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    仙人掌具有丰富的营养成分和较高的保健功能，能帮助消除人体内多余胆固醇，起到降低血糖、减低血脂、降低血压之功效，具有抗衰老、提高免疫力等保健功能。固体饮料是以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料为原料，加工制成粉末状、颗粒或块状的经冲溶后饮用的制品，其含水量不高于3%.目前固体饮料正朝着品种多样化、功能保健化、成分绿色化、包装优雅化、携带方便化的方向发展。我国对仙人掌固体饮料的报道很少。为了更好地开发和利用仙人掌资源，该研究主要对食用仙人掌固体饮料工艺、配方、技术关键进行了研究，旨在为仙人掌深加工提供一种新的方法，丰富仙人掌的系列加工产品。

工艺流程

    原料选择--整理--清洗--切块--热烫--取汁护色--过滤--调配--均质--浓缩--干燥--粉碎--杀菌--包装。
操作要点
    (1)原料选择：选取新鲜，色泽嫩绿，少刺或无刺，表面有光泽，尤褶皱，成熟度适中，肉厚，尤腐烂，尤病虫害的仙人掌。
    (2)整理、清洗、切块。用刀切去两端，适当去除仙人掌的老皮，把仙人掌刺刮掉;彻底清洗附着在仙人掌表皮的泥沙等杂质;将仙人掌切成宽2cm左右的长条备用。
    (3)热烫、取汁护色。分别在80,85,90℃ 3个温度下进行1 ,3.4.5min热烫，放置24 h后观察，护色效果采用感官检验中的5分制进行评分阎。选择热烫效果最仕的仙人掌放人冷水中冷却。将热烫处理后的仙人掌块打浆取汁，用原汁的0.1%抗坏血酸.0.05%柠檬酸10-01%葡萄糖酸锌加少量水使之充分溶解后加人仙人掌汁液中，并搅拌均匀，放置24 h观察护色效果。
    (4)过滤、包埋脱涩。用120目4层纱布将仙人掌汁液过滤，去除纤维等杂质，得细腻汁液。在过滤后的仙人掌汁中分别加人fill人掌原汁的0.025%,0.050%,0.075% ,0.100%的R环糊精，充分搅拌30 min,静置1h后将10%仙人掌液汁加入开水凋配后品尝，测定脱涩效果。
    (5)调配、均质。将仙人掌汁的40%白砂糖,20%麦芽糖醇.0.5%柠檬酸加少量水，使其充分溶解;再将加人掌汁的0.3%CMC-Na.40%麦芽糊精加少丛水，使其充分溶解;最后加入仙人掌原汁中调配，并用搅拌机充分搅拌使物料完全调配均匀。通过高压均质机，均质压力在15Mpa以上。
    (6)浓缩、干燥。用旋转蒸发仪浓缩，直至浓度为34°Be，将浓缩后的料液装入不锈烘盘摊平，放入远红外线干燥箱干燥，温度控制在60-70℃，干燥后物料含水量蕊3.5%.
    (7)粉碎、过筛、杀菌、包装。将干燥后的物料粉碎成粉末状，无结块，用60目网过筛，经过微波杀菌后及时包装以防吸潮。
    配方正交试验：为使仙人掌饮料风味、口感、色泽等感观质量达到较好的效果，根据预试验结果，选择白砂糖、麦芽糖醇为甜味剂，选择柠檬酸为酸味剂，选择羧甲基纤维素钠(CMG-Na),麦芽糊精为增稠稳定剂，以一定量的经过包埋脱涩的仙人掌汁为基准，添加不同量的甜味剂、酸味剂、增稠稳定剂进行正交试验，从而确定食用仙人掌饮料较优配方。试制出的固体饮料称25g用250 ml开水溶解后由10名专业人员对饮料试验产品采用感官检验中的100分制评分法进行综合评定阁，评定项目包括产品的色泽、气味、滋味以及组织状态。
不同热烫温度对仙人掌护色效果的影响
    热烫能破坏酶的活性，防止活性酶等氧化引起褐变，为了保持仙人掌中特有的绿色，需进行热烫处理10.仙人掌在85℃条件下热烫2 min护色效果较好。由于叶绿索分解酶的钝化温度为80 cc，如果热烫温度与时间均适宜，则可以破坏酶活性，阻止叶绿素产生变色反应，从而达到护色目的。热烫时间过长会使产品质量降低，因此最佳条件是85℃热烫2 min.
不同护色剂对食用仙人掌原汁色泽的影响
    仙人掌的绿色来源是叶绿素。游离叶绿素很不稳定，对光与热均较敏感，在加工过程中食用仙人掌极易失去天然鲜绿色而变成黄绿色，影响产品质量。仙人掌原汁的颜色为清爽的翠绿色，但在加工过程中易发生褐变，从而影响产品的外观品质。目前，国内在仙人掌饮料的制作工艺中均采用抗坏血酸、柠檬酸共同护色。柠檬酸、抗坏血酸、葡萄糖酸锌对食用仙人掌原汁有护色效果，但单独使用抗坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸锌效果不理想，抗坏血酸(浓度0.10%)、柠檬酸(浓度0.05%),葡萄糖酸锌(浓度0.01%)3种物质联合可以使食用仙人掌原汁护色效果较好，使食用仙人掌原汁液呈天然绿色。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323