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    莲子是睡莲科植物莲的种子。盛产于湖南,尤以湖南红莲子最为丰富品质也为佳。莲子含有丰富的蛋白质、糖、多种维生素及钙、磷、铁等多种人体必需矿质元素以及人体必需的8种氨基酸,其中赖氨酸含量尤为丰富 ,中医认为莲子味甘、性涩而平,有养心安神、健脾止泻,补肾涩精之效 。由于莲子高的营养价值 和食疗效果,使其具有极高的开发利用价值和广阔市场前景。 本文根据莲子的营养和食疗特点,研究开发出营养丰富,风味尤佳的莲子新饮料。

工艺流程

操作要点
     原材料的选择：莲子宜选无虫、无斑痕、无碎莲子、无霉无变质莲子,尤以粒大饱满者为优。
     原料预处理：首先将莲子烘炒、用脱壳机去外壳。浸泡后,用强碱去皮法,在NaoH溶液中热煮去皮。人工去莲芯,莲芯的存在对饮料色泽,风味及稳定性会产生不良影响。工序中烘炒时忌炒熟、炒焦,热煮时间应为3分钟之内。
     胶磨：先粗磨再细磨,胶磨要充分,使莲子细胞彻底破碎,便于物质的提取。
    分离：在1500rpm下离心,使浆渣分离,浆由离心泵打入调配缸。
    化糖：溶糖缸内放一定量无菌水,蒸汽加热至1000C,蒸汽压0.08-0.1Mpa。白糖经双联过滤器去杂。泵入调配罐。
    调配：辅料(依配方,包括各种添加剂)经循环胶体磨磨细,打入调配罐,蒸汽加热至70-800!,调pH值至近中性范围,否则将影响饮料色泽及稳定性。
    脱气：物料在真空气罐中脱气,真空度0.07-0.08Mpa。脱气后的液料进入平衡罐,脱气目的是为提高灌装后的真空度。
    均质：85℃下均质至2um以下,压力40-50Mpa。目的使饮料中各成份分散均匀,增加饮料的稳定性并改善口感。
    杀菌：采用高温高压灭菌，出料温度400℃恒温时压力为0.12Mpa。
讨论
    饮料色泽：莲子加工时应充分浸泡,并舍去浸泡液,否则会影响饮料的色泽及风味。
    饮料特性：风味莲子乳为蛋白饮料,脂质含量极微。造成饮料分层及沉淀的主要原因是蛋白质的变性沉淀。选用合适稳定剂将直接关系到产品稳定性。本饮料选用黄原胶、明胶等,按一定比例组成复合稳定剂,效果很好。
    pH值：pH值对饮料稳定性及色泽有明显影响。太低会使蛋白质沉淀,太高则影响产品色泽并会出现沉淀,我们选用pH值为7。结果证明饮料色泽及稳定性都很好。
   本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323