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    黑豆属豆科植物，其蛋白质含量丰富，高于肉类、鸡蛋和牛奶，素有“植物蛋白之王”的美誉.黑豆富含人体所需的18种氛基酸、维生素和微量元素等，含有独特的生命活性物质和微量元素，具有健身滋补、扶正防病、延年益寿等作用.茶叶中所含的有益成份很多，主要有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱、黄酮类及式类化合物、儿茶素等，具有提种清心、清热解署、消食化疚、去腻减肥、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用.茶多酚具有很强的消除有害自由基、抗衰老、抗辐射作用，对癌细胞具有一定的抑制作用，抗菌杀菌，并可一定程度地抑制艾滋病病毒.其药理功效之多，作用之广，是其他饮料无可替代的二黑豆奶茶是以黑豆奶为基料，辅以乳化稳定剂，在不掩盖茶风味的前提下将两类原料中的有效成分经复合制成饮料，开发出一种具有去腻减肥、健身滋补、防病抗病的新型保健饮料.其风味独特、营养丰富。

操作要点
    黑豆奶的制取： 选取成熟饱满、色泽好、无虫蛀和鼠咬的黑大豆，除去黑豆中的杂质，脱皮清洗，3倍水中20七浸泡9h，沥水，沸水磨浆，在高于80℃的条件下保温10-15min，过滤，制浆，豆奶用水量为8:l，用4层纱布过滤。
   黑豆皮中黑色素的提取： 采用水提法对黑豆皮中色素进行提取，豆皮与水的比例为1:10，95-100℃浸提3h，8层纱布过滤分离.2次提取加水量为6倍，1.5h，过滤，将2次提取液合并，在大豆磨浆或豆奶调制时加入.
    茶汤的制取： 浸提温度90℃、时间5-8min，茶水比例为1:100，采用2次浸提方法.混合调配、均质、装瓶、杀菌、冷却、保藏。
    茶叶种类的选取： 将红茶、绿茶、乌龙茶茶汤与黑豆奶进行初配，从色泽、香气、组织状态、口感风味进行感观评价以选取适宜的茶叶种类.铁观音和龙井与黑豆奶混合后，颜色与市售奶茶比较接近，而普洱则呈棕褐色.由于龙井茶味清淡，被豆奶味盖过，普洱奶茶味道有陈苦味，铁观音茶汤与黑豆奶混合后比较协调·从各种感观指标综合考虑，最后选用茶叶为铁观音.
混合调配选取最优组合
      选取茶汤与豆奶的比例、不同黑色素添加量、糖与蜂蜜的比例作为因素，进行正交试验，确定最优方案.研究不同配方对黑豆奶茶品质的影响.由试验结果可知，较优的水平组合为茶汤与豆奶比例为2:1黑豆皮提取液为20%、糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%，所得豆奶在色泽、气味、溶解度和口感方面最佳。
复合乳化德定剂对黑豆奶茶稳定性的影响
    奶茶是一种富含蛋白质的不德定体的复合体系，它的流动性、有无沉淀和分层情况与德定剂的种类及其用量有很大的关系。本次实验选用了蔗糖脂肪酸酚、甘油单硬脂酸醋和拨甲基纤维素钠进行复配组合，通过在黑豆奶茶中添加不同配比的复合稳定剂，对比观测奶茶德定系数R值的变化以及在18℃下存放6Od其感观状态的变化情况，从而确定出黑豆奶茶的最适复合稳定剂配比方案，可看出当黑豆奶茶中添加0.2%蔗糖脂肪酸酷、0.2%甘油单硬脂酸酷、0.3%羧甲基纤维素钠这3者的复合乳化稳定剂，该体系的R值最高并达到90%以上，表明该样品的稳定性最好，存放60d后仅有少许沉淀，产品状态较好.
乳化稳定剂对黑豆奶茶稳定性的影响
    黑豆奶茶中富含脂肪、蛋白质和碳水化合物等，它们组成了复杂乳状液体系，其中乳蛋白易与茶多酚类化合物的狂基形成氮健，产生大分子的络合不溶物质，乳脂肪易上浮形成顶部浮层.因此，奶茶在生产及储存等过程中易产生沉淀、絮凝、分层和乳脂析出等现象.要保证奶茶形成长期均匀稳定的体系，必须添加恰当的乳化稳定剂，复配乳化德定剂则能较好地解决这一问题。本次实验使用了复合乳化稳定剂，最终实验表明其添加量为0.2%蔗糖脂肪酸醋、0.2%甘油单硬脂酸醋、0.3%拨甲基纤维素钠时，黑豆奶茶能在较长时间内保持良好的德定性，无沉淀和分层现象，且赋予其细腻柔和的口感。
黑豆皮的利用
    黑豆皮中含花青素和有多种活性物质，花青素能清除体内自由基，具有杭衰老功效。近年来合成色素使用受到限制，黑豆皮作为一种新型天然色素源将有广阔的发展前景.
里豆奶茶制作工艺参数
    最佳黑豆奶茶配方是:铁观音，茶汤与豆奶比例为2:l，黑豆皮提取液，糖跟蜂蜜的添加量分别为6%与2%.所得豆奶在色泽、气味、组织状态和口感方面均良好。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323