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     菊花脑适应性广，易种植，是一次种植多年采收的蔬菜。菊花脑菜含有蛋白质、脂肪、纤维素和钾、钙盐类矿物质，具有清热解毒、调中和胃、消暑降压的功效和治疗便秘、高血压、头痛目赤等疾病的保健功能是比较受人们喜爱的一种保健蔬菜。但目前菊花脑大部分仅限于鲜食，未见大量生产干制品或其它耐贮藏的加工品，不能满足作为保健蔬菜常年食用的需要，从而也限制了边远地区菊花脑菜生产的发展。因此，研制开发菊花脑系列加工产品具有J‘阔的市场前景。本实验以菊花脑为原料进行菊花脑固体饮料的研制。

方法
    分析方法：以热烫温度和时间进行护色效果的试验分析;以菊花脑原汁、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠(CMC一Na,碳酸氢钠、白砂糖等的用量配方确定产品的色、香、味、形，综合评分最高为判断标准。
    原料预处理:选择新鲜，成熟稳定，未老化、变黄.无农药污染、无病虫害、无腐烂变质的菊花脑原料.用清水洗去泥沙和杂质，切去变色、老化等部分，再将原料投人加有0.25%碳酸氢钠、水温为80℃的水浴中漂烫20s后备用。
工艺流程
    原料选择--分选--清洗去杂--漂烫护色--冷却--打浆--过滤--调配--浓缩--供烤--打磨成粉--杀菌--包装--成品。
结果与分析
    热烫对菊花脑护色效果的影响：取菊脑原料分别在65℃,80℃ ,100℃等3个不同温度的水浴中热烫，各个温度点热烫时间为10s ,20s ,30s ,40s和50s，考察热烫温度和时间对菊花脑色泽的影响。护色效果见可知，热烫温度和时间对菊花脑的护色效果影响很大，结果表明，在8090温度条件下热烫20s护色效果较好。热烫能破坏酶的活性，防止酶氧化褐变，因此，热烫可保持菊花脑中特有的绿色，有效进行护色，由于叶绿素分解酶的钝化温度为80℃，这个时候可以阻止叶绿素产生反应.从而达到护色的目的。热烫时间过长又会使产品的质最降低，因此最佳的条件是80℃热烫20s。此外，菊花脑在碱性条件下叶绿素生成稳定的钠盐，可以防止菊花脑在热烫过程中叶绿素脱镁失绿。
    不同配方对菊花脑固体饮料感官质量的影响：影响固体饮料感观质量的主要因素有含甜味剂、增稠剂，增稠稳定剂的种类及加人量等。为使菊花脑固体饮料风味、口感、色泽等感观质量达到较好的效果，根据实验结果，选择白砂糖为甜味剂，选择羧甲基纤维素钠(CMC一Na),β-环状糊精为增稠剂。以一定最的菊花脑汁为基准，添加不同量的甜味剂、增稠剂等，其用量的参考主要是根据固体饮料生产工艺，最后进行正交实验，从而确定是用菊花脑固体饮料较优配方。将试制出来的菊花脑固体饮料称l0g用100mL开水溶解后对饮料实验产品采用感观检验中的10分制评分法进行综合评定，评定项目包括产品的形态、色泽、口感以及溶解情况。评分标准见
结论
    热烫温度和时间对菊花脑的护色效果影响很大，较好的热烫工艺条件为80℃热烫20s;影响菊花脑固体饮料的感官质量有甜味剂、增稠剂、稳定剂(CMC一Na) ,(β-环状糊精的比例用量，影响菊花脑固体饮料感官品质的主次因素为为A (CMC - Na) > C(白糖) >B(p一环糊精)，菊花脑固体饮料的较优配方为羧甲基纤维素钠(CMC一Na 0.2%,β-环状糊精5%、甜味剂(白糖)50%。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323