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    番木瓜又称木瓜、乳瓜、木冬瓜、万寿果，是番木瓜科植物番木瓜的果实.番木瓜性喜炎热，原产热带美洲及非洲，现在我国广东、广西、海南、福建、云南、台湾等地均有栽培。番木瓜熟果营养全面，含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分，其含糖量可达到鲜重的8%-10%，而维生素C、胡萝卜素的含量则比西瓜、香蕉高4-5倍。番木瓜中还含有可作为心脏镇静药、杀变形虫药和利尿剂的番木瓜碱。此外，传统中医认为，番木瓜味甘、性平、无毒，功能滋养、消食、杀虫，并具有润肺、治喉炎、支气管炎及便秘的功效。可见，番木瓜是一种上佳的保健果品.

     然而，由于番木瓜熟果保存期短，易腐烂、不易贮藏，作为水果鲜食的消耗量较小.因此，进行深加工才是利用番木瓜资源的主要途径.近年来，国内有关番木瓜系列食品加工工艺的报道主要集中在果汁饮料、果肺、果酱、果酒等产品方面，鉴于此，以番木瓜全果肉为主要原料，采用先进的加工工艺和设备，生产营养、风味俱佳的速溶固体饮料，可为番木瓜深加工提供一种新的方法，并丰富番木瓜食品系列.
速溶番木瓜固体饮料工艺流程:

操作要点
    前处理：选取新鲜、八至九成熟、肉厚、无腐烂、无病虫害的番木瓜，用流动水清洗干净，随后用不锈钢刀去皮、对半切分，挖去籽和耘，并破碎成直径2cm左右的瓜丁.
    热烫：为防止番木瓜破碎后发生酶氧化作用影响产品风味，破碎后的番木瓜应立即投入夹层锅的热水中，在95℃下热烫5分钟，可取得良好的灭酶活效果。
    打浆及微粉碎：热烫后的番木瓜用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液.
    调配：将蔗糖、麦芽糊精、柠檬酸、食盐分别按成品中含15%、10%、0.5%  0.05%的量加入番木瓜果浆中，充分搅拌使物料完全溶解。
    均质：对调配好的果浆用40MPa的压力在均质机中进行均质，使果肉纤维组织更加细腻，有利于成品质量及风味的稳定。
    脱气:为防止因氧化作用引起的色泽变化及维生素C等营养成分损失，采用真空脱气机对均质后的果浆料液进行脱气处理，脱气条件为:50℃,13-15KPa.
    灭菌:采用超高温瞬时灭菌机进行，灭菌条件:温度为125℃，时间为3秒，出料温度≤65℃ .
    浓缩:为保持产品营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为:45--50℃ 10一13 KPa。以浓缩后浆液固形物含量达到60%为宜.
    干燥:采用喷雾干燥器进行干燥，条件为:进风温度:190℃一200℃，排风温度:95一98℃，干燥后物料含水量≤3.5%。
   包装:将产品置于广口玻璃瓶中密封包装.
小结
    由于加工工艺先进，在制作过程中没有添加任何色素、香精、防腐剂，利用番木瓜全果肉，并通过蔗糖、麦茅糊精的吸咐作用，最大限度保留了番木瓜的营养成分和风味.此外，上述加工工艺也可为其它果蔬原料的深加工提供参考.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323