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    目前,已有不少为糖尿病患者设计的辅助疗效食品问世,但几乎都是固态食品,在液态食品如针对糖尿病人生理特点和饮食需要的功能饮料方面缺乏研究。因此以糖尿病患者为对象,研究功能性饮料的加工工艺具有重要意义。

操作要点
   原料选择：选择瓜肉厚、色泽橙黄、无病虫害、充分成熟的大磨盘南瓜。
   原料处理：将选择好的南瓜清洗、去皮、去籽去囊,并用蒸汽软化,然后进行打浆处理。
   酶处理：将南瓜浆液pH调到3.8,加入0.2%的复合酶(果胶酶和纤维素酶),在35℃条件下处理2~3h,然后用150目筛网过滤除去粗渣
   配料：南瓜汁、沙棘汁、复合甜味剂以一定比例配合,用时加入0.15%~0.2%的复合稳定剂(黄原胶与瓜豆胶)。
   均质：采用JIM50AB立式胶体磨处理。
   脱气、杀菌、冷却：常规生产工艺进行
南瓜功能饮料的配方优选
   按照南瓜功能饮料的特点,本研究经多次试验,确定以南瓜汁、沙棘汁、甜味剂为主要因素可以看出，南瓜功能饮料的最佳配方为:南瓜汁80%,沙棘汁7??0%,复合甜味剂0??20%。该配方所制得的饮料无南瓜不愉快味,产品具有酸、甜适口,色泽、风味协调,低热值等特点。本研究选择沙棘汁作为南瓜功能饮料的配料,主要原因为沙棘汁中Vc含量很高。据资料报道,Vc可与葡萄糖竞争与蛋白质结合,从而降低糖基化蛋白尿水平。给糖尿病患者每日补充足够量的Vc,有助于糖尿病慢性并发症的预防和增强胰岛素的降糖效果[7] 。南瓜中Vc含量较低,与沙棘汁在营养成分上有互补性。此外,沙棘汁特有的酸味不仅可以部分掩盖南瓜不愉快风味,而且新鲜沙棘果汁色泽橙黄,和南瓜在色泽上具有协调性。本功能饮料的另一特点是低能量,没有添加任何高热值的甜味物质,配方选用蛋白糖和改良甜菊糖,使产品具有甜味纯正、成本低等特点,可以满足糖尿病患者想喝甜味饮料而苦于市场无法买到的消费需求。
南瓜功能饮料的临床效果观察
    初步临床观察,结果表明,饮用本饮料后,患者口干、口渴症状消失(65例)。其中40例(61??5%)多尿症状减轻,乏困无力症状多有缓解。一疗程饮用前后空腹血糖及果糖胺变化无显著差异。临床试验结果表明,南瓜功能饮料对糖尿病患者的症状有缓解作用,但是对降低其血糖水平不显著。因此,提高南瓜功能饮料的临床效果需要进一步研究.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323