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    生姜可抗运动病，降胆固醇，防血凝，抗衰老，治牙痛，防胆石症治疗关节炎，抗癌等.传统中医认为生姜具有发汗解表、温胃止呕、解毒等作用.能抑制妊娠反应(呕吐)，改善食欲等.生姜中提取的姜醇是一种强心剂，可制成注射液、片剂、胶剂，使用方便. 中国是世界上生姜产量最大的国家，开展生姜深加工的研究，解决现在存在的生姜因生产季节性而导致难保鲜等问题.为生姜生产种植提供新出路.符合目前农产品深加工的趋势，具有极大的社会价值.现今，对于生姜产品的开发还停留在姜糖、姜茶等传统产品上，国内目前利用相关农产品加工风味饮料的生产工艺大致上可以分为两种:一种是直接对原材料进行浸泡水提，并且以浸泡液为基础生产风味饮料;另一种是对原材料中的风味物质进行提取。得到浓缩的提取物。然后再利用浓缩的提取物和水等原料进行复配生产风味饮料.以往的生姜风味饮料的加工都采用了第一种方法.但这样的处理方法一方面使姜精油、姜辣素不能得到合理的最优使用，在香气口感上很难加以控制，再加上生姜品种较多且成分备有差异简单的提取原液很难控制饮料的感官品质;另一方面.压榨法或酶法制得的生姜原料往往含有大量的淀粉和部分的蛋白质大分子物质，而这些大分子物质容易造成饮料的沉淀及不稳定.

    本研究采用姜精油、姜辣素复配的方;去以减少上述采用浸泡水提法生产风味饮料的不足，最大可能地保证产品的风味和稳定性。通过正交回归优化优选出饮料的最佳配方，以模糊矩阵对风味饮料进行感官评价研究生姜风味饮料稳定性.确定稳定乳化成分的添加及用量，并对饮料的杀菌工艺进行探讨.
工艺流程
   称量绵白糖、柠檬酸--热溶糖--真空抽滤--冷却--加入姜辣素、姜精油调配--定容--均质--脱气--杀菌--罐藏.
操作要点
    (1)真空抽滤后的溶液以保鲜膜覆之以防止灰尘杂质进入.
    (2冷却是因为姜辣素、姜精油对热不稳定.
    (3)均质压力采用25MP。。均质五分钟.
 416一A最优回归设计
    一般而言.在食品加工的研究试验中，通常采用正交设计的方法.在涉及的因素和水平数比较少时.正交设计往往是一种比较合适的方法，这是因为它操作简单，试验处理数少，数据处理比较容易，而且结果比较可靠.但是.当涉及的试验因子及水平数比较多日水采用正交设计则显得复杂而且效果不佳.显然.这种情况下采用回归设计来进行食品加工研究具有十分显著的优越性.
    通过正交回归实验。以感官评定得分为指标采用模糊矩阵处理数据.计算机模拟寻优获得复配法生产生姜饮料的最优配方:糖(绵白糖).7.75%;酸(柠檬酸)，0.13%;姜精油。0.0775%;姜辣素。1.25%.
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323