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    我国种植茶叶历史悠久，产量居世界首位。但在茶叶的加工过程中，茶厂约有30%的废枝叶、茶末被遗弃，造成了极大的浪费。饮茶在我国有着悠久的历史，茶已经成为风靡全球的保健饮料，茶的保健作用是由其化学成分茶多酚所决定的。茶多酚是从茶叶中分离提纯的多酚化合物总称，是一种新型的天然抗氧化剂，已于1990年被我国认可闭。茶多酚具有明显的清除自由基、抗衰老、降血脂、预防心血管疾病及抑制肿瘤细胞等药理作用。碎茶末中含有茶多酚，戴群晶进行了茶末及废茶枝叶中提取茶多酚的研究，并提取出了高纯茶多酚。碎茶末的废弃也造成了保健成分茶多酚的浪费，因此为了提高碎茶末的利用价值，笔者开发了以碎茶末、茉莉花为主要原料、以维生素C、牛磺酸、白砂糖、柠檬酸钠、蜂蜜为辅料的具有抗氧化功能的保健饮料，不仅利用了废弃资源，而且保证了对营养的需要。有广阔的市场空间和发展潜力。

工艺流程
    碎绿茶末、茉莉花--预处理--浸提--过滤--离心--调配--精滤--灭菌--灌装--灭菌--冷却--包装--成品。
    碎绿茶末及茉莉花浸提条件的正交试验。碎绿茶末及茉莉花浸提条件的正交试验中以浸提茶水比(A)、茉莉花和碎绿茶末比(B).温度(C)和时间(D)4个因素的3个水平做正交试验，对茶饮料的感官指标进行综合评分。

    茶饮料的过滤、离心：浸提结束后将浸提液用200目滤布进行粗滤以除去茶渣，以有利于后续工艺的进一步精滤。为了防止茶饮料贮存过程中生成沉淀，采用冷却至15℃后，用8000 r/min离心分离10 min，对茶乳酪进行去除。
   调配、精滤。牛磺酸、维生素C按配方添加量充分溶解于茶离心后的浸提液中;蜂蜜、白砂糖溶于水制成糖浆;选用蜂蜜、白砂糖、柠檬酸钠对茶饮料进行调配。在调配后，可能会进一步出现沉淀，因此在调配后，将茶饮料经过微孔滤膜(1.2μm)进行精滤。
   杀菌：微生物是引起茶饮料腐败变质的主要原因，对茶饮料进行灭菌处理，达到商业无菌的目的。选用灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s，茶汤色泽澄清、透明。
碎绿茶末及茉莉花茶浸提条件的正交试验
茶水比、茉莉花和碎绿茶末的比、浸提温度和时间是影响茶饮料质量的重要因素。在一定的力口水量下，温度越高，时间越长，则茶叶可溶性成分的萃取率越高，但过高的温度和过长的时间会使茶香损失大。因此，确定较合适的浸提条件，对茶饮料质量至关重要，试验结果表明，最佳浸提条件为茶水质量比1:60g/ml，茉莉花与碎绿茶末的比1:2，浸提温度85℃，浸提时间15min。严格控制浸提条件，既可以脱除碎绿茶中的咖啡碱，减少茶饮料的沉淀，也能增加茉莉花浓厚的香气。按照最优工艺条件进行验证试验，综合评分为94分。
调配
  蜂蜜的选择。蜂蜜根据来源可分为批把蜜、槐花蜜蜜、枣花蜜、油菜花蜜、紫云英蜜等，分别将这几种蜂蜜按0.5%的添加量加人茶饮料中，溶解均匀。经评价，批把蜜以其特有的色泽及较好的滋味而被一致认为最适合配制茶饮料。白砂糖用量的确定。目前市场上饮料糖度都在10左右，糖度太高，饮料会因太甜而产生发腻的感觉，且降低了茶饮料的苦涩感。因此该饮料定位为低糖饮料，当白砂糖的添加量为40g/L时，饮料的糖度约为4.柠檬酸钠用量的确定。茶饮料的pH在5一7，配方中维生素C的添加，降低了饮料的pH, pH的降低会导致茶饮料的不稳定，因此在试验中加人柠檬酸钠以调节pH。当柠檬酸钠添加量为490 mg/L时，pH在6.7。饮料配方的确定根据原料的选择及用量依据、浸提条件的研究和调配土序的研究，确定茉莉花茶的配方。
结论
    通过原料的选择、浸提条件及调配的研究研制了一种具有抗氧化保健功能的茶饮料产品，最终确定了茶饮料的配方及工艺条件。浸提最佳条件:茶水比1.60g/ml;茉莉花与碎绿茶末的比1:2;浸提温度85℃;浸提时间15 min.200目纱布粗滤，离心8000r/min,10min，用微孔滤膜(1.2μm)进行精滤，灭菌条件为135℃瞬时灭菌5s。配方:以1L茶饮料计，碎绿茶末的添加量为11g，茉莉花的添加量为5.6g，牛磺酸的添加量为100mg，维生素C的添加量为68mg，白砂糖添加量为40g,批把蜜的添加量为5g，柠檬酸钠的添加量为490mg。该饮料最大程度地保留了茉莉花及茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽澄清透明。
 本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323