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    普洱茶.原产于云南，是中国的特种名茶，素有“减肥茶”、“窈窕茶”之称，经现代医学验证，普洱茶能够增加类固醉的排泄，对降血脂有较良好的效果。乌龙茶由鲜茶叶经半发醉加工制作而成的，具有独特的滋味和香味，兼备绿茶的鲜浓和红茶的甜醉，研究发现乌龙茶中的多酚物质能减缓束缚应激下甘油三醋代谢的抑制程度，加速脂肪的代谢，从而有利于降低血浆及肝脏中的甘油三脂水平。鉴于此，找们将两者结合.研制了一款普洱乌龙茶饮料，并通过单因素实验和正交试验对其生产工艺及配方进行了优化研究，对饮料的功效成分稳定性进行了考察。

工艺流程

    溶糖：在调配罐中加人定甘85℃纯净水.在搅拌状态下加人称最好的白砂钻.溶解待用，溶解后保沮时间20min, 200目过池备用。
   茶汤制备：将称最好的普洱茶、乌龙茶、苦荞麦倒入多功能提取堵提取。水撇不低于80tC .提取完毕的茶汤离心汝清精滤备用。
   功效成份配料及其他配料溶解：将绿茶提取物、银杏叶提取物、左旋肉碱等功效成分及其它配料按配方顺序逐个溶解.待完全溶解后200目过滤备用。
   定容：将糖浆、茶汤、功效成份配料、其他配料等加人配料雄，并加水定容搅拌均匀，200日过滤待用。
   杀菌：采用中试型UHT杀菌.杀菌温度在130℃以上。
   灌装：空瓶消毒:88℃以上流动热水清洗;灌装时，灌装溢度达(88±1)℃开始灌装。
正交试验优化
    普洱乌龙茶功能饮料的提取工艺与沮度、时间、茶水比有着密切关系。在前期多次单因素预实验基础上。我们设计了正交试验，以感官评价为指标.正交试验结果分析可知影响提取茶多酚得率的最主要因素是提取温度，其次是提取时间和茶水比。根据实验结果.茶多酚得率最高的是第9组条件:90℃，1:50提取10min,共次是第8组条件:90℃. 1:30提取6min.但第9组的口感焦火昧重，偏苦涩，而第8组茶感醇厚，不苦涩所以综合考虑，确定提取温度90℃. 1:30茶水比.提取6min为最佳提取条件。
饮料滋清工艺优化确立
    茶饮料的冷后浑和沉淀一直是业界研究的重点课题。发醉类茶饮料冷后浑主要有咖啡因、茶红素(TR)和茶黄素(TF)组成，还有少量的类黄酬，含氮化合物。叶绿素及无机物.此外还有蛋白质、儿茶素、茶多酚等。冷后浑(茶乳)形成原因主要是:1)茶多阶类物质的酚经革，分别与咖啡碱的酮氨酸可溶蛋白质的肤草通过氢键结合成络合物.在沮度较低时沉淀;2)咖啡碱也可与蛋白质以氢锄结合成络合物在茶汤冷后析出沉淀;3)在溢度较高时的可溶性蛋白质冷却后形成絮状沉淀，可溶性果胶形成云雾状沉淀。
冷却、离心工艺确定
    为减少高温对茶汤的不利影响，在茶汤提取结束后要立即冷却，同时在低沮条件下.有助于茶乳的形成。另外，蛋白质、可溶性果胶和淀粉等大分子物质也易在低沮下发生沉降，这些沉淀形成后，可在后面的离心和精滤处理中除去，从而提高了产品的没清度，减少成品沉淀生成。实验设计了将茶汤分别冷却至25, 15, 5℃,保持时间30min, 3000rpm离心10min过滤处理后分别检侧离心残遗重、茶汤茶多酚、咖啡因和澄清度。
讨论与结论
    我们从食疗保健的角度出发，通过科学的组方，以普洱茶、乌龙茶、苦养麦、绿茶提取物、银杏叶提取物和左旋肉碱等为主要功效原料，研制出了口味独特的普洱乌龙复合饮料.口感调查表明消费者接受度较高。通过单因素和正交试脸研究了普洱乌龙茶功能饮料的最佳生产工艺条件，证明在90℃,茶水比1:30条件下提取6min,结合高速碟片离心和切精滤工艺.能在保持风味同时最大程度减少沉淀产生。系统检测了3个月内功能配料的37℃加速破坏稳定性，结果表明.37℃保存条件下，茶多酚、总黄酮和左旋肉碱的稳定性均较好.在保存期内损失较少。 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323