酸用量0.5g/L、白砂糖用量15g/L、V甘蔗原汁:V水=l.0:2.0，甘蔗汁饮料的感官评分为92.75分，高于其他正交试验组合的结果。在此条件下进行验证试验，所得甘蔗汁饮料色泽通透、清凉爽口、风味独特，感官评分为94.26分，表明正交试验结果是可靠的。
小结与讨论
    以色泽、气味、组织状态和口味为考察指标对甘蔗汁饮料感官品质进行评价，通过正交试验优化甘蔗汁饮料的配方。试验结果表明柠檬酸用量对甘蔗汁饮料感官品质的影响最大，其次是蒸馏水与甘蔗原汁的体积比，白砂糖用量的影响最小;优化的配方为柠檬酸用量0.5g/L、白砂糖用量15g/L、V甘蔗原汁：V水=1.0:2.0。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323