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    洋葱，又名葱头.胡葱.玉葱，有“蔬菜皇后”之美誉.洋葱营养丰富，有很高的食用价值。洋葱富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素以及多种微最元素，深受广大消费者的喜爱。临床医学认为，洋葱含有多种保健成分，具有降血压、降血脂和预防血栓形成、血管硬化、糖尿病等功能。虽然我国是洋葱产业大国，但目前我国洋葱主要以鲜食、烹饪为主，其深加工环节还较为薄弱，而且限于仓贮能力，未能及时消化而造成洋葱等蔬菜的大量损失。故洋葱等疏菜的深加工已成为我国菜业发展的当务之急。

     雪梨是我国主要的温带水果之一其肉脆多汁，甜酸可口，水分充足，被喻为“秋燥克星”间，含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质。传统医学上认为雪梨性味清凉甘甜，人肺，有生津、润燥、清热、化痰作用，不仅可为体弱者和老人补充营养和水分，而且对肝炎病人有保肝、助消化、促食欲的作用。国内雪梨种植面积逐渐增大，但是由干其保鲜能力较弱容易导致腐败，将雪梨加工成饮料有效提高其利用率。
     随着人们生活水平的提高，营养、保健意识也口益突出，所以对饮食的要求也逐渐提高。经过二十多年的曲折发展，果疏饮料产业开始成熟，并在市场上的比例也越来越大国.说明人们在满足喝水的需求时也更加注重了对于营养物质的摄人。但是还没有以洋葱和雪梨为主要原料制作复合饮料的报道，以雪梨的香甜遮盖洋葱的辛辣味，不但为洋葱的深加工开拓了道路，还有效的
结合了两者的营养物质.给人们带来更键康的饮食选择。
洋葱雪梨加工工艺流程

操作要点
    洋葱汁的制备：取新鲜洋葱先经过冷藏可以减少其辛辣味，冷藏后去表皮清洗、切片后放人沸水热烫处理，捞出后按料液比l:2放人榨汁机打浆后备用。
    雪梨汁的制备：将新鲜的雪梨用流动清水清洗干净，去皮，将雪梨切块并投人沸水中热烫，捞出，按料水比1:2放人榨汁机同时加入0.2%的异抗坏血酸打浆，放入贮料罐中备用。
    调配、均质： 将处理后的雪梨汁、洋葱汁、黄原胶、糖和柠檬酸等按一定比例装入调配罐混合均匀。混合汁需要均质处理.其目的是使果汁中的果肉颗粒进一步破碎细化，大小更为均匀，同时促进两种果蔬原料和其它辅料均匀一致，形成均一稳定的分散体系。
    灌装、密封、杀菌： 均质好的洋葱雪梨装入玻璃瓶中，密封后于95℃-100℃杀苗15min，冷却后即为成品。
洋葱汁和雪梨汁配比的选择
    将洋葱和雪梨按料水比为l:2榨汁.将榨好的洋葱汁与雪梨汁按1:3、1:4、1:5、1:6、1:7的体积比例混合，添加自砂糖3%、黄原胶0.5%、柠檬酸0.5%。按照感官评价表的标准进行评分，选出洋葱汁和雪梨汁最适宜的混合比例。
白砂糖用量的确定
    将洋葱和雪梨按料水比为l:2榨汁，将榨好的洋葱汁与雪梨汁按1:5的体积比例混合，添加白砂糖l%、2%、3%、4%、5%，黄原胶0.5%、柠檬酸0.5%。按照感官评价表的标准进行评分，确定自砂糖鼓佳添加量。
黄原胶用量的确定
    将洋葱和雪梨按料水比为1:2榨汁，将榨好的洋葱汁与雪梨汁按l:5的体积比例混合，添加白砂糖3%、柠檬酸0.5%、黄原胶0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%。按照感官评价表的标准进行评分.确定黄原胶最佳添加量。
柠檬酸用量的确定
    将洋葱和雪梨按料水比为l:2榨汁，将榨好的洋葱汁与雪梨汁按l:5的体积比例混合，添加白砂糖3%、黄原胶0.5%，分别添加0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%的柠檬酸.按照感官评价表的标准进行评分，确定柠檬酸最佳添加量。
洋葱雪梨复合饮料最佳配方的确定
    以洋葱汁与雪梨汁配比、白砂糖用量、黄原胶用量、柠檬酸用量为因素.进行正交试验，以感官评分为标准，确定洋葱雪梨饮料的配方。
给论
    果蔬饮料市场日益火热，洋葱营养丰富、保健功能多样，鉴于其深加工程度较低，将洋葱和雪梨复合成过果蔬饮料为洋葱的深加工开拓思路。通过对洋葱雪梨饮料制作配方进行研究.结果发现，洋葱和雪梨按料水比l:2榨汁，并添加0.2%的异抗坏血酸护色，然后按雪梨汁:洋葱汁5:l、白砂糖3%、黄原胶0.5%、柠檬酸0.5%的配方制成洋葱雪梨饮料，产品呈均匀的乳白色，状态稳定，复合出独特的风味，营养丰富、清香爽口。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323