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    芦笋又名石刀柏，味道鲜美、营养丰富，成分特点是低脂、低糖，富含食用纤维素、微量元素和以天门冬酞胺为主的18种氨基酸、多种甾体试类化合物、叶酸、核酸庐丁等物质，对致癌物的毒害有拮抗作用，具有防癌降血脂、防止动脉硬化、消除疲劳、抗衰老等保健作用。欧美、日本均有喜食芦笋的习惯，是国际市场极为畅销的名贵蔬菜。我国生产的芦笋大多以罐藏产品外销，创汇效益极高。作者研制的芦笋天然功能饮料，经专家评价认为:由于芦笋的特殊成分，加上先进工艺，是一种理想的天然保健产品。
工艺流程

操作要点
    挑选、清洗：在工作台上手工剔除己腐败变质、病虫害等不良自芦笋，所得的半成品经两个池漂，用流动自来水漂洗，从第二池捞出后，再通过不锈钢网带输送器，用高压喷水器喷水洗净，喷淋水压为0.29MPa卢笋在不锈钢网带输送器上通过的时间不得少于120s。
    破碎：采用钟片式破碎机，破碎程度要适当，若破碎过度则会形成浆状声笋汁会失去天然滤层而使出汁不畅，影响出汁率。
    压榨：将破碎后的芦笋碎片，放入螺旋榨汁机中直接压榨，得第一次汁。在芦笋渣中加入0.5%的果胶酶，混匀后加热至40℃，保温2h后榨汁，得第二次汁。将第一、第二次汁混合通过80目筛，除去粗大颗粒。
    离心分离：采用蝶式离心分离机处理芦笋汁，转数为1680r/min.
    瞬时杀菌：用高温瞬时杀菌器对芦笋汁杀菌，温度为95℃，时间15-20s。
    冷却：用板式热交换器冷却芦笋汁至10℃以下。
    调配：将冷却后的芦笋汁按一定的比例倒入配料锅，再加入一定量溶解、过滤好的甜味剂、酸味剂、稳定剂，拌匀后，加水定容至所需的体积。
    脱气：使用TQ - 2.5真空脱气器，在90kPa下脱气，芦笋汁饮料的温度在25℃以下。
    瞬时杀菌：采用与上相同的杀菌条件。定量罐装、封盖采用无菌罐装，杀菌后的汁液温度在60℃以上，在无菌环境下，灌入洗净并经微生物检验合格的玻璃瓶中，立即封盖。每瓶容量为250 mL，罐装量为245 mL，顶隙6.8 mL。
    冷却：产品分段冷却至室温。
    检验：产品冷却后送入保温间，在25℃下保温7d，对产品进行感官、理化、重金属含量及卫生指标检验。
稳定剂的使用效果
    选用特性优良的抗酸性cmc-Na(a)、黄原胶(b)和琼脂(c)，首先对这3种稳定剂的.单独使用效果进行实验，结果表明:当CMC一Na浓度为0.18%、黄原胶浓度为0.16%、琼脂浓度为0.1%时，产品效果较好。接着对这3种稳定剂的配合使用进行正交实验研究，可知，芦笋天然功能饮料的加工应该选用0.1%的cmc-Na.0.15%的黄原胶及0.05%的琼脂复合稳定剂最为适宜，该复合稳定剂既提高了芦笋汁饮料的稳定性，又赋予产品细腻爽口的味感和良好的外观。
结论
    1)芦笋天然功能饮料的最佳配方为:芦笋汁30%、白砂糖6.5%、蛋白糖0.07%.柠檬酸0.285%、复合稳定剂(0.1%CMC一Na +0.15%黄原胶+0.05%琼脂)，加水至100%。
    2)稳定剂的选用对蔬菜汁饮料的稳定性，防止或减缓饮料分层现象的发生起主要的作用。在产品中采用0.1%的cmc一Na,O.15%的黄原胶及0.05%的琼脂复合稳定剂，效果较理想。
    3)芦笋饮料富含VA,VB,VC及多种矿一物元素，此外，芦笋中还含有天门冬酞胺、多种幽体皂贰物质、芦丁、甘露聚糖等具有医疗保健功能的特殊营养成分。因此，芦丁天然功能饮料对食欲不振、疲劳症、心脏病、高血压、水肿、膀胧炎等多种疾病有一定的疗效。.
   4)芦笋饮料具有色泽亮丽、柔和爽口、营养丰富、低糖低热的特点，产品中不加色素、香精、防腐剂等，所以纯属天然保健型饮料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323