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    花脸香蘑又名丁香蘑，花脸落.色泽美丽.气味浓香，味道鲜美，营养价值和医疗价值极高。子实体含粗蛋白43.03%，次于解菇而高于其他食用菌;碳水化合物29.7%;粗纤维7.58%;粗脂肪2.01%，仅高于木耳而低于其他多种食用菌的脂肪含童;其氛基酸总量达.9.22%;必需氨基酸齐全.占氮基酸总量的28%,高于大多数食用菌;微量元素丰富.其中富含人体抗自由基、抗衰老、抗感等微从元素;而且发醉产物具有抗瘤抗菌作用。但花脸香蘑在野生状态下，数鱿少，产蟹低，十分珍贵，国内外市场有价无货。经研究其发酵菌丝体具有与子实体相似的营养成分和保健效果，甚至高于子实体洲，而且液体发醉具有周期短、成本低、可工业化大规模生产等优越性。对利用食用菌发醉研制功能饮料做了系统的研究，生产出各种食用菌功能饮料。因此，研究在液体发醉得到大徽花脸香蘑菌丝体的基础上.对花脸香落功能饮料的加工工艺进行研究，开辟花脸蘑解深加工的新途径。

加工工艺

   液体发酵--离心--菌体--提取--过滤--调配--均质--灌装--灭菌--冷却--检验--成品。
操作要点
    发酵：从活化的斜面上挑取约5mmx5 mm大小菌块接种于发醉培养基中，250ml.三角瓶装液100mL,25℃,160r/min摇床培养10d，挑选菌丝球均匀细密的作为种子。250mL三角瓶装液100 mL，接种量7%(V/V), 25℃ ,160r/min摇床培养5d，收集菌丝体。
    提取：水经过处理.达到软饮料用水标准。离心收集菌丝体.加人2倍体积的水.100℃浸提0.5h.过滤。再向菌丝体中加人等体积的水，100℃浸提0.5 h,滤掉菌丝体.合并滤液。花脸香脚提取液具有独特的醉菇香味，口味清新爽口。
    调配：以花脸香蘑提取液，甜味剂(白砂糖).酸味剂(柠橄酸)为因素采用正交试验设计调配饮料口味，并考察不同稳定剂的效果。
    均质：将调配好的浆液加人稳定剂后均质，均质压力为.5-20MPa，时间为5min,
    灌装灭菌：将均质后的饮料装人预先灭菌的玻瑞瓶中.封口灭菌，灭苗条件:100℃.5min。冷却后进行成品检验。
    品质检验：可溶性固形物含量用阿贝氏折光仪进行测定。pH值用pH计侧定。酸度用滴定法侧定。细菌总数等微生物指标按GB 4789-2003进行检测。
结论
    通过风味正交设计和稳定剂选择，确定了饮料的最佳配方为:花脸香落提取液浓度为50%，甜味剂(白砂精)2%,酸味剂(柠橄酸)0.06%,稳定剂(海藻酸钠)0.05%,配置后的饮料，酸甜适口，有花脸香蘑特有的风味，口感最佳，稳定性好。 配制后的饮料呈金黄色，具有独特的花脸香蘑清香，清凉酸甜适中，无异味。组织形态均一、没清、无肉眼可见杂沉淀、无分层。pH3.92,符合国家卫生指标。用花脸蘑提取液制成的饮料沮清透明，保留了食用菌原有的香味，含有多箱、氛基酸，甘耳醉.核昔类等多种营养成分和生物活性成分.是一种老少皆宜的高级滋补饮料，具有非常好的开发前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323