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     芦笋为百合科天门冬属多年生宿根草本植物，是一种保健蔬菜。分析表明，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和氛基酸，且含量均高于其他水果和蔬菜。芦笋不仅含有丰富的营养成分，而且具有较高的药用价值。据有关学者研究验证，芦笋对高血压、心脏病、疲劳、水肿、膀脆炎等症均有一定疗效，且其抗癌功效在国内外受到高度的评价。因此，芦笋以其丰富的营养和药用价值而著称于世，被列为世界“十大名菜”之一。我国芦笋主要用于罐头加工，并出口日本、韩国等地，但近些年随着芦笋种植面积的增加，芦笋产量急剧上升，已出现供大于求的局面。为了合理利用资源，减少浪费，必须找到新的加工途径，才能消化不断增长的芦笋产出。我们以芦笋和苹果汁为主要原料制得的复合饮品呈淡棕色，略带苦味.酸甜可口，是理想的营养保健饮品。

工艺流程
    芦笋--清洗--切段--烫漂--打浆--过滤--护色--脱苦--调配--均质--灌装--封口--杀菌--冷却--成品
操作要点
   切段、烫漂：将挑选好、清洗干净的芦笋切成3-4cm的小段.置于热水中进行烫漂软化.以钝化酶的活性，抑制酶促褐变并软化组织，提高出汁率。
   打浆：用高速组织捣碎机打浆，筛孔直径为0.5mm,以200目滤布过滤。
   脱苦：在芦笋原汁中加入0.4%的β-环状糊精进行包埋，以掩盖具有一定药用价值的苦味，并保留其营养成分
   调配：依次加入芦笋原汁、苹果原汁、据液、酸液、稳定剂溶液，搅拌混合均匀，加水定量。
   均质、脱气：采用高压均质机进行二次均质，均质温度为60--72℃压力为25MPa。然后在0.07-0.08Mpa的真空下进行脱气，以除去汁液中的空气。
   灌装、封口：浆液温度控制在70℃左右，装入杀过菌的饮料瓶，密封后用热水清洗瓶外壁。
   杀菌、冷却：采用水浴法杀菌。在700C条件下吊人笼夹送入保“沸腾的水浴中，在100℃下保持15min。杀菌后，迅速冷却至38-40℃;，抹干外壁水后贴标入库，经检验合格后即为成品。
护色别的选择
    芦笋原汁本身具有淡淡的棕色，但在加工过程中容易发生褐变及褪色，影响饮料外观及消费者的食欲。选择杭坏血酸、葡萄糖酸锌、柠檬酸、萄萄糖-δ-内醋的复配物进行护色实验.选择最佳的护色剂及其用量。
烫漂条件的确定
      在满足烫漂软化芦笋工艺的基础上，先进行单因子对芦笋原汁色泽变化的影响试验，然后采用烫漂时温度、时间及护色时护色剂用量进行水平试验
复合饮料配方设计试验结果
      配方设计的好坏对产品的色、香、味、形有决定性的作用。本试验采用感官评定法，组织10名评审人员对每一配方组合的饮料进行品尝，以色、香、味、稳定性为指标对其进行评定，色、香、味、稳定性的权重分别为20,20,40,20.满分为100，以平均值作为记录，对数据进行级差分析可以知，对饮料风味、口感影响的最优水平为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%,白砂糖10%、柠檬酸0.1%。按此配方生产的复合饮料无明显苦味，具有苹果风味.带芦笋清香味，酸甜适口，色泽呈淡棕色，营养丰富.稳定性较好。
结论
   1.在加工过程中添加由抗坏血酸、柠檬酸、萄萄糖酸-δ-内酣组成的复配护色剂护色效果较好。
  2.在90℃下，烫漂3min，加入0.10%复合护色剂，芦笋原汁的色泽变化最小。
  3.复合饮料的最佳配方为:苹果原汁25%,芦笋原汁40%、白砂糖10%,才宁檬酸0.1%，其余由纯净水补充。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323