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    冬枣属于鼠李科，枣属.是无刺枣树的一个晚熟鲜食优良品种.主要分布在河北、山东等地.冬枣果大，近圆形，纵横径2.9一3.2cm，皮薄肉厚，汁多无渣，核小，肉质细嫩酥脆，甜味浓，略酸.果实圆形或扁圆形，呈储红色，平均单果重17.5g，最大单果重35g,枣核呈纺锤形.    冬枣营养价值为百果之冠，有“百果王”之称.含氨基酸的总含量为0.985mg/100g，包括天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸等19种人体必需的氨基酸;含蛋白质1.65%;膳食纤维总量17%;总黄酮0.26%;烟酸0.87mg/100g;胡萝卜素1.1mg/kg;维生素B,0.1mg/kg:维生素B2 2.2mg/kg;维生素C的含量尤其丰富，达352mg/100g;此外，冬枣果实还含有较多的维生素A、维生素E以及钾、钠、铁、铜等多种微量元素;近代科学家还发现冬枣中含有较高的环磷酸腺普( CAMP )等物质.
    花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的产品，蛋白质含量达48%，精氨酸含量高达5.2%，粗纤维含量在4-6%，同时还含有维生素A, D, C以及钾、钠、钙、铁、铜、锌等矿物质元素，且不含胆固醇，营养价值较高.截止目前为止，已有红枣枸杞复合饮料和核桃红枣复合饮料的相关报道，尚未见到将花生粕、红枣复合制成蛋白饮料的研究报道.本实验以红枣、花生粕为原料，通过正交试验确定两者之间的最佳配比，使其在营养、口感、风味等方面进行互补，并对复合饮料稳定剂的添加进行了研究和讨论.研究冬枣一花生粕复合饮料的加工工艺，以期为冬枣、花生粕资源的充分利用提供新的思路.

枣汁的制备
   工艺流程：冬枣--挑选--清洗--晾干--去核--称量--预煮--打浆--离心--枣汁
操作要点
    (1)选择核小肉厚、无霉烂、无虫蛀的优质冬枣.
    (2)把冬枣在水中清洗后晾干，去掉枣核，并把果肉部分切碎。
    (3)称取一定量的冬枣，加水在电磁炉上预煮15 min,枣和水的质量比为l:2
    (4)把预煮液倒入打浆机，添加枣重8倍质量的水打浆.
    (5)把打浆后的液体放入离心机中，以4000 r/min离心10 min.  
    (6)取离心后的上清液作为试验用枣汁，每升枣汁中含冬枣100g.
花生浆的制备
    工艺流程：花生粕--挑选--称量--加水浸泡--打浆叶离心--花生浆。
操作要点
    (1)挑选颖粒均匀，无霉变，无生虫的花生粕.
    (2)称取一定量花生粕，用热水浸泡30 min,花生粕和水的质量比为1:3.  
    (3)把花生粕连同浸泡的水一起倒入打浆机中，再加花生粕质量7倍的水打浆。
    (4)把打浆后的液体放入离心机中，以4000r/min离心15min.  
    (5)取离心后的上清液作为试验用花生浆，每升花生浆中含花生100g.
复合饮料的制备
   (1)取一定量的柠檬酸、磷酸二氢钠加入到枣汁中，搅拌均匀.
   (2)取一定量的蔗糖，CMC-Na加入到花生浆中，混合均匀.
   (3)把混匀后的花生浆加入枣汁中.
   (4)把搅拌均匀的复合饮料加入到高压蒸汽灭菌锅中，在120℃条件下，灭菌10 min.  
   (5)取出饮料趁热及时罐装、封口、冷却后，即得成品。
不同稳定剂对冬枣一花生复合饮料稳定性的影响
    在最优配方选择的基础上，以最优配方所制作的复合饮料为原料，分别加入CMC-Na与黄原胶两种稳定剂，使用浓度分别为1g/L, 2g/L, 3g/L,同时进行空白对照，空白组不加稳定剂.静置10 d,持续观察其稳定效果。
不同稳定剂对稳定性的影响
    黄原胶、CMC-Na对饮料稳定性均具有良好的效果，同一浓度下，CMC-Na与黄原胶效果无明显差别.黄原胶加入浓度为3.0g/L时，对饮料稳定效果最好，但已超过国家标准CB3760-1996允许的最大使用量(0.1%). CMC-Na加入浓度逐步增大到3.0g/L时，稳定效果达到最好，且使用量在国家标准范围之内.
冬枣-花生复合饮料的最佳配方
   (1)为避免污染问题，实验所用的物品都是经过高温灭菌的，可有效避免污染，同时佩戴手套，减少操作中可能带来的的污染.
   (3)为了降低杂质对Taq酶等的干扰，本实验选用提取的高纯度DNA作为模板.
  (4)为避免模板DNA的降解，整个加液过程保持低温.
    本研究应用现代分子生物学RAPD技术，构建了巨鹿、山东和河南产地金银花的指纹图谱.三个产地金银花RAPD条带存在差异，说明不同种源金银花具有遗传多样性.筛选出引物1 (CTGCCG CTG)可通过PCR技术快速准确的将巨鹿金银花与其他两产地金银花鉴别区分，今后可在本实验的基础上筛选出区分度更高的引物，进一步完善鉴别巨鹿金银花分子技术方法，同时，该方法对于其他中药材品系的鉴别方面也有很大的借鉴意义.
冬枣-花生复合饮料的功效
    冬枣-花生粕复合饮料属于天然饮料系列，含有新鲜冬枣中最有价值的营养成分:VC、 VP、 VA、VB以及K、Na、Fe、Cu等多种微量元素，冬枣中的芦丁成分是治疗高血压病的有效药物，花生粕是改善膳食结构的蛋白质的良好来源，是新型营养强化食品和营养补充食品.在果汁饮料中加入富含植物蛋白的花生粕，既改变了枣汁风味单一、营养不均衡的现状，又能掩盖花生粕的某些不良风味，改善口感，增加饮品的营养，将风味和营养均衡搭配.  总之，随着国民经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们越来越重视食品营养与自身健康.对于饮料，人们不再只要求生津止渴，而是迫切需求饮料的多样化、方便化、营养化、功能化.因此，复合饮料以其营养性和功能性日益受到消费者的青睐.本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的配方及工艺流程可联系太阳集团网站入口官网，联系电话：13518183030  13518182323