太阳集团(china)网站入口

    《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”，现代医学研究发现，山药高糖、无脂肪，富含淀粉、皂贰、胆碱、果胶、多巴胺、粘液质、糖蛋白、维生素、纤维素、硒、磷、钙、铁、多酚氧化酶和人体所需的多种氨基酸等20多种营养和保健成分。由于山药易褐变、腐烂;内含有淀粉、蛋白质易沉淀分层;脂肪易产生脂肪圈;膳食纤维等不但易沉淀分层、而月.口感粗糙、适口性差等问题，因此开发研究既营养又风味独特、色、香、味俱佳，保存期长，稳定性好，无沉淀、不分层山药饮料是多年来研究者研究的热点和难点。

    红枣含有丰富的糖分，含最高达72.8%，含有丰富的维生素C(每100g中的vC含最高达338 mg)和磷、铁、钙等。常食红枣能提高人体免疫力，能有效降低血清谷丙转氨酶水平，降低血清胆固醉和增加血清总蛋白和白蛋白的作用，并具有补脾健胃、滋阴养血、止咳、补五脏等功效，在中医学上是一味常用的滋补药材。山药与红枣复合具有滋阴补气，降压和血，补益脾胃，滋养明目的作用。
工艺流程

操作要点
    1)红枣汁的制备。选择成熟、色泽深红、果实紧凑、香味浓郁、无毒烂、无虫蛀、无杂质的干枣。用清水反复淘洗，洗净枣表面脏物，去核，于带孔的筛中沥干水分。在120℃的温度下烘烤15min，左右,至红枣发出焦香味即可，取出用清水冲洗干净。分两次浸提。
    第一次浸提:在不锈钢夹层锅中预先加入红枣星4-5倍的饮用水，加热升温到96℃,，把备用的红枣放入锅中，并保持该温度1-2h，放置过夜，当红枣中可溶性固形物达7%时，可用120目细度的滤布过滤出枣汁。
    第二次浸提:在分离取汁后的红枣中加原枣量0.5倍的热水，一并倒入榨汁机中压榨取汁，用120目细度的滤布过滤后，合并以上取得的枣汁并用。
    2)山药浆的制备。选择外形圆整、表面光滑、无病虫害的鲜山药，清洗干净，将山药进行护色处理。将去皮称重后的山药切片迅速放入护色液(亚硫酸氢钠0.05%、柠檬酸0.15%、抗坏.血酸0.15%)中护色20min。将山药片从护色液中取出，按山药:水=1:4的比例加水，放入打浆机中制得所需山药浆，将山药浆倒入容器中备用。
    3)调配。将山药汁、红枣汁、糖、酸及其他辅料进行调配。
    4)灌装和密封。料液的灌装温度为70--75℃ ,灌装后立即封口。
    5)杀菌、冷却。将灌装饮料浸入85-90℃的热水中保温10--20min ,迅速冷却至40℃左右。
山药、红枣复合饮料调配试验
    对山药汁与红枣汁配比进行评分。选取3个配比作为山药汁:红枣汁在正交试验中的3个水平。将山药汁:红枣汁((1:2,1:3,1:4)、白砂糖比例(5%,7%,9%)、柠檬酸比例(0.1%,0.2%,0.3%)进行正交试验，结果表明，影响因素主次顺序为配比(山药汁:红枣汁)>柠檬酸比例>白砂糖比例，最佳配方组合为配比(山药汁:红枣汁)为1:3、柠檬酸为0.1%、白砂糖为7%。
小结
    1)山药红枣复合饮料的最佳工艺配方为山药汁:红枣汁=1:3、白砂糖7%、柠檬酸0.1%,最佳稳定剂CMC为0.15%
    2)红枣汁液含员较低，经烘烤后浸提，可使红枣浸出汁的出汁率、色泽等有所提高。
    3)烘烤红枣的目的是增强枣的香味，提高出汁率。因红枣含淀粉糖较多，制作饮料易产生分层和沉淀，为了避免这些现象的发生，要选择不同的焙烤时间进行试验(经试验在焙烤温度120℃下选择时间15min效果较好)。
    4)产品口感细腻、爽口、风味独特、香味浓郁、协调、无异味。有较新鲜的色泽，无变色、变暗现象。
  

本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323