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    灵芝是滋补强壮、扶正固本的珍贵药物，灵芝中含有多糖、有机锗、三菇类、维生素和氨基酸等成分，广泛应用于医药和食品工业。乌鸡以其丰富的营养、鲜美的味道、较高的药效，以及促进人体新陈代谢、软化血管等特殊的功能，广泛应用于医药工业。本试验采用灵芝深层发酵和乌鸡酶解工艺，制备灵芝深层发酵液和酶解乌鸡液，研制成老年保健饮料。

操作要点
    灵芝深层发酵：
    菌种活化：将斜面菌种接种于马铃薯斜面培养基上，28℃培养7天左右，直至斜面上布满白色的菌丝体。
    种子摇瓶培养：将活化好的菌种切割成菌块，按5%的接种量接人一级种子培养基中，在28±1℃、以150转/分摇瓶培养5-7天，再以10%的接种t转接到二级种子培养液中，培养3-4天。
    发酵：采用10L机械搅拌式发酵雌，投料8L，接种量10%，发酵温度28℃，罐压0.03-0.05MPa,搅拌速度170转份，发酵时间196小时。
    发酵液后处理：发酵完成后升温至70℃,保温30分钟灭酶。将发酵液放出冷却后，于-30℃冰箱中冷冻.反复冻融两次。以3000转份离心10分钟，去除菌渣和杂质。
   乌鸡酶水解：
    预处理：将宰杀后的乌鸡去除内脏，洗净后切块，在80-90℃水中漂洗5分钟，去除血迹和杂质。
   高压蒸煮：将鸡块放人高压锅内，加2倍水，加复合调味料，在0.15MPa压力下蒸煮1.5小时。冷却后去除上层脂肪，打浆。
   复合酶解:冷却后的鸡肉浆加水，用0.lmol/L NaOH调节pH值。选择加酶量,pH值、鸡肉浆浓度和酶解时间4个因素进行正交试验，确定最佳酶解条件。
   灭酶分离：将酶解液升沮至80℃ ,保温30min灭酶，静置过夜。次日虹吸分离上清液，下部糊状物用离心法除去杂质后，与上清液合并。
   酶解液脱腥、脱色：用1%的颗粒状活性碳和β-CD加热1小时，过滤除去活性碳，得脱腥、脱色酶解液。
   调配：以上述的脱腥、脱色酶解液为基质，用甜味剂、酸味剂和风味剂等进行调配，制成保健饮料。饮料的最佳配方由本系人员通过感官鉴评的方法确定。
   产品质量检测：按照拟定的产品质量指标，检侧产品的各灵艺深层发酵过程中物质的变化菌种的确定 在相同的培养条件下，分别采用3种菌种进行摇瓶培养，测定pH值、氨基氮、粗多糖、菌丝体量等，以确定选用的菌种。各菌种发酵120小时的检侧结果项指标。可以看今紫灵芝、南韩灵芝和红趁三种菌种中，以红灵芝发酵能力最强，发醉120小时后的pH值为3.90,氨基氮含量为4.33mg/100mI，胞外多糖74.84mg/100ml，菌丝体干重为1.57g/100ml。这些数据表明，红灵芝氮源利用率最快，粗多糖产量最高。
红灵芝10L发酵罐深层发酵情况
  以红灵芝为菌种，在10L发酵旅中进行深层发酵，每24小时取样1次，分别侧定总糖量、残糖量、胞外多糖、氨基酸和pH值，结果可以看出，①发酵过程中随着菌丝体的生长，营养成分消耗，发酵液中氢离子浓度随时间而增多，pH值逐渐变小，在发酵的前4天，菌丝体大盆增殖，pH值降至3.91。继续培养，菌丝体开始衰老，发生自溶，因而pH开始升高。②总糖逐渐下降，残糖量呈现抛物线型变化，在72小时时达到最高点，为2.10mg /100m1,③粗多糖随时间延长趋于增加。④氨基氮随氮源的利用呈下降趋势。综合上述数据，确认144小时为最适发酵时间。
小结
    以灵芝深层发酵液和乌鸡酶解液为原料，配以营养强化剂等成分调配成的老年保健饮料，富含灵芝多糖、有机锗、有机硒、有机钙、维生素、氨基酸等多种保健成分，同时还含有乌鸡中的一些特有生理活性物质，是一种集营养与保健于一体的饮料，符合老年人的生理和健康摇求，是老年人适宜的保健饮品。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323