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    有“贵州神奇之果”之称的野木瓜，产于无T.业污染的遵义正安县。野木瓜果实中营养极为丰富，含有多种保健成分。经科研所检侧化验、评审鉴定:野木瓜含齐墩果酸等多种有机酸、总糖、蛋白质Va源、VC、Vb2、黄酮物质、多种氨基酸和矿物质元家。特别富含超氧化物歧化酶(SOD)，活力极高，达到3237NU/g。 目前，在对野木瓜的开发利用上，主要集中在普通食品或饮料类的开发，如野木瓜果脯、野木瓜果汁等，这些产品的档次较低，附加值不高，不能够充分发挥野木瓜的保健和经济价值。因此以野木瓜为原料.开发出一种具有较高保健价值和附加值的产品，不仅能够满足人们对原生态野木瓜保健食品的需求，而且还能为当地的企业带来利润，给政府带来税收，使广大果农增加收人，帮助他们脱贫致富、具有良好的经济效益和社会效益。

    (一)工艺流程，
    新鲜野木瓜--选果--清洗--去皮--切分、去籽及瓤--破碎--热烫--护色--打浆--过滤--调配--均质--喷雾干燥--成品
    (二)操作要点
    前处理:选新鲜野木瓜清洗，去皮、去籽和粼后破碎。种皮肉中存在高浓度的黑芥子硫昔酸酶，与破裂的种子结合产生异硫氛酸节酷，引起苦、涩味，因此破碎前要挖尽籽和抓。
    热烫:为防止野木瓜破碎后发生酶氧化作用，影响产品风味，破碎后的野木瓜应立即投人热水中，在95℃下热烫5分钟，可取得良好的灭酶活效果。
    打浆及微磨:热烫后野木瓜用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻的浆液。
    调配:按照配方将蔗糖、安赛蜜、木瓜香精加到野木瓜浆液中，加麦芽糊精时，要边添加边搅拌，防止麦芽糊精结团。
    均质:将调配好的果浆倒入调质均质机中用40一6OMPa的压力进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量和风味的稳定。
    脱气:为防止因氧化作用引起色泽变化及维生素C等营养成分损失，采用真空脱气机对均质后的果浆进行脱气处理，脱气条件为:50℃，13--15Kpa。
    喷雾干燥:采用喷雾干燥机对脱气后果浆进行干燥，进风温度为150℃，出风温度为85℃
结果与讨论
    (一)配方中糖酸比对野木瓜保健固体饮料口感影响的分析糖酸比对野木瓜保健固体饮料口感的影响可知，样品的糖酸比不同口感也有所不同。当糖酸比为39时.样品的酸甜度最好，样品酸甜适中，口感较好。糖酸比为38时，样品稍酸.比较符合野木瓜本身的风味，能够满足偏好酸味人士的需
要。糖酸比较低时，酸味太重，难以人口;糖酸比较高时，甜味太重，不仅掩去了野木瓜本身的风味，而且容易使人感到太甜太腻。
    (二)AK糖与蔗糖添加比对野木瓜保健固体饮料品质影响的分析
    AK糖与蔗糖添加比对野木瓜保健固体饮料品质的影响可知，不同的AK糖与蔗糖添加比，样品的枯壁情况和风味也有所不同。当AK糖与蔗糖添加比取3:1时.样品的风味较好，粘壁也较轻;AK糖与蔗糖添加比较小时，样品容易枯壁;AK糖与蔗糖添加比较大时，样品甜味不正，带有异味。
结论
    野木瓜保健固体饮料配方的最佳的糖酸比为39,最佳配方是:AK糖:蔗糖为3:1 .CMC添加基为1.2%，香精添加量为1:10000。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323