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    野樱桃李又名为酸梅和樱李，为世界珍贵罕见的林果资源，仅分布于我国新疆伊犁霍城县地区.是世界重点保护物种、国家二级重点保护物种、自治区二级重点保护物种。野樱桃李集中生长在1000m-1600m的高山和人烟稀少无污染的纯自然的自然环境下，是天然的无公害的绿色食品资源。野生樱桃李种类繁多，调查显示新疆野生樱桃李可分为21个类型，随着野樱桃李物种类型的多样，使其使用价值、科研价值、综合开发价值也随即增高。 成熟野樱桃李果皮紫色，果肉橙黄色，平均单果重量为3.34g，可食部分约占75%。野生樱桃李有较高的蛋白质、维生素C、单宁、氨基酸、胡萝卜素、淀粉、可溶性糖。果浆中含有18种氨基酸，含有8种人体必需氨基酸和婴儿必需的组氨酸;基于野樱桃李营养及风味物质组成与大多数水果相比的显著优越性。为了更好的利用野樱桃李营养价值，大量的学者对野樱桃李进行了深人研究和探索，其中有野樱桃李果胶提取、色素的提取、营养成分及其性质等方面。

    目前对野樱桃李饮料加工产品的研究很少。对野樱桃李浓缩浆的工业化生产技术的研究中，出现了生产过程中有成本过高和色素流失严重的问题。本试验对野樱桃李果汁饮料的加工工艺及稳定性进行研究，旨在充分利用野樱桃李资源，降低工业生产成木，简化生产流程，以最大程度保护其营养成分，并生产出口感协调的野樱桃李果汁，为野樱桃李果汁的工业生产提供依据。野生樱桃李是珍稀树种，生态范围十分狭窄，由于自然灾害及人为因素，急需加以保护，野樱桃李项目的实施、人工种植的启动，使该物种得到有效的保护和扩大。野樱桃李深加工项目的实施，对人工种植的基地建设和发展产生了推波助澜的作用。人工樱桃李的大面积栽种.增加了森林覆盖率，并起到涵养水份和防止水土流失，改善生态环境的作用，，可以减少灾害天气和风沙的发生频率和程度，达到提高森林覆盖率，绿化荒山、荒坡，维护生态平衡的目的。另外，对当地农产品的深加工起到了较好的示范作用，解决了当地农民卖果难的问题。樱桃李产业迅速向规模化方向发展，其速度和规模在当地经济发展中的示范和带动作用意义深远。
野樱桃李果汁生产工艺流程
    原料验收--漂洗、预煮软化--去核制浆--酶解--调配(蜂蜜、白砂糖、稳定剂)--均质--脱气--灭菌灌装--成品
操作要点
    原料处理：应选用八成熟以上的新鲜野樱桃李，果实不得有流汁、青果、霖变、软烂、腐烂。将野樱桃李果实投放到漂洗塑料筐，一级漂洗池中均匀翻动漂去野樱桃李果实卜的泥土灰尘、拣出枝叶、变质果实、微生物等杂质。二级漂洗池进一步将野樱桃李果实漂洗千净，每两小时换·次漂洗水。所选用漂洗水均符合国家标准CI35749一2006《生活饮用水卫生标准》的要求。
   野樱桃李原汁的制备：将野樱桃李果置入夹层锅中，加人水量以淹没野樱桃李果实为准，升温至55℃、保温10min，--15min，使野樱桃李果皮破裂，出现核肉分离的现象即可。去核后将带皮的果肉打浆，因野樱桃李果实中有大量的果胶，在打浆后加人每100.0g果浆加人0.01%的复合果胶酶，在40℃酶解80min，以降解果肉中大分子勃性果胶物质，提高果实出汁率。酶解结束后加热到80℃灭酶5min，再用200目的滤布进行过滤取汁，即为野樱桃李果原汁。
   胶磨、均质：将得到的野樱桃李原汁使用列管式杀菌机108℃杀菌60s后置入胶体磨破碎至颗粒盛125≤μm;最好破碎至≤75μm，以得到较好的口感;在20MPa均质后置于30MPa下均质，防止果汁出现分层、沉淀现象.
   调配、脱气：在配料桶中加人一定量的净化水(净化水:电导率控制在10μs/m以下)。加热至水温60℃以上，然后按白砂糖、蜂蜜、稳定剂顺序加料，充分搅拌均匀及定量，通过200目滤布进行过滤。野樱桃李果中含有大量的色素和Vc，本试验采用500w、40kHz，超声波脱气20min，为防止果汁中的氧气破坏Vc及其和其它成分反应，导致果汁的香气和色泽下降圈。
   杀菌冷却：用高温瞬时灭菌机灭菌，灭菌温度115℃--130℃，时间20min，物料初始温度不小于95℃，出料温度(80±5)℃。
野樱桃李原汁添加量的确定
    在配料桶中加入一定量的净化水(净化水:电导率控制在10μs/cm以下)，加热至水温60℃以上。取野樱桃李原汁添加量分别为70%、50%、90%、100%，进行果汁感官评分，确定最适原汁添加量。采用500w、40khz，超声波脱气20min。灭菌温度115℃--130℃，时间20s.
白砂糖添加量的确定
    在配料桶中加人一定量的净化水.加热至水温60℃以上。在原汁添加量80%条件下，取白砂糖的添加量分别为5%、6%、7%、8%，进行果汁感官评分，确定最适白砂糖添加量。采用500w、40 kHz，超声波脱气20min。灭菌温度115℃--130℃，时间20s。
蜂蜜添加量确定
    在配料桶中加入一定量的净化水，加热至水温60℃以上。在按照野樱桃李原汁添加量80%和白砂糖添加量6%条件下.取蜂蜜添加量分别为2%、4%、6%、8%，进行果汁感官评定，确定蜂蜜的添加量。采用500W、40kHz，超声波脱气20min，灭菌温度115℃-130℃，时间20s。
结论
    野樱桃李果汁的最佳加工工艺为原汁添加量为80)%，蜂蜜添加量3%，白砂糖添加量7%，羧甲基纤维素钠(CMC一Na)添加量0.1%，此时综合感官评分最高为82;可得到一种组织均匀、色泽纯正，具有野樱桃李特有香气，酸甜适中，口感协调的野樱桃李果汁。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323