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    胡萝卜营养丰富，有较高的营养价值，其中含糖、氛基酸、挥发油及黄酮类成分，尤其是富含胡萝卜欢，有.小人参”之关称。现代医学证明，胡萝卜对老年心血管疾病及肿瘤有极好的食疗效果，同时它含的黄砚类物质能增强免疫力，增加冠状动脉血流且，降低血脂、血压.也是心血管病人的食疗佳品。 该生产工艺以胡萝卜、大豆、鲜牛奶、白砂糖及高麦芽搪浆等为主、辅料生产的胡萝卜豆奶，既能将营养与保健融为一体，又具有独特的风味，很受销费者青睐。
工艺流程

操作要点
    a.胡萝卜初选用清水洗净后，剔出腐烂、变质、病虫害、青头、霉烂以及机械损伤的胡萝卜，注意加大对黑斑、烂心胡萝卜的剐出力度。
    b.胡萝卜精选选择成熟度适宜，肉稀根新鲜肥大，组织紧密而脆嫩，心核细小而无明显粗筋，表皮及肉质呈鲜红或祖红色及皮薄、肉厚、纤维少的胡萝卜作原料。
    c.去皮清洗用燕汽瞬间热烫皮后。再用刷皮机将胡萝卜皮刷去.热黄皮时间为25。.蒸汽压力为0.3-0.4MPa。脱皮后的胡萝卜.用流动清水冲洗干净即可进人下一道工序。
    d.预煮预煮前应加人抗板化剂(Vc0.8%、柠檬酸0.06%）.预煮温度为90-100℃，持续时间为10min·
    e.其它原辅料①大豆.挑选子粒饱满、无苟变、无虫蚀、无杂质并经清选后的优质大豆。②牛奶.选用符合GB6914一86标准的鲜奶。③白砂糖，选用符合GB377一87标准的白砂特。④高麦芽错浆，选择符合企业标准(浓度73%-75%、DE值>42、pH值4.6-6.0)的高麦芽糖浆.
    f.沮水浸泡将大豆用40~50℃沮水浸泡6h.使大豆无硬心.注愈防止大豆酸败。
    g二磨浆将预煮后的胡萝卜和浸泡后的大豆以1:10的比例混合并加人3.5倍于胡萝.卜和大豆棍合物的清水.先经牙板磨粗磨，后经胶体磨细磨。最后添加适量小苏打.使pH值调整为6.5~7.0。
    h.均质均质压力为16-18MP。
    1.浆渣分离用分离机将浆渣分离，浆可进人下一道工序，渣可加水再次磨浆，以提高原料的利用率。
    j.脱气脱气压力应为20-30MPa。
    k.调配将脱气后的混合浆液、水溶化的白砂抢、高麦芽特浆液和灭菌后的鲜奶按4：l：1：2的比例很合.同时加入适量的稳定剂。
    1.二次均质二次均质压力应为24-26MPa，细度应过120目筛。
    m.灭菌选用瞬间灭菌法，沮度为120-130℃.蒸汽压力为0.5MPa。
    n.灌装将灭菌后物料冷却到38-40℃时，即可直接灌装。
    o.人库待销灌装后的产品经包装后，可人库待销。
胡萝卜去皮和预燕的作用
    a.改善口味因胡萝卜皮有苦涩味。用燕汽瞬间加热去掉后，可改善产品的口味。
    b.提高产品外观由于胡萝卜中含有果胶、蛋白及淀粉等物质.如果先榨汁后加热.易出现团粒结构且在以后的工艺中也不易消除。经预煮处理后，可消除团拉结构的形成，使产品体态均一。风味良好，色泽明亮。
    c.减少营养成分的损失胡萝卜内含抗坏血酸氧化醉和多酚氧化醉。经预煮后.可钝化抗坏血酸氧化酶和多酚氧化酶的活性.以减少Vc的损失。另外，在预煮中加人抗权化剂Vc。和柠檬酸.也是为减少胡萝卜素的损失。
加大了豆桨所占的比例
    大豆蛋白是一种优质的植物蛋白，含氨荃酸的构成比例在植物蛋白中最为合理并接近人体吸收的比例，而且大豆有降低人体血液中胆固醇含量的作用.可以防止动脉粥样硬化。这种独特的生理作用，是动物蛋白不能比拟的。另外.价格较奶粉便宜很多，因此该生产工艺增大了豆浆所占的比例，不仅能增加背养，而且又降低了产品成本.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323