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    苦笋又称凉笋，是禾木科苦竹属植物。苦笋的营养价值和成分基本上与竹笋的营养价值及成分一致，含大量蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁和VB1、VB2、vc等。此外，还含有粗纤维素、葡萄糖、胡萝卜素、脂肪酸等。据资料记载，苦竹的嫩叶和笋等性甘、淡、寒，有清热、除烦、解渴、利尿之功效;具助消化、增食欲、减肥及清凉解毒降肝火之作用，经常食用可防癌抗衰老。
    近年来，苦笋作为一种野生食物资源，越来越为人们所认识和食用，苦笋罐头及软包装产品市场前景看好。目前苦笋深加工企业的产量逐年增加，但在加工过程中产生大量的下角料，如何综合利用这些下角料有待研究。本文便是利用此下角料来研制苦笋饮料。单纯苦笋汁滋味甘苦单一，且色泽较差。通过初试，以胡萝卜汁及柑桔花汁调配可改善之，制成品有柔和爽口的甘苦味和桔花芳香、色泽淡黄艳丽、独具特色的苦笋复合保健饮料。

苦笋复合饮料加工工艺流程

    桃金娘是桃金娘科桃金娘属常绿小灌木.广泛分布于广西、广东、海南、福建等省，资源极其丰富.且大多处于野生状态。桃金娘适应性强，易繁殖，尤耐清薄。在产地的荒山荒地、沟边路旁，随处可见。桃金娘果属于浆果，成熟后为紫黑色，味道鲜美。据《全国中草药汇编》载:桃金娘性味功能为甘、涩、平、补血、滋养、安胎。主治:贫血、病后体虚、神经衰弱、耳鸣。目前，关于桃金娘的应用研究主要有果实储藏和果汁研制、色素提取、生产标准桃金娘油、以及加工成果酒和饮料等。总体来说，关于桃金娘开发应用的研究相对较少，而且大多集中在医疗方面。桃金娘果实营养丰富，又富有医疗保健效果，若将之开发成饮料.其市场潜力巨大。
    文献中有关于桃金娘饮料加工的研究.但采用的是压榨取汁的方法。桃金娘果属于浆果，果胶含量大，压榨取汁生产工艺复杂.原料利用率不高，生产成本较高。因此.木研究在前期干燥保藏的研究基础上采取浸提方式取汁.进而加工成桃金娘饮料。此方法不仅过程简单，而且得率高。原料利用率大。
桃金娘饮料加工工艺
    将干燥保存的桃金娘干果粉碎后过40目筛，然后以水为溶剂进行浸提。浸提后4层纱布过滤得桃金娘果浸提液。将白糖、柠檬酸以及蜂蜜等辅料预处理后与桃金娘水提液混合，加水补充至设定值，充分混匀后朴置10min。然后经过硅藻土过滤、灌装、杀菌等环节，最后制得成品。
桃金娘饮料配方设计
    分别以浸提液添加量、白砂糖添加量、柠檬酸添加量以及蜂蜜添加量为影响因素.以产品感官得分为考察指标，设计四因素三水平正交试验。得出饮料最佳配方设计。桃金娘饮料感官得分。采用100分制评定方法。对多个样品进行评价，评分由10名实验室人员组成.让他们依次品尝16个配方组成的样品，并给侮个样品进行评分，每个样品的得分平均值作为最后的得分。以色、香、味、组织状态为指标对产品进行评定，即要保持良好的色泽和口感，还要求保持桃金娘特有的清香。色、香、味、组织状态分别为15,20,50和15分，满分为100分。
桃金娘干果主要营养成分分析
    可以看出，桃金娘干果除了糖分含量较高外，脂肪和蛋白质含量也较高.分别达到4.25%和2.98%,比一般的水果蔬菜含量要高。桃金娘干果Vc含量高达690mg/100g，要高于绝大多数的果蔬。因此，桃金娘果营养丰富，是一种理想的保健食品。
浸提温度对桃金娘果可溶性固形物提取率的影响
    在料液比1:20(g/mL),发提时间45 min条件下.浸提温度对桃金娘干果可溶性固形物提取率的影响。可知，在70℃以前.随着浸提溢度的升高，桃金娘干果可溶性固形物提取率明显提高，而当温度高于70℃以后。提取率随温度变化不明显。说明浸提时温度过高不仅对可溶性固形物提取率没有效果，反而会破坏其他营养成分，浪费能源。
料液比对桃金娘干果可溶性固形物提取率的影响
    在浸提过程中，选择恰当的料液比不仅能使目标成分尽量多的提取出来，还能减少溶剂的使用，以及减少加工成本。描述的是浸提温度70℃、浸提时间45 min条件下浸提料液比与桃金娘千果可溶性固形物提取率之间的关系。在料液比低于1：20(g/ml)时，挑金娘干果可溶性固形物提取率随比例增加而增加，当料液比高于1:20(g/mL)后，其提取率不再上升。此时继续增加料液比对可溶性固形物提取率的增加没有积极效应，反而会增加浸提的热能消耗。
浸提时间对桃金娘干果可溶性固形物提取率的影响
    桃金娘干果的浸提过程实际是物质扩散的过程。即可溶性固形物由桃金娘干果粉末内部向水溶液中扩散。浸提时间受扩散速度的影响，而扩散速度又受到温度、溶液a度以及浓度梯度等多方面因素的影响。在以水为溶剂，提取温度为70℃，料液比为1:20(g/ml,)条件下，    在前45min时间内，可溶性固形物不断浸出，并逐渐达到平衡状态。45min后，液相中可溶性固形物浓度不再明显增加，表明此时浸提过程已接近终点。
浸提工艺的优化
    尽管在一单因素试验中得到了各个影响因家的最佳水平，但仍然不能完全描述浸提的实际情况。分析.各因素之间是相互形响的。因此，在单因水试验的基础上，再设计正交试验.将浸提工艺进行优化。桃金娘干果浸提工艺优化的正交试验因素水平表。试验结果可以看出，各因素对桃金娘干果可溶性周形物提取率的影响大小顺序为料液比>浸提温度>浸提时间。最优组合为浸提温度为75℃.料液比为1：20(g/ml).浸提时间为55 min,为验证结果的可靠性，得出的最佳工艺进行验证试验。结果桃金娘干果可溶性固形物提取率为43.8%，明显高千其他组合的实验结果。
结论
    桃金娘果营养丰富，其蛋白质、脂肪和Vc含量高于一般果蔬。桃金娘干果浸提最佳工艺为:浸提温度75℃,料液比为1:20(g/mL),浸提时间为55min;桃金娘饮料配方为:桃金娘浸提液55%.白砂糖添加量为12%，柠檬酸添加量为0.012%，蜂蜜添加量为8%。由此制得的桃金娘饮料香气色泽诱人，澄清透明.口感良好，各理化指标和卫生指标符合国家有关标准。桃金娘不仅果实营养丰富.其茎叶也具有良好的医疗保健作用，多用来开发成药物。若将其加工成保健饮料，市场潜力巨大。桃金娘目前野生居多.人工种植较少，因此其产量受到一定限制。若进行人工选育优良品种并大规模栽培，必将能为保健食品行业提供丰富的原料。
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323