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    银杏为银杏科银杏属，是药食同源物质。银杏品味甘美，口感香糯，口味清新，作为食疗、滋补、保健食品已有1000多年的历史。据分析，银杏不仅富含银杏酸、银杏酚、银杏醇、银杏黄素、银杏黄酮、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、镁、钾、胡萝卜素、维生素B族、Vc、VD等营养成分，还具有改善呼吸系统、改善微循环、降低血液勃度、耐缺氧、抗血栓、抗自由基、抗疲劳、抗衰老、抗菌等作用闭。
    大豆(黄豆)属豆科，多年来一直被认为是营养成分的重要来源阔。大豆中含有38%蛋白质、18%脂肪、25%碳水化合物、4%一5%粗纤维和4%一5%矿物质，其蛋白中含有多种必需氨基酸。大豆及其制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不饱和脂肪酸能阻止胆固醇在血管中沉积，大豆磷脂为人体大脑和肝脏所必需，并有降低胆固醇的作用，大豆异黄酮具有降低骨质疏松和乳腺癌的发病率，改善妇女绝经期综合症和预防老年痴呆的作用。

    本试验充分利用银杏和黄豆的营养价值，将银杏和黄豆有机结合，加强对银杏和黄豆的开发，旨在开发出一种味道独特、营养丰富、口味新颖的新型植物蛋白饮料，这不仅能提高银杏和黄豆的附加价值，加快银杏和黄豆产业的发展，还能丰富饮料市场的花色品种，为植物蛋白饮料的开发与生产提供思路。
银杏豆奶饮料的工艺流程和操作要点

    银杏水解液的制备:银杏中淀粉和蛋白质的含量占种子干质量近80%，因此在制作饮料过程中，易产生沉淀和分层现象。为了解决此问题，提高饮料中营养成分的含量，可采用加酶水解法，使白果中蛋白质、淀粉等尽可能转化成小分子物质，从而提高饮料稳定性，同时增加白果饮料中营养成分的消化吸收率。银杏水解液制备方法如下:称取银杏仁，加3倍50-60℃水打浆，浆液在85一90℃进行糊化处理10min，至完全糊化;将糊化液降温至70-75℃，调ph至6.1-6.2后，添加0.05%-0.1%，α-淀粉酶，在70℃液化处理20min，以碘试验确定水解完全后，将水解液降温至60℃，调pH至4.0-4.2，加入0.05%-0.10%糖化酶，在60℃进行糖化处理，直至糖度不再上升则为糖化完全，用碱液调pH至6.9-7.0，用200目滤布过滤，得到银杏水解液，滤液备用。
    黄豆浆的制备:称取无虫害、无霉变的黄豆，用清水将黄豆清洗干净去除杂质，用约70℃水将黄豆浸泡3-4h后除去豆皮，用10倍85℃水纯净水打浆(先加60%水打浆，用120目滤布过滤，豆渣再加入剩余的水进行打将过滤)，混合粗滤液，再打浆l次，最后用200目滤布过滤，得到黄豆浆液，备用。
    调配:取制备好的银杏水解液和豆浆，按试验方案进行混合，然后再按设计方案要求加入白砂糖、食盐、CMC一Na、海藻酸钠、蔗糖醋、司盘-60的水溶液，再用水进行定容至所需体积，饮料的蛋白质含量应>1.0%，混合均匀，进行均质处理。
    稳定性试验:先将各种稳定剂分别配成一定浓度的水溶液，然后按一定的比例加入到调好味的半成品饮料中，做单因素稳定试验，确定适宜的稳定剂及使用范围，再进行复合搭配试验设计，确定最佳稳定剂配方。
    均质:将调配好的物料用高压均质机进行均质处理，在25-26Mpa、50-85℃的条件下均质2次备用。
    杀菌、冷却:将均质后的物料进行灌装，灌装温度在80℃以上，封口后立即进行灭菌，灭菌条件为120℃灭菌20min，冷却至40℃以下即得成品。
结论
    由上述试验可知，当银杏水解液与豆浆比为9:10、银杏豆浆混合液用量为75%、白砂糖用量为6%、食盐用量为0.010%，稳定剂为CMC一Na用量0.01%、海藻酸钠用量0.02%、蔗糖酷用量0.03%、司盘一60用量0.006%，制得的饮料甜度适宜，口感细腻饱满、清爽，无苦涩味，银杏味浓郁，银杏、豆浆风味协调，无不良气味，质地均匀、无分层，稠度适中，色泽米黄，营养丰富，风味独特，是一款老少适宜的饮料，应该有很好的市场前景。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323