板栗营养价值较高,富含不饱和脂肪酸和维生素,在治疗高血压、冠心病和动脉硬化等疾病方而有很好的功效。除此之外,还有大量糖分、脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和钾等元素,维生素方面,主要有VC, VB.和VB.,等成分,有益于身体健康。核桃仁被称为“福寿果”、长寿果,富含大量营养物质,除此之外,还有钙、磷和铁等多种人体生长所需的矿一物质和微虽元素,胡萝卜素、核黄素等也十分丰富l4!。核桃仁对人脑有很大益处,是最受普通老百姓欢迎的坚果类食品之一。
目前,市场饮料需求逐渐朝着营养、保健、绿色的方向发展。如果将板栗和核桃作为固体饮料生产原材料,不但可以提高这些农产品的经济价值,还可以丰富固体饮料品类和口味,十分受中老年消费者欢迎,具有较高的开发利用价值。因此,试验研究板栗和核桃复合固体饮料生产技术,其有一定现实意义。
试验方法
板栗核桃固体饮料研制工艺: 板栗浆、核桃浆--调配--均质--造粒--干燥--分装--成品
板栗核桃固体饮料感官评价:根据色泽(20%)、香气(30%r.)、口感(30%)及外观(20%),聘请10名一专业人员对板栗核桃固体饮料进行感官打分,满分为100分。
板栗核桃固体饮料最佳研制工艺的确定
通过单因素试验考察板栗核桃质量比值、柠檬酸用量、蔗糖用量和玉米糊精添加量对板栗核桃固体饮料感官评分的影响,在选取各因素的最优试验范围,采川响应面分析法对板栗核桃固体饮料研制条件进行优化。
不同板栗核桃质量比值生产板栗核桃固体饮料效果
选取1, 1.5, 2, 2.5, 3和3.5六个水平的板栗核桃质量比值,设定其他各因素条件,在不同梯度的板栗核桃质量比下,观察板栗核桃固体饮料生产的效果可以看出,板栗核桃质量比值为2时,板栗核桃固体饮料生产的效果较好。
不同蔗糖添加量生产板栗核桃固体饮料效果
选取2%, 4%, 6%, 8%, 10%和12%六个水平的蔗搪添加虽,设定其他各因素条件,在不同梯度的蔗糖添加量下,观察板栗核桃固体饮料生产的效果,蔗糖添加量为6%,板栗核桃固体饮料生产的效果较好。不同玉米糊精添加量生产板栗核桃固体饮料效果, 选取l%, 1.5%, 2%, 2.5%, 3%和3.5%六个水平的玉米糊精添加量,设定其他各因素条件,在不同梯度的玉米糊精添加量下,观察板栗核桃固体饮料生产的效果可以看出,玉米糊精添加量为2.5%时,板栗核桃固体饮料生产的效果较好。
结论
响应面优化板栗核桃固体饮料生产试验模型和实际情况拟合度比较好,结果可用,板板栗核桃固体饮料生产的最佳条件为:板栗核桃质量比值2.4,蔗糖添加量6.5%,玉米糊精添加量2.6%,柠檬酸添加量0.05%。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容,如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网,联系电话:13518183030 13518182323
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