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    过量饮酒引发的最常见危害为急性酒精中毒，对人体脏器有直接损害，_目.易导致酒精性脂肪肝等疾病，严重者危及生命。市场上现有的解酒饮料较多，大多属单纯兴奋型，在机体内通过类质激素效应来减少乙醛积祟，降低其对人体中枢神经系统的抑制作用，起到解酒作用00研究表明，茶皂素在酒精吸收代谢中可降低血.液中的乙醇含量，且同时可降低肝脏中的乙醛含量，既是酒精吸收的抑制剂，义是乙醇消化的促进剂，具有保护肝脏的功能。因此，研发茶皂素解酒饮料将具有较好的市场前景。本试验拟探究制作茶皂素解酒饮料的方法，并筛选出最佳配方。

原辅料的调配、优选
    将各原辅料按照一定水平比例进行调配，混合溶解配成200 mL茶皂素饮料。以茶皂素、白砂糖、β-环状糊精、黄原胶的质量分数为单因素，进行单因素试验，确定各因素水平。以单因素试验为基础，并进行正交试验，以感官评分标准评定确定茶皂素、自砂糖、β-环状糊精、黄原胶的最佳用量及最优风味配方。
    抽滤：对调配所得的溶液进行过滤，当溶液中存在悬浮小颗粒时可考虑使用硅藻土。
    装罐和封罐：采用热封罐粥调配好的溶液加热，迅速装罐密封。
   杀菌：于121℃条件下，湿热高压灭菌20min,
   检验：采用产品分组、多次检测，并取其平均值，然后进行理化指标检验。
茶皂素质量分数对饮料风味的影响
    将茶皂素0.5%-4%，白砂糖15%，β-环状糊精0.6%和黄原胶0.04%混合，溶解后配成200mL茶皂素饮料。采用感官评定方法考察茶皂素在0.5%,1%，2.0%, 4%各质量分数下对产品风味的影响。结果表明，添加2%的茶皂素可使饮料日感适中，具有柔和的植物清香。
白砂糖质量分数对饮料风味的影响
    将茶皂素2%，白砂糖10%--25%,β-环状糊精0.6%和黄原胶0.04%混合，溶解后配成200mL茶皂素饮料。采用感官评定方法考察白砂糖在10%,15%,20%,25%各质量分数下对产品风味的影响。
结果表明，当白砂糖质量分数为20%时，饮料甜度适宜，风味达到最佳。
β-环状糊精质量分数对饮料风味的影响
    将茶皂素2.0%，白砂糖15%,β-环状糊精a0.2%-0.8%,黄原胶0.04%混合，溶解后配成200mL茶皂素饮料。采用感官评定方法考察β-环状糊精在0.2%,0.4%,0.6%,0.8%各质量分数下对产品风味的影响。结果表明，当β-环状糊精质量分数为0.4%时，饮料基本去除苦味。
黄原胶质量分数对饮料风味的影响
    将茶皂素2%，白砂糖15%,β-状糊精0.6%和黄原胶0.02%-0.08%混合，溶解后配成200mL茶皂素饮料。采用感官评定方法考察黄原胶在(0.02%,0.04%,0.06%,0.08%各质量分数下对产品风味的影响。结果表明，黄原胶质量分数为0.04%的状态下，饮料澄清稳定效果明显。
结论与讨论
    湿热高压灭菌使饮料颜色变深，味道变劣，且有悬浮物出现，不能为大众所接受:微波杀菌颜色、口感没有太大变化。由于饮料的pH值较低，综合比较后，微波处理Q5min的饮料，在观察7d内不发生变质，且颜色日感较好，所以微波处理0.5min为最佳杀菌工艺条件。以茶皂素为主要原料加工制成的解酒饮料产品色泽鲜明、营养丰富、日感细腻柔和、风味独特，是茶粕回收利用的新途径。而且我国为世界重要产茶大国，茶粕材料来源广泛，有望投入生产，具有较好的市场前景。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323